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一、炒什锦素菜 材料 生豆皮1块，红萝卜30公克，木耳50公克，魔芋丝100公克，姜10公克，橄榄油1茶匙，酱油1大匙，味淋1/2大匙，盐1/4茶匙 做法 1、生豆皮切丝;红萝卜切丝;木耳切丝;姜切片。 2、煮一锅水，将魔芋丝汆烫去味备用。 3、取一不沾锅放油后，爆香姜片。 4、加入所有材料及调味料拌炒均匀即可盛盘。 二、素菜卤 材料 大白菜1/2颗，红萝卜片20公克，金针15公克，泡发香菇5朵，豆皮25公克，素肉50公克，笋片20公克，A.高汤400cc，盐1/2茶匙，香菇精1/4茶匙，细糖1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，B.太白粉水1大匙，香油1大匙 做法 1、台湾大白菜去掉菜心部分，切成小块备用。 2、金针、豆皮、笋片、红萝卜片一起放入滚水中汆烫后约?分钟后，捞起沥干备用。 3、取锅，先放入作法1的台湾大白菜块及作法2的所有食材、发泡香菇、素肉及调味料A以大火煮开后，改中火煮约6分钟至大白菜酥烂，再用太白粉水勾芡，起锅前洒入香油即可。 三、素菜饭 材料 泰国香米100公克，香菇3朵，小黄瓜20公克，红萝卜20公克，红甜椒20公克，酱油10㏄，香油5㏄，米酒5㏄，七味粉7公克，盐5公克，橄榄油10㏄ 做法 1、将泰国香米蒸熟备用。 2、香菇洗净，沥干水分后切片，与酱油、香油、米酒拌匀，入烤箱以120℃烤5分钟备用。 3、将小黄瓜、红萝卜、红甜椒切丁，与作法2的香菇以中火炒熟，拌入蒸好的泰国香米饭及七味粉、盐，盛盘，将作法2的香菇放在饭上即可。可另取小黄瓜片做装饰。 四、素菜卷 材料 大白菜6片，青椒1个，青瓜半个，红萝卜半根，香菇3朵，生抽适量 做法 1、青椒去囊洗净后切丝;青瓜及红萝卜去皮洗净后切丝;香菇用清水浸软后洗净切丝;大白菜片洗净。 2、将大白菜片煮软后冷水，沥干水分。 3、在靠近大白菜根部的一端，摆上青椒丝、青瓜丝、红萝卜丝、香菇丝，然后卷起来摆在碟中。 4、隔水蒸10分钟，然后在上面淋上生抽即可。 |
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