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在我们的日常生活中经常会有食物霉变的情况，这个时候食物就会分泌出一种叫做黄曲霉毒素的物质，那么黄曲霉毒素是什么呢。黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质，其毒性是砒霜的近百倍，对肝脏组织的破坏性极强。下面和 51 养生网小编一起来看看吧！ 小心 这些食物藏着黄曲霉素 1. 发霉的花生玉米 黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，花生、玉米等，淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉菌。 
建议 1. 每次少买点，不要"存"，以免霉变。 2. 如果您发现有一颗花生坏了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。 3. 家里有食物残渣的边边角角也要清洗干净。 
2. 变质的米饭 别以为做熟了就能放松警惕，变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素的！ 做饭菜，吃多少、做多少，最好当天吃完，不留剩饭菜。 
3. 发苦的坚果 如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。 吃到霉变的、发苦的坚果千万别犯懒，一定要马上吐出来。 
4. 没洗干净的筷子 我们平时使用来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物的筷子里最容易藏淀粉，一来二去霉变了，黄曲霉素就藏在里面了。 1. 最佳选择是铁筷子，很难出裂痕，也就不会有食物残渣。 2. 平时洗筷子的时候要记得先泡一泡，软化上面的食物残渣，以便容易清洗掉。 
5. 劣质芝麻酱 你爱吃的芝麻酱、花生酱，有些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。而且这种加工后的产品，可比发霉花生难识别多了。 去大超市购买知名品牌。 
6. 小作坊自榨油 小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质工艺，不能对原材料进行精炼，即使自己选料，也可能会出现农药残留、重金属污染问题，以及存在黄曲霉毒素问题。 
7. 久泡的木耳 很多人应该都听过这条一度很火的新闻，浙江瑞安的一位消费者因为食用泡发了三天的黑木耳，导致食物中毒，出现多脏器功能衰竭，一度生命垂危。 木耳在泡发过程产生何种细菌或毒素，需要进行进一步的检测和判断。可能有哪些微生物毒素呢？譬如黄曲霉毒素、青霉毒素等。  |
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