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爱吃凉面爱做凉面的你一定不能错过

2016-04-23  寒烟012

最完整的免费凉面教学,让你今夏成为人人称赞的凉面高手,教你最超人气的九种凉面酱汁,有传统芝麻酱、花生芝麻酱、川味麻辣酱、沙茶凉面酱、油膏芥末酱、泰式酸辣酱、沙拉麻酱、咖哩酱、松子酱九种口味,并搭配各自最合适的面条。

爱吃凉面爱做凉面的你一定不能错过

各式凉面面条

拉面

爱吃凉面爱做凉面的你一定不能错过

拉面又称作中华面,除了可以用来做汤面外,拿来做成凉面一样Q劲十足。若以拉面当作凉面时,要煮约4~8分钟,再加入半杯冷水,再煮4分钟,此时面条会呈现透明感,放入冷水中浸泡至凉,捞起沥干水份,这样就完成了中华面的基本调理。拉面以中筋和高筋面粉制成,口感最富弹性和嚼劲。将煮好的拉面,放在冷水下冲凉,加上各种食材及酱汁,让人在夏天脾胃大开!

细油面(生凉面)

爱吃凉面爱做凉面的你一定不能错过

台湾市面上最常见的面条,油面外表会呈现微黄的色泽,在于制作过程中添加硷油,这样也能制作出具备Q感的油面面条。传统市场上可以买到已经煮熟的油面,在不想大费周章煮食一餐的时候,就可以利用简单的配料来完成简单的凉面,只要在配料及酱汁上多加用心,看似朴实的料理,也能呈现丰富的面貌。一般中式凉面用的多半是油面,优点是耐久煮,可以维持口感,而且容易附着酱汁。在煮面条的过程中,记得水滚了再下面,可以让面条快速定型,不会糊掉。放凉后可以适量拌些油,面条就不会黏在一起。

意大利面

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意大利面是个丰富的世界,光是面条的形状及种类就高达500种以上,烹调方式更是千变万化,制作凉面也是非常适合的。煮意大利面时要能让水完全盖住面条,水一定要完全煮滚后,才能将面条呈放射状的丢入,煮的时候加入1小匙盐及橄榄油,用筷子拌开,以免沾黏。

面与酱的美味法则

1、做凉面时,使用的面条不要太粗,酱汁才容易拌入,面吃起来才会入味。

2、面条最好现煮现吃,如果煮太多吃不完,可放在冰箱冷藏保存,但千万不要超过24小时才吃,以免面条老化口感不佳。

3、原则上口味较重的面酱适合选择较宽或粗的面条,而口味较清淡的面酱则适合选择较细或较薄的面条;如果具有地方风味的面酱能够搭配当地的面条当然是最好的选择,像是意大利面酱搭配义大利面、韩国凉面酱搭配韩国冷面等等。

凉面烹煮制作秘诀

秘诀1、水量要够

煮面的水量要多,至少要有能盖过面条一半以上的水量,可使水温上升到100℃的时间变快。

秘诀2、水中要加盐

水滚沸时,在水中放一些盐再煮面,可让面条收缩,煮出来的面条口感会比较Q。

盐和水的比例为1000㏄的水加1/4茶匙的盐。

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秘诀3、注意下面时机

水大滚时,一次放入所有的面条,并转小火续煮面条。

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秘诀4、掌握捞面时机

以小火煮约3分钟(视面条种类而定),先夹一条面条掐开,里面没有白色表示面条已经完全煮熟,可以捞起了。

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秘诀5、记得过水

生面条上会有面粉,所以煮熟后要用流动的水冲过,会更爽口吃起来才不会黏黏糊糊的,接下来再放入滚水中氽烫3秒钟即可捞起。

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秘诀6、要吹凉散热

如果是要吃凉面,捞起的面条就要在室温中吹凉1分钟,再拌入少许香油以免面条沾黏,并用筷子夹起散热,直到面条完全变凉。

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凉面配料与基础酱汁

凉面配料6种

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1、小番茄(小番茄洗净、亦可剖半)

2、小黄瓜丝(小黄瓜洗净、切丝)

3、蛋丝(蛋液煎熟成薄蛋皮,再切丝)

4、火腿丝(火腿片烫熟、切丝)

5、熟鸡丝(鸡胸肉烫熟,去骨剥丝)

6、红萝卜丝(红萝卜去皮、切丝)

