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QQ邮箱 白菜的9种美味做法

2011-12-09  宝船
白菜的9种美味做法
11月12日 17:05  | 阅读原文 - 发到微博 - 发给好友 - 收藏取消 - 加标签 | 更多
作者:风雨彩虹 | 来自:风雨彩虹
引导语:大白菜的吃法多变,可以做成百样菜,无论炒、熘、烧、煎、烩、扒、涮、凉拌或作馅,都可做成美味佳肴。可是呢,想必吃得最多的就是直接炒白菜了,呵呵。下面咱们就来学习一下九种白菜的美味做法,变身一道道诱人可口的菜肴。




翠玉白菜卷


材料:大白菜(1棵)、猪绞肉(330克)、香菜(10棵)、红尖椒(1只)、红萝卜(1/4根)、水发干香菇(2只)、海米(10克)、葱花(1汤匙)

腌料:酱油(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、黄酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(3汤匙)


调料:盐(1汤匙)

做法:

1、猪绞肉置入大碗内,加入腌料抓匀,顺一个方向打至起胶,腌制15分钟。

2、大白菜掰开成叶,洗净沥干水;海米用温水泡软,切成细末;红萝卜和香菇分别切成细末;红椒切成丁。

3、分别倒入海米、红萝卜、香菇和葱花,用筷子拌匀备用。

4、烧开半锅水,加入1汤匙盐,先放入白菜叶烫软,捞起过冷河沥干水;然后将香菜烫软,也捞起过冷河沥干水。

5、取一片白菜叶,切去多余的白菜茎,加入适量猪绞肉,从菜茎处开始卷起。

6、一边卷一边塞入两边的菜叶,直至将其卷成圆柱形。

7、将白菜卷用香菜梗扎紧,排放入盘中,然后继续做白菜卷。

8、分别给每个白菜卷放上红椒丁,盖上一层保鲜膜备用。

9、烧开锅内的水,放入白菜卷,加盖开大火隔水清蒸15分钟,取出撕去保鲜膜即可。





私房小炒白菜


主料:白菜半棵 西红柿2个 豆腐干5片 火腿1片 葱姜末各1茶匙(5克)。调料:酱油1汤匙(15ml)五香粉1/2茶匙(3克)盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)

做法:


1、将白菜先摘成片,洗净后沥干,用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。

2、锅中加入油,待油7成热时,放入葱姜末爆香后,放入豆腐干,不要用铲子翻动。约半分钟,听到豆腐干发出“滋滋”声后,用铲子翻动,再用油煎一下另一面。这样,豆腐干比较香,也不容易散碎。

3、豆腐干煎膨松后,加入酱油和五香粉,再放入圆白菜,炒到稍软后,加盐和糖。倒入西红柿和火腿片,炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多,调入少许水淀粉也可。





盐味炒白菜虾仁


材料:大白菜梗200公克,虾仁200公克,蒜头1颗,橄榄油1茶匙,盐1/2茶匙,酒1茶匙,胡椒粉1/2茶匙,太白粉1/2茶匙

做法:


1.虾仁洗净,放入腌料搅拌均匀放置10分钟;白菜梗洗净切粗丝;蒜头切片。

2.煮一锅水,将虾仁汆烫至变红后捞起沥干备用。

3.取一不沾锅放油后,爆香蒜片。

4.放入白菜丝拌炒后,加1杯水焖煮至软化,再放入虾仁拌炒后,调味拌匀即可盛盘。





干贝白菜煲汤


主料:干贝、白菜心辅料:火腿、海米。调料:盐、料酒、葱、姜、白胡椒粉、高汤、食用油

做法:

1.将白菜心洗净切成片,葱姜洗净分别切成段和片;

2.坐锅点火倒油,油六七成热时,放入葱段、姜片炒出香味,倒入干贝、火腿、海米,点入少许料酒煸炒,加入高汤、盐、胡椒粉,锅开后倒入沙锅中加入白菜心煮30分钟即可。





佛手白菜


主料:白菜500克

辅料:豆腐(南)100克,蘑菇(鲜蘑)25克,韭黄25克,花生油30克,香油5克,盐3克,味精1克,料酒5克,大葱5克,姜3克,豌豆淀粉8克

做法:

1.将嫩白菜帮切成8.3厘米长的段,放入沸水锅内氽透,用冷水浸凉,然后将每块白菜帮横着对折起来,在离对折1厘米处均匀地顺切4刀,即成5个指头形;葱,姜切末备用;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克。

