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炎炎夏日常常会吃不下饭，这时候吃点味道鲜明的凉拌菜、凉面开开胃可以说是最适合不过的。但是这类酱料往往会搭配许多香辛料，虽然作法简单，但光切香辛料就花上一堆时间了。其实利用简单方便的调理机更能快速轻松制作夏日常用的凉拌酱、凉面酱等，简单又不费力。  凉拌料理-凉面料理秘诀 1.浓郁的酱汁先用凉开水调开 芝麻酱、花生酱等较浓稠的酱先用凉开水调开，才不易结块影响口感。 2.酱料油脂不能太多 因为凉拌酱通常搭配凉凉的食材，因此油脂太多容易腻口，也不够清爽。 3.辛香料切碎再拌 辛香料是凉拌酱和凉面酱不可或缺的食材之一，切碎一点香气较容易散发出来，味道吃起来更好。 4.拌酱时不要用热开水 如果用热开水来调酱，虽然细砂糖较容易拌匀，但辛香料也很容易因为遇到热而变味。 5.坚果类的食材最後再加入 坚果类食材最後再加入才不容易因为泡到酱汁而软化。 6.食材的颜色搭配 夏天就是要吃缤纷清爽的凉拌料理和凉面，学会酱料後，也要记得利用色彩缤纷的蔬果做搭配，会更让人胃口大开。  凤梨莎莎酱 材料： 番茄 80克 凤梨果肉 150克 红辣椒末 5克 洋葱末 50克 蒜末 5克 香菜末 5克 橄榄油 2大匙 柠檬汁 2大匙 盐 1茶匙 细砂糖 2茶匙 作法 1.番茄与凤梨分别切小丁备用。 2.热锅，倒入橄榄油，加入红辣椒末、洋葱末及蒜末炒香，再放入番茄丁及凤梨丁炒软。 3.接着加入盐及细砂糖炒匀，起锅前再加入香菜及柠檬汁拌匀即可。 ※延伸料理 莎莎白灼虾 材料： 白虾 12尾 凤梨莎莎酱 3大匙 作法： 1.烧一锅水至滚，将白虾的沙肠挑出後，放入滚水锅中煮约1分钟，再捞出白虾用冰水泡凉後剥壳装盘。 2.淋上或沾上凤梨莎莎酱食用即可。  和风芥末籽酱汁 材料： 柴鱼酱油 3大匙 味霖 2大匙 柠檬汁 1大匙 法式芥末籽酱 1大匙 凉开水 2大匙 洋葱末 10克 熟白芝麻 1大匙 作法： 将所有材料混合拌匀即可。  ※延伸料理 和风凉拌豆腐 材料： 盒装豆腐 1盒 萝卜泥 2大匙 葱花 2克 柴鱼片 适量 和风芥末籽酱 4大匙 作法： 1.将盒装豆腐对切，装盘备用。 2.在豆腐上放上萝卜泥及葱花，淋上酱汁，放上柴鱼片即可。  梅子酱 材料： 紫苏梅 200克 姜末 10克 红辣椒末 5克 细砂糖 1大匙 盐 1/2茶匙 凉开水 50㏄ 作法： 梅子去籽後剁碎加入姜末、红辣椒末、盐、细砂糖、凉开水混合拌匀即可。  ※延伸料理 梅酱拌透抽 材料 透抽 1尾(约300克) 小黄瓜 150克 红甜椒 50克 紫洋葱 60克 调味料： 梅子酱 3大匙 作法： 1.透抽洗净去皮後切花刀；小黄瓜切小片；红甜椒及紫洋葱切丝。 2.将小黄瓜片及红甜椒丝、紫洋葱丝泡冰水後沥乾。 3.烧一锅水，水滚後将透抽下锅汆烫约1分钟，再取出用冰开水泡凉沥乾。 4.将作法2、3的食材一起放入大碗，加入梅子酱拌匀即可装盘食用。  