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一道凉菜，调味料才是灵魂所在 糖、醋、盐、芝麻油、辣椒油等调味的多或少 赋予了每一道凉菜不同的味道 吃前将各种食材连同酱汁拌均匀 酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来 醒胃又养生 可是自己拌的凉菜总是没有外面买的好吃 因为除了主料的选择之外 其中拌菜的酱料也非常重要 这些酱料该怎么做呢 下面就给大家推荐一些做法 8种经典酱汁与应用  蒜味油膏 蒜末 15公克葱花 20公克酱油膏 4大匙凉开水 2大匙细砂糖 2茶匙芝麻油 2大匙做法将所有材料调匀即可。 酱料美味用途： 适合蔬菜、肉类料理，可以带出原本食材的味道，也能提升味蕾的层次感。 应用菜色：蒜味白切肉将300克整块带皮五花肉入锅以开水小火煮约15分钟至熟后冲冷水，冲凉后放入冰箱中冰透至肉略硬；五花肉取出切薄片；取一锅烧约500cc开水，水开后将切好的五花肉片下锅烫熟捞出装盘；将蒜味油膏淋在五花肉片上即可。  豆瓣醋汁 辣豆瓣酱 2大匙 乌醋 1大匙 细砂糖 1大匙 凉开水 2大匙 蒜末 15公克 芝麻油 1大匙 做法 将所有材料调匀即可。 酱料美味用途 酸辣的滋味适用所有料理，非常适合做为餐前开胃的酱料。 应用菜色：黄瓜肉片 瘦肉 120公克 小黄瓜 100公克 红辣椒 1根 豆瓣醋汁 3大匙 做法 将整块瘦肉入锅以开水小火煮约10分钟至熟后取出放凉切片。小黄瓜洗净切小片；红辣椒去籽切片，将做法1的瘦肉片、小黄瓜片及红辣椒片一起装盘。淋上豆瓣醋汁拌匀即可。  麻辣油 红辣椒片 3大匙 沙拉油 4大匙 米酒 1大匙 盐 1茶匙 花椒粉 2茶匙 做法 红辣椒片、盐及米酒装入大碗中混合。沙拉油加热至约140℃后冲入作法1中拌匀，再加入花椒粉拌匀即可。 酱料美味用途 又香又麻，是麻辣耳丝专用酱料，也能与北方面食搭配食用，可作沾酱或拌酱，或加入凉面也很好吃。 应用菜色：麻辣耳丝 A 猪耳 1个 蒜苗 1根 B 八角 2粒 花椒 1茶匙 葱 1根 姜 10公克 水 800cc 酱油 200cc 盐 1茶匙 麻辣油 2大匙 做法 材料B放入锅中煮开，下猪耳以小火煮约25分钟，捞出放凉。 做法1的猪耳斜切成薄片后再切细丝；蒜苗切细丝，备用。 做法2的猪耳丝及蒜苗丝放入大碗中，加入麻辣油拌匀即可。  蒜醋汁 蒜末 30公克 白醋 5大匙 盐 1/4茶匙 细砂糖 3大匙 做法 将所有材料拌匀即可。 酱料美味用途 有蒜的香气又带酸甜，搭配清爽的蔬菜非常合适，也可当作麻辣锅沾酱，有助解辣。 应用菜色：黄瓜拌烧鸡 市售烧鸡 1/4只 小黄瓜 1根 蒜醋汁 3大匙 做法 小黄瓜去头尾，拍破后切粗条；烧鸡去骨后切粗丝。 小黄瓜垫盘底，铺上烧鸡肉，再淋上蒜醋汁拌匀即可。  芝麻拌酱 市售芝麻酱 1大匙 酱油膏 2大匙 白醋 2茶匙 细砂糖 2茶匙 凉开水 2大匙 蒜末 2大匙 芝麻油 1茶匙 做法 芝麻酱先用凉开水调稀再依序加入所有材料拌匀即可。 