|
最完整的免费凉面教学，让你今夏成为人人称赞的凉面高手，教你最超人气的九种凉面酱汁，有传统芝麻酱、花生芝麻酱、川味麻辣酱、沙茶凉面酱、油膏芥末酱、泰式酸辣酱、沙拉麻酱、咖哩酱、松子酱九种口味，并搭配各自最合适的面条。  各式凉面面条 拉面  拉面又称作中华面，除了可以用来做汤面外，拿来做成凉面一样Q劲十足。若以拉面当作凉面时，要煮约4～8分钟，再加入半杯冷水，再煮4分钟，此时面条会呈现透明感，放入冷水中浸泡至凉，捞起沥干水份，这样就完成了中华面的基本调理。拉面以中筋和高筋面粉制成，口感最富弹性和嚼劲。将煮好的拉面，放在冷水下冲凉，加上各种食材及酱汁，让人在夏天脾胃大开！ 细油面（生凉面）  台湾市面上最常见的面条，油面外表会呈现微黄的色泽，在于制作过程中添加硷油，这样也能制作出具备Q感的油面面条。传统市场上可以买到已经煮熟的油面，在不想大费周章煮食一餐的时候，就可以利用简单的配料来完成简单的凉面，只要在配料及酱汁上多加用心，看似朴实的料理，也能呈现丰富的面貌。一般中式凉面用的多半是油面，优点是耐久煮，可以维持口感，而且容易附着酱汁。在煮面条的过程中，记得水滚了再下面，可以让面条快速定型，不会糊掉。放凉后可以适量拌些油，面条就不会黏在一起。 意大利面  意大利面是个丰富的世界，光是面条的形状及种类就高达500种以上，烹调方式更是千变万化，制作凉面也是非常适合的。煮意大利面时要能让水完全盖住面条，水一定要完全煮滚后，才能将面条呈放射状的丢入，煮的时候加入1小匙盐及橄榄油，用筷子拌开，以免沾黏。 面与酱的美味法则 1、做凉面时，使用的面条不要太粗，酱汁才容易拌入，面吃起来才会入味。 2、面条最好现煮现吃，如果煮太多吃不完，可放在冰箱冷藏保存，但千万不要超过24小时才吃，以免面条老化口感不佳。 3、原则上口味较重的面酱适合选择较宽或粗的面条，而口味较清淡的面酱则适合选择较细或较薄的面条；如果具有地方风味的面酱能够搭配当地的面条当然是最好的选择，像是意大利面酱搭配义大利面、韩国凉面酱搭配韩国冷面等等。 凉面烹煮制作秘诀 秘诀1、水量要够 煮面的水量要多，至少要有能盖过面条一半以上的水量，可使水温上升到100℃的时间变快。 秘诀2、水中要加盐 水滚沸时，在水中放一些盐再煮面，可让面条收缩，煮出来的面条口感会比较Q。 盐和水的比例为1000㏄的水加1/4茶匙的盐。  秘诀3、注意下面时机 水大滚时，一次放入所有的面条，并转小火续煮面条。  秘诀4、掌握捞面时机 以小火煮约3分钟（视面条种类而定），先夹一条面条掐开，里面没有白色表示面条已经完全煮熟，可以捞起了。  秘诀5、记得过水 生面条上会有面粉，所以煮熟后要用流动的水冲过，会更爽口吃起来才不会黏黏糊糊的，接下来再放入滚水中氽烫3秒钟即可捞起。  秘诀6、要吹凉散热 如果是要吃凉面，捞起的面条就要在室温中吹凉1分钟，再拌入少许香油以免面条沾黏，并用筷子夹起散热，直到面条完全变凉。  凉面配料与基础酱汁 凉面配料6种  1、小番茄（小番茄洗净、亦可剖半） 2、小黄瓜丝（小黄瓜洗净、切丝） 3、蛋丝（蛋液煎熟成薄蛋皮，再切丝） 4、火腿丝（火腿片烫熟、切丝） 5、熟鸡丝（鸡胸肉烫熟，去骨剥丝） 6、红萝卜丝（红萝卜去皮、切丝） 凉面基础酱汁6种  1、特调麻酱 材料：芝麻酱300克、原味花生酱75克、香油75克 作法：所有材料混合拌匀即可。 2、特调酱油水 材料：酱油100㏄、凉开水100㏄ 作法：所有材料混合拌匀即可。 3、特调糖水 材料：开水300㏄、砂糖100克、味精5克 作法：所有材料混合拌匀即可。 4、特调醋水 材料：乌醋100㏄、白醋100㏄、盐14克 作法：所有材料混合拌匀即可。 5、特调蒜水 材料：蒜仁100克、姜50克、凉开水300㏄ 作法：所有材料放入果汁机内打成汁，过滤2/3的渣。 特调花生酱 材料：原味花生酱100克、凉开水100㏄ 作法：所有材料混合拌匀即可。 