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棒棒鸡丝 材料： 鸡腿肉 500克 小黄瓜 200克 蒜泥 1大匙 调味料： 芝麻酱 1茶匙 酱油 2大匙 凉开水 2大匙 白醋 1大匙 细砂糖 1大匙 辣椒油 2大匙 花椒粉 少许 作法： 1.鸡腿肉用水煮或蒸10分钟至熟，放凉后切粗丝备用。 2.小黄瓜切丝后铺在盘底，再铺上作法1的鸡肉丝。 3.芝麻酱先用凉开水稀释调匀，再加入其他调味料拌匀，淋至作法2的鸡丝上即可。 西芹蜇头 材料： 海蜇头 200克 西芹 200克 蒜末 15克 红辣椒末 10克 调味料： 盐 1/2茶匙 细砂糖 1茶匙 白醋 1又1/2茶匙 香油 1大匙 作法： 1. 西芹用刨刀削去表面粗丝后，切斜片备用。 2. 烧一锅约600㏄的水煮至水开，放入西芹片汆烫约半分钟后捞出，泡凉开水至冷却再沥干。 3. 作法2的水煮再度煮开后关火，放入海蜇头搅拌几下立刻捞出冲冷水，冷却后斜切成薄片。 4. 再将切好的海蜇头放置水龙头下，持续用小水量冲约10分钟至海蜇头膨胀变脆（可用指甲掐断测试是否变脆），捞起后用凉开水冲洗一次后沥干。 5. 将海蜇头及西芹置于盆中，加入蒜末、红辣椒末以及所有调味料拌匀即可。 凉拌西瓜皮 材料： 西瓜皮 600克 蒜末 10克 调味料： 辣椒酱 2大匙 白醋 2茶匙 细砂糖 2茶匙 香油 1大匙 作法： 1. 西瓜皮切掉外表硬绿皮及内部的红色果肉后，切丝。 2. 将作法1的西瓜皮丝用1大匙盐（材料外）抓匀，腌10分钟后冲水约3分钟，至无咸味后沥干。 将作法2的西瓜皮丝放入大碗中，加入所有调味料一起拌匀即可。 鲜味软丝 材料： 软丝 1尾 葱段 20克 红辣椒片 10克 蒜末 10克 小黄瓜 80克 调味料： 乌醋 1大匙 泰式酸甜酱 2大匙 香油 1茶匙 作法： 1. 将软丝去皮膜、洗净、切花刀；小黄瓜切片备用。 2. 烧一锅水煮开后，放入软丝汆烫半分钟后捞出，用冰水泡凉沥干。 将作法2的软丝放入大碗，加入小黄瓜片、葱段、红辣椒片、蒜末与所有调味料拌匀即可。 红油绿豆凉粉 材料： 凉粉 1盒 葱花 10克 香菜 5克 蒜末 10克 炸花生 50克 调味料： 酱油 1大匙 辣椒油 2大匙 白醋 1茶匙 细砂糖 1茶匙 凉开水 1大匙 香油 1大匙 作法： 1. 凉粉切厚片后装盘，撒上葱花、香菜备用。 2. 将蒜末与所有调味料拌匀，淋至作法1的凉粉上，再撒上炸花生，食用前拌匀即可。 |
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