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夏日来临，大家都在为打食儿发愁，今天我就把我们店里的两个不错的凉面配方，分享给大家，杀伤力太强，赶紧收藏，大老板知道了，肯定会被删除，嘘…… 面条呢，可以去市场上买切面，要中细的面就可以，在锅里煮开水，然后下面条，之后打水两到三次，确保面条煮熟，没有白芯即可，用笊篱盛出，过凉水，然后再下回锅里煮开，捞出来投凉水，控干备用。 1、川味凉面的做法，凉面酱的调制，纯芝麻酱1份，用香油0.3份泻开，加入5克盐，15克白糖，味精和鸡精少许，提鲜用的，用筷子往一个方向搅拌，调料要慢慢加，慢慢的调匀，再放入和芝麻酱差不多的米醋，差不多的生抽，加入一小勺姜末和一小勺蒜末，加入一些辣根，如果有条件可以制作芥末酱（芥末酱是芥末粉用开水沏开，静置3-4小时，充分发酵），用锅焙过的麻椒或者大红袍花椒磨成面，约半小勺，再加入一小勺花椒油，这样一份酱料基本上就搞定了，如果喜欢吃辣的，还可以加入一些辣椒油，如果想让味道复合更多一些，可以加入少许的豆腐乳汁。 2、东北炸酱面，好吃到没有朋友，锅里下入一大勺色拉油约50克，待油温到六成热时下入辣椒节，辣椒一转色，马上下入肉末100克进行煸炒，待煸炒掉水分后，加入打好的鸡蛋两个，进行煸炒，鸡蛋定型后加入葱伴侣的豆瓣酱或者大酱，继续翻炒，少许，加入一大勺白开水约100克，然后煮一会儿，加入淀粉勾芡，熬好后即可食用。这样的酱的特点香辣可口，不咸不淡，拌面可以多放一些，吃起来很过瘾的，吃这个我总是吃多。附加一句，喜欢吃葱的可以放点葱丝，喜欢吃黄瓜的可以放点黄瓜丝，这个酱是我们老板独创的，好吃到没有朋友。 |
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