传统芝麻酱凉面 材料 熟凉面150克 传统芝麻酱适量 红萝卜丝15克 小黄瓜丝20克 作法 将熟凉面放入盘内，淋上传统芝麻酱，再放入小黄瓜丝、红萝卜丝，食用时拌匀即可。 传统芝麻酱 材料 特调糖水2又1/2大匙、特调醋水1大匙、特调酱油水1大匙、特调蒜水1茶匙、特调麻酱2大匙 作法 所有材料混合拌匀即可。 花生芝麻酱凉面 材料 熟凉面适量 花生芝麻酱适量 小黄瓜丝适量 红萝卜丝适量 花生碎适量 碎香菜适量 作法 将熟凉面放入盘内，淋上花生芝麻酱，再放入小黄瓜丝、红萝卜丝、花生碎、碎香菜，食用时拌匀即可。 花生芝麻酱 材料 特调花生酱2大匙、特调芝麻酱1大匙、特调糖水2大匙、特调蒜水1/2茶匙、白醋1大匙 作法 所有材料混合拌匀即可。 川味麻辣酱凉面 材料 熟细拉面150克 川味麻辣酱适量 小黄瓜丝20克 红萝卜丝15克 熟鸡丝30克 蛋丝10克 作法 将熟细拉面放入盘内，淋上川味麻辣酱，再放入小黄瓜丝、红萝卜丝、熟鸡丝、蛋丝，食用时拌匀即可。 川味麻辣酱 材料 特调糖水3大匙、特调酱油1大匙、特调蒜水1茶匙、特调麻酱2大匙、镇江香醋1大匙、辣油1茶匙、花椒粉1/4茶匙 作法 所有材料混合拌匀即可。 沙茶凉面 材料 熟凉面150克 沙茶凉面酱适量 小黄瓜丝20克 红萝卜丝15克 火腿丝15克 作法 将熟凉面放入盘内，淋上沙茶凉面酱，再放入小黄瓜丝、红萝卜丝、火腿丝，食用时拌匀即可。 沙茶凉面酱 材料 沙茶酱2大匙、热水1大匙、特调糖水1大匙、特调酱油1大匙、特调蒜水1茶匙 作法 将沙茶酱加热水拌匀，再加入其余材料拌匀。 油膏芥末凉面 材料 熟凉面150克 油膏芥末酱适量 小黄瓜丝20克 红萝卜丝15克 作法 将熟凉面放入盘内，淋上油膏芥末酱，再放入小黄瓜丝、红萝卜丝，食用时拌匀即可。 油膏芥末酱 材料 特调糖水2又1/2大匙、特调蒜水2又1/2茶匙、酱油膏3又1/2大匙、芥末粉1大匙、温水1又1/2大匙 作法 芥末粉加入温水拌匀成芥末酱，再加入其余材料混合拌匀。 泰式酸辣凉面 材料 熟凉面150克 泰式酸辣酱适量 小黄瓜丝20克 红萝卜丝15克 蛋丝10克 蒜花生1茶匙 油葱酥1茶匙 熟芝麻1/2茶匙 作法 将熟凉面放入盘内，淋上泰式酸辣酱，再放入小黄瓜丝、红萝卜丝、蛋丝、蒜花生、油葱酥、熟芝麻，食用时拌匀即可。 泰式酸辣酱 材料 特调糖水3大匙、特调酱油1大匙、柠檬汁2大匙、香油1/2匙、辣油1茶匙 作法 所有材料混合拌匀即可。 沙拉麻酱凉面 材料 熟凉面150克、沙拉麻酱适量、小黄瓜丝20克、红萝卜丝15克、火腿丝15克 作法 将熟凉面放入盘内，淋上沙拉麻酱，再放入小黄瓜丝、红萝卜丝、火腿丝，食用时拌匀即可。 沙拉麻酱 材料 特调糖水3大匙、特调醋水1茶匙、特调酱油水1又1/2大匙、特调蒜水1茶匙、芝麻酱2大匙、沙拉酱2大匙 作法 将芝麻酱和沙拉酱放入碗内，分3次加入特调糖水拌匀，再加入其余酱汁拌匀。 咖哩酱凉面 材料 熟意大利面150克、咖哩凉面酱适量、熟鸡丝30克、小番茄4颗、小黄瓜丝10克、红萝卜丝10克 作法 将熟意大利面放入盘内，淋上咖哩凉面酱，再放入切半的小番茄、熟鸡丝、小黄瓜丝、红萝卜丝，食用时拌匀即可。 咖哩酱 材料 A奶油20克、洋葱碎30克、咖哩粉5克、水200㏄、盐1/2茶匙、糖1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙、奶水50克 B玉米粉1茶匙、水1又1/2茶匙 作法 热锅，放入奶油及洋葱碎以小火炒约1分钟，再加入咖哩粉略炒，加入200㏄水及盐、糖、鸡粉拌匀，待滚将混合的材料B拌匀勾芡，再加入奶水拌匀放凉即可。 松子酱凉面 材料 熟意大利面150克、松子酱适量 作法 将熟意大利面放入盘内，淋上松子酱，食用时拌匀即可。 松子酱 材料 松子50克、九层塔20克、蒜仁1颗、盐1/2茶匙、鸡粉1/4茶匙、糖1/4茶匙、橄榄油3大匙 作法 九层塔洗净沥干，放入烤箱以180℃烤约10分钟，再用调理机将松子、烤过的九层塔、蒜仁及盐、鸡粉、糖慢慢倒入，加入橄榄油打成泥即可。 |
|
|
