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吃住可否习惯，吃的大胆且旷野，但见到的女子大都娇小、轻声细语、柔里柔气。为何用旷野，可以用这个词的意境想象下，视线所及的东西，带土或者带枝叶的拔或者折过来，洗一下、烫一下就吃了的。虽然整个贵州都是绵延的山脉，但还是想用下这个“旷野”。看见、拔来、吃了。多简单、多爽快。反而与关中那旷野的黄土平原形成鲜明的对比。菜取来，一根一根摘了，洗净，切好，摆盘，做更是不同。一样面都能做出花来。但关中的女子却不那般柔嫩，不那样精细。关中的女子似乎才是真的旷野与大胆。哎，环境与吃与人真是互补，调和。彼此互相欣赏才行的，要不然怎么容得下大范围的相异。 从来到这里，连续三晚上吃同一家的酸汤牛肉。酸汤牛肉，其实就是贵州的火锅。只是汤不同。清汤，酸味。贵州有三酸（现在知道的是这么多），酸汤，清淡的酸，汤底是蔬菜调制的，第一口没意思，但你会惦念哪个味道。所以才会连着去吃。第二酸，红醋的酸，红醋，玫瑰米醋，大米酿造，呈透亮色。贵州当地人用的一部分醋，比较清爽，当地泡菜腌制用的较多，刚来以为泡菜是用冰糖与盐腌制，后来多家印证，其实是红醋与冰糖。看起来透红，吃起来酸爽，冰凉。第三酸，贵州最具有当地特色的酸，估计就是虾酸了。具有“开店十里无市”的传言。因为那味道，哎真是够了，无法形容。臭豆腐简直不能比。臭豆腐还能存在于市，虾酸都是菜市场，荒芜地开店。左右邻舍，上下店铺，根本不能常待人。虾酸是发酵酸。据说是贵州一直经济落后。剩饭菜也不舍得丢掉。会一直放着，潮湿多雨，存放发酵，发酵的味道刚好弥补平淡日子的滋味。有一点想不通，经济平淡，饭都不够吃，怎么会来的剩饭，而且还从剩饭的存放中找出生活的美味来。哎，很多传说呀。逻辑在哪。不知道。就不能说人们因为阴雨的环境找到的发酵工艺，非得说人家很穷，才有剩饭吗。工业社会传工艺，农业社会传穷酸。反正虾酸很有名。但快绝迹了。没人受得了那味道。没有市场受的了那味道。如果改良工艺去味，那还能叫虾酸吗。快要绝迹的美食。整个市，找到有规模的就一家36年老店。问来不来，你接受我的味道我就来，考虑好，到底能不能接受。 继续说酸汤牛肉，吃惯了浓汤火锅，第一次吃酸汤，还真没味道。一点酸，跟煮的西红柿汤锅没什么两样，要以酸汤论真是清淡到没什么可说。当地的土碗，一锅汤，一大盆现切的牛肉，一大框洪根的蔬菜。一碗辣椒面上放跟洪根的香菜，不给切碎也就算了，总该扯开叶片子吧。牛肉是当地的小黄牛，不去皮，烫过后厚厚的牛皮胶原蛋白，透黄色、嚼都嚼不动。手搓辣椒，大花的干辣椒面，浇一点汤汁，蘸那七生的牛肉块，辣到不行，管嚼烂与否，哪管带血丝，赶紧咽了，夹一口菜，管他狗肉香还是洪根菜。压住冲的辣味才是真，真是一物降一物，物物皆可吃。第一次下来，只记住了梅酒，和那大花的手搓辣椒。蘸着，看着都香，虽然辣到上火，又是连续几天的止疼药片。也不管了。大花的手搓辣椒，不知道几人有共同的回忆。小时候总要将那包起来，放上盐，方便面调料。用手指蘸一点点，或者用热油浇过，多放点辣椒籽的那种，蘸着馒头吃。小时候的衣服换洗完全不受自己支配，早上起来，衣服早被收走，床头已经是干净的。这不重要，重要的是兜里的东西。不是什么都可以给家长翻出来的。比如小玩具、比如弹珠、比如画片、比如辣椒面。记忆太深刻。为了藏点东西，发育未全的智力要不断的的想招数。现在来看看小侄女每次跟我耍的花招，真的是家长不在意。要是真较真，早被揪住了。父母的用心和不跟我们较真的心情与容忍。也就父母有。 又去吃，是因为下了一天的雨，蒙蒙的，湿湿的、又想起那清淡，贵州潮湿，吃辣比较重，去湿气，这次不吃辣椒了。与这烟雨一般，清淡就好。想想那看似都带着雨滴的菜叶子。也是与这天气相配的。不吃辣椒，就陪酿造的梅酒，甜甜的，略带辣味。都说贵州自酿都是高度数，但两天尝下来，没感觉。跟饮料似的。就是略带甜辣。只吃菜，偶尔挑几片切薄了的牛肉，一定要多煮会。哎，吃七生，甚至五六生的，都是怎么想的。酸酸爽爽，配这天气。清清淡淡。烫又不浓，用土碗舀来，后味还挺让人回味。咂么咂么。 又去吃，这次人多，好几桌的同事。一领导走来，小刘啊，性格很活泼啊。培训就记住了你，来几天了，还适应吗。性格真活泼，哪是，要是真活泼，咱两早是哥们了，怎会到今天，除了工作与你还未多说过一句话呢。有时候，多话是无奈，不是自愿。每次面对几百页的PPT需要讲。都要做心里建设的。谁哪有那么多话，哪个场合都可以讲呢。如这酸汤，烈的是辣椒，酸还是清淡的酸。酸汤牛肉，酸才是真宗，辣也只是贵州潮湿的天气需要。只是这次，老板又自酿了新酒。三杯米酒，还以为是前两日的梅酒，细雨的微风一吹，上头。都没洗漱、从九点睡到七点四十。早晨的风，还是那么湿润。自酿的度数真的这么高啊。
一早上，一个字，一个字的改，就咂么几句话，哎，不是文艺人非要做个文艺项目。煎熬是真。就不能派个文化人来么。 |
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