酱料美味用途 因为其芝麻香气重、尝起来层次丰富，反而更添增鸡丝拉皮的鲜度与口感，成为许多人喜爱的凉拌菜。也适合用来当作凉面拌酱。 应用菜色：鸡丝拉皮 鸡胸肉 100公克 黄瓜 1根 凉粉皮 200公克 芝麻拌酱4大匙 做法 鸡胸肉用水煮或蒸10分钟至熟后待凉剥粗丝备用。小黄瓜切丝。凉粉切条置盘底，依序铺上黄瓜丝、鸡丝。将芝麻拌酱淋至做法2上，食用前拌匀即可。  怪味酱 酱油 2大匙 芝麻酱 2大匙 凉开水 1大匙 白醋 2茶匙 蒜末 15公克 葱花 15公克 辣油 1大匙 白芝麻 1茶匙 细砂糖 1大匙 花椒粉 1/6茶匙 芝麻油 1大匙 做法 将芝麻酱加入水拌匀成稀糊状后加入其他材料拌匀即可。 酱料美味用途 集酸、甜、辣、麻、香五种风味，最常见的就是怪味鸡，也适合作为其他食材淋酱，较不适合加热食用 应用菜色：怪味鸡 鸡腿肉 400公克 小黄瓜 2条 怪味酱 做法 鸡腿肉用水煮或蒸15分钟至熟后待凉，剥粗丝；小黄瓜拍松切条，备用。做法1的小黄瓜条置盘底，铺上鸡肉丝。将怪味酱淋上，食用前拌匀即可。  手撕鸡酱 鲜味露 2大匙 梅林辣酱油 2茶匙 细砂糖 1茶匙 凉开水 1大匙 芝麻油 1大匙 熟芝麻 1茶匙 做法 将所有材料混合拌匀即可。 酱料美味用途 手撕鸡专用拌酱，香甜醋味让鸡肉吃起来鲜嫩。 应用菜色：手撕鸡 鸡腿肉 150公克 西芹 150公克 红黄甜椒 60公克 手撕鸡酱 3大匙 做法 鸡腿肉用水煮或蒸15分钟至熟，待凉剥粗条备用。西芹削去粗丝切条，入锅汆烫半分钟，再用开水泡凉沥干装盘。将做法1的鸡肉条铺至西芹上，淋上手撕鸡酱即可。  川椒汁 酱油 2大匙 细砂糖 1茶匙 凉开水 1大匙 辣油 2大匙 蒜末 20公克 葱花 20公克 花椒粉 1/4茶匙 辣椒粉 1/4茶匙 做法 将所有材料混合拌匀即可。 酱料美味用途 有花椒的香、辣椒粉的辣、辣油的香麻完美的融合，拌卤腌过的肉类非常合适，像是牛肚、牛腱、猪皮等。 应用菜色：蒜苗拌牛肚 牛肚 1个（约700公克） 蒜苗 100公克 葱 2根 姜 20公克 米酒 30cc 调味料 川椒汁 2大匙 卤汁材料 万用卤包 1个 水 1500cc 酱油 450cc 葱 2根 姜 50公克 细砂糖 100公克 料理米酒 50cc 做法 取汤锅，将卤汁材料的葱、姜拍松放入锅中，再将其余材料入锅，开火煮滚后转小火，滚约5分钟至香味散发备用。煮一锅水，待水滚后放入材料拍松的葱、姜及料理米酒。续放入牛肚，水滚后转小火煮约1.5个小时后倒掉水，取出牛肚洗净备用。将卤汁倒入锅中煮开，加入牛肚，以小火煮滚约30分钟后关火浸泡30分钟，再取出放凉切片。将牛肚放入盘中，蒜苗切斜片铺至牛肚上，淋上川椒汁即可。  想要做出美味的酱料 必不可少的芝麻油推荐给大家 这些美味酱料的做法快实验起来吧 |
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