山葵芝麻酱 材料： 葱花 5克 蒜泥 5克 辣椒末 3克 芝麻酱 1大匙 酱油 1大匙 凉开水 3大匙 细砂糖 1茶匙 山葵酱 1大匙 作法： 1.芝麻酱用凉开水慢慢调开成稀糊状。 2.再加入所有其他材料拌匀即可。  ※延伸料理 麻酱鱼片 材料： 鲈鱼肉 400克 小黄瓜 120克 调味料： A 太白粉 1茶匙 料酒 1茶匙 蛋白 1大匙 B 山葵芝麻酱 3大匙 作法： 1.将鲈鱼肉切成厚约0.5公分的片，再用调味料A抓匀。 2.小黄瓜切丝铺盘底备用。 3.烧一锅水，将鲈鱼肉入锅汆烫约1分钟至熟後铺铺於作法2的盘上，淋上山葵芝麻酱即可。  香醋花生拌酱 材料： 蒜泥 10克 葱花 5克 熟花生 100克 调味料： 乌醋 4大匙 凉开水 2大匙 酱油 2大匙 细砂糖 3大匙 香油 2大匙 作法： 1.熟花生用果汁机打碎，保留一些大颗粒增加口感。 2.加入所有材料及调味料拌匀成酱汁。  ※延伸料理 香醋海鲜凉面 材料： 凉面 180克 小黄瓜丝 60克 小番茄 3颗 白虾 6尾 调味料 香醋花生拌酱 4大匙 作法： 1.烧一锅水至滚，将白虾的沙肠挑出後，放入滚水锅中汆烫约30秒至熟，捞出泡凉开水，去壳。 2.将作法1的白虾与小番茄、小黄瓜丝一起排放至面上。 3.淋上香醋花生拌酱，食用前拌匀即可。  泰式酸辣酱 材料： 香菜末 5克 蒜末 15克 辣椒末 10克 鱼露 4大匙 凉开水 2大匙 细砂糖 1大匙 柠檬汁 2大匙 作法 将所有材料混合拌匀即可。 ※延伸料理 酸辣鸡丝凉面 材料： 凉面 180克 鸡胸肉 100克 小黄瓜 60克 胡萝卜 20克 鸡蛋 1颗 调味料： 泰式酸辣酱 5大匙 作法： 1.鸡胸肉入锅蒸约10分钟至熟後放凉剥丝；鸡蛋打散煎成蛋皮，切丝备用。 2.小黄瓜洗净切丝；胡萝卜切丝後汆烫熟後放凉。 3.凉面装盘，铺上黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡丝、蛋皮丝，再将酱汁淋上，食用前拌匀即可。 坚果青酱 材料： 九层塔叶 50克 蒜仁 10克 松子 20克 腰果 30克 橄榄油 80㏄ 黑胡椒粉 1/8茶匙 盐 1/4茶匙 细砂糖 1/4茶匙 作法： 1.松子及腰果用小火炒至金黄色备用。 2.将1/3的九层塔叶与蒜仁、橄榄油放入果汁机杯中，盖上杯盖。 3.按瞬转键一按一放慢慢将叶片打碎後再少量将叶片慢慢加入，较易打碎。 4.加完九层塔叶後再将松子、腰果、黑胡椒粉、盐、细砂糖一起加入，转快速打成泥状取出即可。 ※延伸料理 青酱荞麦面 材料： 荞麦面 100克 白虾 5尾 小番茄 3颗 生菜叶 2片 调味料： 坚果青酱 3大匙 作法： 1.烧一锅水约500㏄，水开後放入荞麦面煮约3分钟，捞出用冰开水泡凉後沥乾装盘。 2.白虾去头及肠泥，下锅汆烫半分钟至熟，捞出泡凉开水，去壳与小番茄、生菜叶一起排放至荞麦面上。 3.将坚果青酱，淋至面上，拌匀食用。 |
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