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黄麴毒素，是世界卫生组织认定的第一级致癌物，而它可能就在你厨房里头伺机而动！
■黄麴毒素是什么？
根据我国相关机构指出，黄麴毒素是由黄麴菌与寄生麴菌两种真菌所产生的次级代谢产物。它广泛存在于农作物与实务中，如花生、玉米等五谷杂粮，或是鲜乳、米粉、面粉等加工制品中。
黄麴毒素目前被世界卫生组织与国际癌症研究中心分类为第一级致癌物，对于肝脏有着高度的毒性与致癌型，会导致人类产生肝癌、胆管癌。专家建议喜欢吃花生制品的朋友，平日适量食用较安全，尤其是患有B肝、C肝、酗酒者更要注意，食用过量恐导致肝硬化、肝癌等疾病。
而黄麴毒素的毒性是砒霜的68倍、氰化钾的10倍之重，只要一毫克的黄麴毒素，就是致癌剂量。
■黄麴毒素窝藏地
●一颗花生坏，一包坏花生
乍听之下像在饶舌，但是花生是最容易孳生黄麴毒素的食物了。并在高温、潮湿的环境下，最容易滋生这种致癌毒素。只要有一颗花生发霉，整包花生都得丢掉，因为黄麴菌是以孢子方式繁殖，食物极容易出现霉变、毒变。
●发苦的坚果
如果吃到发苦的杏仁、瓜子，一定要及时吐出并且漱口，瓜子等坚果类的苦味若非黄麴毒素的霉变过程、就是氰化物的存在，无论如何对于身体都是会有严重后遗症、甚至可能急性致死的毒物。
●泡太久的木耳
木耳在泡发的过程会产生黄麴毒素、青霉毒素等等，吃多少泡多少，可别因为犯懒泡久了，毒素的量可能大到引发多重器官衰竭而致死。
●没洗干净的筷子
筷子本身不会长黄麴菌，但是没洗干净的筷子、或是木筷、竹筷的裂缝可能会有淀粉食物的残余物，并有黄麴毒素寄生其中。建议使用铁筷子来做环保筷，平常洗筷子时也记得先泡一泡，软化食物残渣让残渣更好冲洗。
●发霉的玉米
黄麴毒素主要寄生在发霉的食物中，特别是淀粉含量高如花生、玉米等食物，建议少量、少量的买，别为了贪便宜大买特买，摆在家中等霉变，而只要一颗花生、玉米坏了，整批都要丢掉，千万马虎不得。
■煮不烂 紫外线杀不死 远离毒素大难题
黄麴毒素可怕的不只是它的致命毒性，它顽强的难消灭也是厨师、食客们的生命难题。
有些人以为只要把食物煮过之后，细菌、毒物都会跟着消除，可对于黄麴毒素来说，还真不是这样的──黄麴毒素要到摄氏280度以上才会灭解、消除，一般烹饪方法皆无法消毒，而黄麴毒素对于紫外线有抵抗力，使用紫外线杀菌也无法将毒素消除。而接下来，专家就给了读者朋友们两个建议：
●油热了先加盐
在花生油等食用油倒入锅里加热后，放入少量食盐搅拌10～20秒便能消除大部分的黄麴毒素，最高约95%能被消除、中和。
●多吃绿色蔬菜
菜叶类植物的叶绿素能够阻止部分的黄麴毒素吸收，平衡毒素吸收避免肝癌。
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