毒性超越砒霜68倍，厨房生活远离它

黄曲霉毒素B1，被世界卫生组织划定为1类致癌物，其毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强。1毫克黄曲霉素，就是致癌剂量。如果一个体重70公斤的正常人，只需要摄入20毫克黄曲霉素就会死亡。如此可怕的这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中。

黄曲霉素在湿热地方出现机率最高，可诱发肝癌、胃癌，肠癌等疾病。而我们的厨房环境相对潮湿，加上油污中内含油脂，油脂作为有机物为细菌分解提供了食物。烟机内部潮热油，加速了细菌的生长，可产生黄曲霉素等多种病菌。

发霉的食物

淀粉含量高的食物，尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆类等食物，在高温和潮湿的环境下会滋生黄曲霉毒素。如果有一颗花生霉变，整包花生都要扔掉，因为黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物极易牵连霉变。

如果无法判断食物是否已经变质，不妨借用紫外线查明真相。将食物放入黑暗房间，用验钞机照射，如果食物发出了蓝紫色、绿色的荧光，就证明有黄曲霉素的存在了。可以在食用之前用1%的小苏打泡上一段时间再食用。黄曲霉素在碱性条件下比较容易分解。

发苦的坚果

吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果，一定要及时吐掉并且漱口。因为这些坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。经常食入，会增加肝癌风险。

泡久的木耳

木耳在泡发过程中会产生黄曲霉毒素、青霉毒素等。因此建议在日常生活中，木耳吃多少泡多少，不要浸泡好几天，以免食物中毒。

没洗净的筷子

平时用筷子吃米饭、玉米、花生等淀粉含量高的食物时，筷子里易藏淀粉。时间长了导致霉变，而产生黄曲霉毒素。木筷、漆筷极易开裂藏食物残渣，而产生黄曲霉毒素，最佳选择是金属筷。而平时洗筷子时要记得先泡一泡，软化上面的食物残渣，以便容易清洗掉。

如果使用木筷，一定要做到定期对使用的筷子进行消毒。可以在筷子上撒上醋或食盐，冲洗干净晾干后再使用。为了健康还要定期更换，最好半年换一次。

砧板

砧板中间有裂缝，用完后如果洗刷不净，里面就会有残存的细菌。如果有霉菌在上面寄生就会产生一些致癌的物质，特别是黄曲霉菌，摄入人体后，会寄存在肝细胞内，长时间会演变成肝癌。建议最好一年换一块砧板。

小作坊的自榨油

小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，没有除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼，所以对去壳的外表、正常内部已出现黄曲霉毒素的花生是挑不出来的。原料已发霉，榨取的油就会带入黄曲霉毒素。因此，还是建议大家去大超市购买正规品牌的食用油。

如何杀死黄曲霉素？

黄曲霉素裂解温度为280℃，只有达到280℃的时候才能灭活。连消毒碗柜都不行，因为黄曲霉素对紫外线有抵抗力。怎样才能杀死它呢？

花生油等食用油倒入锅里加热后，放入少量食盐，搅拌10~20秒，这样基本上就能消除大部分食用油里的黄曲霉素。强碱能破坏黄曲霉毒素，食盐对黄曲霉素的中和、降解，大概能消除95%的黄曲霉素。如果你误食发霉食物也不要过于担心，毒素累积需要一定过程，多吃绿叶蔬菜，可以使不小心吃下去的黄曲霉素失效一部分。因为叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收，预防肝癌。