凉面基础酱汁6种

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1、特调麻酱

材料:芝麻酱300克、原味花生酱75克、香油75克

作法:所有材料混合拌匀即可。

2、特调酱油水

材料:酱油100㏄、凉开水100㏄

作法:所有材料混合拌匀即可。

3、特调糖水

材料:开水300㏄、砂糖100克、味精5克

作法:所有材料混合拌匀即可。

4、特调醋水

材料:乌醋100㏄、白醋100㏄、盐14克

作法:所有材料混合拌匀即可。

5、特调蒜水

材料:蒜仁100克、姜50克、凉开水300㏄

作法:所有材料放入果汁机内打成汁,过滤2/3的渣。

特调花生酱

材料:原味花生酱100克、凉开水100㏄

作法:所有材料混合拌匀即可。

传统芝麻酱凉面

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材料

熟凉面150克

传统芝麻酱适量

红萝卜丝15克

小黄瓜丝20克

作法

将熟凉面放入盘内,淋上传统芝麻酱,再放入小黄瓜丝、红萝卜丝,食用时拌匀即可。

传统芝麻酱

材料

特调糖水2又1/2大匙、特调醋水1大匙、特调酱油水1大匙、特调蒜水1茶匙、特调麻酱2大匙

作法

所有材料混合拌匀即可。

花生芝麻酱凉面

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材料

熟凉面适量

花生芝麻酱适量

小黄瓜丝适量

红萝卜丝适量

花生碎适量

碎香菜适量

作法

将熟凉面放入盘内,淋上花生芝麻酱,再放入小黄瓜丝、红萝卜丝、花生碎、碎香菜,食用时拌匀即可。

花生芝麻酱

材料

特调花生酱2大匙、特调芝麻酱1大匙、特调糖水2大匙、特调蒜水1/2茶匙、白醋1大匙

作法

所有材料混合拌匀即可。

川味麻辣酱凉面

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材料

熟细拉面150克

川味麻辣酱适量

小黄瓜丝20克

红萝卜丝15克

熟鸡丝30克

蛋丝10克

作法

将熟细拉面放入盘内,淋上川味麻辣酱,再放入小黄瓜丝、红萝卜丝、熟鸡丝、蛋丝,食用时拌匀即可。

川味麻辣酱

材料

特调糖水3大匙、特调酱油1大匙、特调蒜水1茶匙、特调麻酱2大匙、镇江香醋1大匙、辣油1茶匙、花椒粉1/4茶匙

作法

所有材料混合拌匀即可。

沙茶凉面

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材料

熟凉面150克

沙茶凉面酱适量

小黄瓜丝20克

红萝卜丝15克

火腿丝15克

作法

将熟凉面放入盘内,淋上沙茶凉面酱,再放入小黄瓜丝、红萝卜丝、火腿丝,食用时拌匀即可。

沙茶凉面酱

材料

沙茶酱2大匙、热水1大匙、特调糖水1大匙、特调酱油1大匙、特调蒜水1茶匙

作法

将沙茶酱加热水拌匀,再加入其余材料拌匀。

油膏芥末凉面

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材料

熟凉面150克

油膏芥末酱适量

小黄瓜丝20克

红萝卜丝15克

作法

将熟凉面放入盘内,淋上油膏芥末酱,再放入小黄瓜丝、红萝卜丝,食用时拌匀即可。

油膏芥末酱

材料

特调糖水2又1/2大匙、特调蒜水2又1/2茶匙、酱油膏3又1/2大匙、芥末粉1大匙、温水1又1/2大匙

作法

芥末粉加入温水拌匀成芥末酱,再加入其余材料混合拌匀。

泰式酸辣凉面

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材料

熟凉面150克

泰式酸辣酱适量

小黄瓜丝20克

红萝卜丝15克

蛋丝10克

蒜花生1茶匙

油葱酥1茶匙

熟芝麻1/2茶匙

作法

将熟凉面放入盘内,淋上泰式酸辣酱,再放入小黄瓜丝、红萝卜丝、蛋丝、蒜花生、油葱酥、熟芝麻,食用时拌匀即可。

泰式酸辣酱

材料

特调糖水3大匙、特调酱油1大匙、柠檬汁2大匙、香油1/2匙、辣油1茶匙

作法

所有材料混合拌匀即可。

沙拉麻酱凉面

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材料

熟凉面150克、沙拉麻酱适量、小黄瓜丝20克、红萝卜丝15克、火腿丝15克

作法

将熟凉面放入盘内,淋上沙拉麻酱,再放入小黄瓜丝、红萝卜丝、火腿丝,食用时拌匀即可。

沙拉麻酱

材料

特调糖水3大匙、特调醋水1茶匙、特调酱油水1又1/2大匙、特调蒜水1茶匙、芝麻酱2大匙、沙拉酱2大匙

作法

将芝麻酱和沙拉酱放入碗内,分3次加入特调糖水拌匀,再加入其余酱汁拌匀。

咖哩酱凉面

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材料

熟意大利面150克、咖哩凉面酱适量、熟鸡丝30克、小番茄4颗、小黄瓜丝10克、红萝卜丝10克

作法

将熟意大利面放入盘内,淋上咖哩凉面酱,再放入切半的小番茄、熟鸡丝、小黄瓜丝、红萝卜丝,食用时拌匀即可。

咖哩酱

材料

A奶油20克、洋葱碎30克、咖哩粉5克、水200㏄、盐1/2茶匙、糖1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙、奶水50克

B玉米粉1茶匙、水1又1/2茶匙

作法

热锅,放入奶油及洋葱碎以小火炒约1分钟,再加入咖哩粉略炒,加入200㏄水及盐、糖、鸡粉拌匀,待滚将混合的材料B拌匀勾芡,再加入奶水拌匀放凉即可。

松子酱凉面

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材料

熟意大利面150克、松子酱适量

作法

将熟意大利面放入盘内,淋上松子酱,食用时拌匀即可。

松子酱

材料

松子50克、九层塔20克、蒜仁1颗、盐1/2茶匙、鸡粉1/4茶匙、糖1/4茶匙、橄榄油3大匙

作法

九层塔洗净沥干,放入烤箱以180℃烤约10分钟,再用调理机将松子、烤过的九层塔、蒜仁及盐、鸡粉、糖慢慢倒入,加入橄榄油打成泥即可。

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