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各具特色的异国凉面

2010-01-24  爽小丫
韩式辣酱凉面的制作

材料
熟荞麦面 180克
洋葱丝 10克
梨子 1/4颗
小黄瓜丝 15克
红萝卜丝 10克
韩式泡菜 20克
姜泥 1/2茶匙
蒜泥 1/2茶匙
调味料
韩式辣酱 2大匙
酱油 1茶匙
糖 1茶匙
麻油 1茶匙
凉开水 3大匙

作法:
1. 将所有调味料、姜泥、蒜泥加入凉开水中拌成拌面酱备用。
2. 把梨子切细片;韩式泡菜切小块,备用。
3. 将作法1的酱和熟荞麦面拌匀,装碗后放上其它配料即可。




南洋凉面的制作



材料
新鲜河粉 200克
小黄瓜丝 15克
红罗卜丝 15克
虾皮 1大匙
红葱 20克
罗望子汁 1大匙

调味料
糖 1茶匙
酱油 1茶匙
色拉油 1又1/2大匙
凉开水 3又1/2大匙
作法
1. 把红葱切片、新鲜河粉切成宽约1.5分的条状。
2. 取一锅,烧热后放入色拉油,以小火炒至红葱片直至金黄,再放入虾皮炒约30秒钟,熄火盛出待凉。
3. 将罗望子汁和凉开水、其它调味料一起拌匀。
4. 把河粉条盛盘,放入其它配菜及作法2的香料,最后淋上作法3的酱汁即可。




泰式酸辣凉面的制作



材料
干细淀粉条 80克
青木瓜 30克
火锅牛肉片 30克
小蕃茄 3颗
蒜花生 1大匙
香菜 少许

酱汁
泰国鸡酱 1大匙
柠檬原汁 1大匙
砂糖 1大匙
鱼露 1大匙

作法
1. 把干细淀粉条放入滚水中烫约2分钟,捞出冲冷水,沥干备用。
2. 将青木瓜刨丝,加少许盐(份量外)腌15分钟,将青木瓜丝冲水至无咸味,备用。
3. 把火锅牛肉片烫熟、切丝;蕃茄切半;备用。
4. 将所有酱汁材料混合。
5. 把作法1的细淀粉条盛盘,放入蒜花生、青木瓜丝、牛肉丝、蕃茄、香菜,食用时淋上作法4的酱汁即可。注:干细淀粉条可于贩卖东南亚食品的材料行购得。





韩式冷汤面



材料
熟牛肉片 30克
苹果 1/2颗
泡菜 50克
小黄瓜丝 30克
白煮蛋 1/2颗
熟荞麦面 150克
蒜泥 1/2茶匙
姜泥 1/2茶匙
调味料
水果醋 2大匙
糖 1大匙
味醂 1茶匙
盐 1茶匙 高汤材料
水 3000cc
洋葱 1/2颗
牛肉 300克
蒜仁 3颗

作法
1. 将高汤材料中的水和其它高汤材料放入锅内以大火煮至滚,再转小火煮约3小时,最后过滤出汤汁即成高汤。
2. 等作法1的高汤凉后放入冰箱冷藏至冷凉。
3. 苹果去皮切丝;泡菜切小条。
4. 在作法3中加入所有调味料、姜泥、蒜泥一起拌匀。
5. 取一汤碗,加入350cc作法2的冷高汤,再放入熟荞麦面及其它材料与作法4的材料即可。





日式荞面冷面



材料
熟荞麦面 150克
海苔丝 适量
熟白芝麻 适量

酱汁
和风芥末籽酱 1/2茶匙
鲣鱼酱油 3大匙
水果醋 1大匙
凉开水 2大匙
砂糖 1/2茶匙

作法
1. 把荞麦面烫熟后,放入冷水中冲洗约3分钟,再捞出沥干备用。
2. 将所有酱汁混合均匀,再放入熟白芝麻。
3. 将荞麦面放入加了冰块的凉开水中冰镇,捞出后盛盘,表面放上海苔丝沾作法2的酱汁食用。





缅甸凉面的制作


材料
豌豆粉块 250克
小黄瓜 1/2条
豆粉 1大匙
虾粉 1大匙
罗望子汁 1又1/2大匙

调味料
凉开水 3大匙
糖 1大匙
盐 1/4茶匙
辣椒油 1茶匙

作法
1. 罗望子汁和所有调味料加凉开水拌匀。
2. 用波浪刀将小黄瓜切片;豌豆粉块切条。
3. 把作法2的豌豆粉块条盛盘,撒上豆粉、虾粉,放上小黄瓜片,淋上作法1的酱汁食用。
:豌豆粉块在贩卖南洋食品的商店可购得,也有粉状包装,可依包装说明自制。

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