2.将豆腐剁成泥放入碗内;蘑菇、韭黄择洗干净,切成末,亦放在碗内,加入葱末、姜末、精盐、味精、料酒、香油调匀加在每块白菜块中,即成佛手形,上笼蒸10分钟左右,取出轻放在盘中。

3.将炒锅置火上,倒入花生油,油热,放入葱、姜末炸香捞出,加入素汤125毫升、精盐、料酒,用水淀粉勾芡,淋入香油,浇在佛手白菜上即成。





鱼香大白菜


材料:白菜,鱼香,茶树菇,葱,姜

做法:

1.把白菜切小段,茶树菇用水泡开,稍微搓揉一下;

2.汤锅里加入高汤和葱、姜一起烧开(没有高汤的可用什么魔厨高汤、鸡精等代替),将白菜段下锅焯一下,断生即可捞出,控干水分备用;

3.另取一油锅加热,下葱姜末爆香,再加入两茶匙的鱼香酱,加水和茶树菇一起烧至入味;

4.将汤汁浇在码好的菜上即可。





大白菜泡菜

材料:白菜1颗,白萝卜丝300公克,红萝卜丝100公克,葱40公克,盐215公克,水5000㏄,细辣椒粉60公克,粗辣椒粉60公克,姜30公克,蒜仁80公克,砂糖45公克,鱼露60公克,热水适量

做法:


1.剥除白菜外层的烂叶,再将白菜叶片一层一层剥开。

2.取一盆,将5000㏄的水加入200公克的盐调匀成盐水,放入作法1的白菜叶片。

3.于作法2的盆上,压上其他重物,置于阴凉处腌渍约2天,期间须翻转叶片3次,使叶片均匀浸泡在盐水中,帮助白菜内的水份渗出。

4.待约2天后,取出叶片,将叶片最厚的部分对折,若折不断即可倒掉盐水,取出叶片;反之,则继续浸泡至折不断后取出。

5.用清水清洗作法4的白菜叶片,去除叶片多余的咸味。

6.挤干作法5白菜叶片的水份,备用。

7.将红萝卜丝及白萝卜丝撒入15公克的盐,抓拌至红萝卜丝及白萝卜丝软化出水,沥干水份备用。

8.细辣椒粉及粗辣椒粉加入适量的热水调匀成煳状,备用。

9.姜去皮洗净切小块;蒜仁以食物调理机打成泥;葱切段,备用。.将作法8的辣椒煳加入姜块、蒜泥及葱段、砂糖和鱼露,搅拌均匀即成药念,再加入作法7的红、白萝卜丝抓拌均匀成药念酱。把药念酱均匀的涂抹在作法6的白菜叶片上。将涂抹上药念酱的叶片由根部捲起成桶状,捲得越紧实越好,依序放入容器中加盖保存,置于阴凉处腌渍即可。





凉拌白菜心

材料:大白菜150公克,豆干30公克,姜5公克,蒜头4颗,辣椒1支,香菜5公克,红萝卜5公克,盐味花生5公克,盐1大匙,糖1/2小匙,香油1大匙,辣油1大匙,白醋1小匙,鸡粉1/2小匙

做法:


1.大白菜洗净剥开,去叶片部分留白菜梗切丝,浸泡冰水10分钟,沥干备用。

2.豆干、红萝卜切丝,放入沸水中汆烫一下,沥干备用。

3.辣椒、姜切丝;香菜切段;盐味花生拍碎,备用。

4.将作法1、2、3的材料混合,加入所有调味料拌匀即可。





烩大白菜


材料:大白菜 300克,虾米 35克,姜 20克,淀粉水 2大匙,盐 1/2大匙

做法:

1、大白菜对半切开。

2、去除头梗,剥开叶片,洗净,切片。

3、虾米放入温水中泡软,捞出,沥干水分;姜洗净,切片。

4、锅中倒1大匙油烧热,爆香姜片、虾米。

5、放入大白菜,用中火炒至菜叶变软。

6、加入调味料,用大火炒均匀即可。

编后语:秋冬季节空气特别干燥,寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E,多吃白菜,可以起到很好的护肤和养颜效果。女女们要多吃白菜哦,因为能防乳腺癌。以上九款白菜做法,你会几种,吃过几种?呵呵,要是都没吃过,那么就赶紧分享回家收藏着吧,哪天可以下下厨房哦。

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