来贵州必尝的10大火锅

说到贵州除了酒香，就是下酒的必备菜——火锅，约上几个朋友，围着火炉吃火锅，来点小酒暖暖身子，绝对是贵州冬日里不可缺少的景象。无论是高档餐厅，还是露天小馆，火锅那可都是随点随来的哟！那么贵州哪些火锅最受当地人欢迎呢？跟着小编来细数一番贵州必点头牌火锅吧！

1 凯里酸汤鱼火锅;贵州因为气候潮湿的原因，常年吃酸，火锅里自然也少不了“酸”滋味，关于贵州的“酸”，最出名的莫过于凯里酸汤鱼，酸汤味酸微辣，隔着老远就可以闻到香浓四溢的酸香味，整个锅用野生番茄、木姜子酸草等天然调料，再加上秘制香料包制成。

在贵州吃酸汤最喜欢用乌江鱼来搭配，乌江鱼肉质肥嫩，没什么鱼刺，吃起来方便而且味道鲜美，浓郁酸爽的红酸汤配上嫩而不腥的新鲜湖鱼。吃起来皮弹、肉嫩、骨鲜，绝对让你吃不停筷。

2 贵阳豆米火锅;每当贵阳人招待外地朋友时，请他们吃的第一顿饭，除了吃酸汤鱼，往往会选择豆米火锅，而每次大家吃完火锅后意犹未尽的表情就知道豆米火锅的味道杠杠滴。贵阳的豆米火锅一定要用猪油来做，而且软哨是绝对不能少的，软哨就是正宗肠旺面主料之一，是用五花肉炼制的。加在火锅之中，两者相得益彰，味道更醇更浓。

贵阳的豆米火锅是贵州一绝，只有贵州师傅才能烧制得出如此醇厚之味。豆米火锅是以红豆为火锅底料，豆米一定要熬出沙沙的口感，入口即可感受到豆米的醇厚感，红豆软而滑口，丝毫吃不到红豆皮的感觉，反而有种入口即化之感。

3龙里野生菌肉饼鸡火锅;龙里野生菌肉饼鸡火锅一定要用土鸡炖的汤才够味，熬上2个小时，浓浓的鸡肉香全都浸到汤汁里。再用当地特有的野菜和肉混在一起做成的肉饼，下到鸡肉汤的火锅里，肉香扑鼻而来，吃多也不觉得腻。

龙里县松树林里采摘的各种蘑菇是火锅的点睛之笔，店家通常会洗净放在旁边，开火时再放进去，稍微候上几分钟，鲜味就出来了，既有鸡肉的香又有菌类的鲜，营养价值自不必多说。

4 余庆剔骨鸭火锅;剔骨鸭采用黔北农村特有自然放养的大头鸭(也称麝香鸭)制作的，为了让食物获得更好的口感，将鸭肉剔骨成片。该菜普遍做成干锅，炒的时候当地店家的独门配料可是少不了的哦。

剔骨鸭火锅香味浓郁，而且没有腥味，对于女生来说，吃起来也更加方便。而且鸭肉降火，在喜欢吃辣的贵州可是难得的“低脂高蛋白，食指不上火”的保健食物哦！

5 大方豆豉火锅;大方豆豉火锅放的可不是一般的豆豉，是豆豉的提炼，浓缩中的浓缩，当地叫“豆豉粑”，黑色的方块，打开一闻，别说臭，那是香，是臭得很香。豆豉粑只需切下薄薄的一小片，放在油锅里，这一锅豆豉火锅顿时就有了华丽的贵族火锅血统。

豆豉火锅的特性是辣，辣是食道助推剂，越辣越不肯罢手，像是跟辣椒较上劲一样，越辣还就越想吃。每一个人都难以抗拒豆豉火锅的魅力，而且吃完出去人人都能猜到你刚吃了啥，因为豆豉的“香味”简直是经久不散！

6 黎平羊瘪火锅，在侗族村寨是用来待客的美食。一锅切的细碎的带皮羊肉，加上羊的胃液——羊瘪炒制出来，味道独特，包含了香、辣、麻、鲜、微苦的特色。一道火锅里有4种味道齐聚味蕾，不同味道的碰撞绝对带来崭新的味觉体验。

羊瘪火锅入口之初微苦味，但尝上几口便可知其菜香味，一旦爱上那就不得了咯！并且羊瘪火锅还有健胃消食、治疗脾胃气滞、明目、清热、解毒、利胆退黄，清肺化痰等多种功效。

7 花江狗肉火锅;号称“贵州三绝”之首的“花江狗肉”就出在贵州的花江镇，俗话说'十月有个小阳春，花江狗肉胜人生'，花江狗肉实属西部一绝。花江狗肉已成为闻名全国乃至世界的小吃，在原花江镇也形成了“花江狗肉一条街”。“寒冬至，狗肉肥”，寒冬，正是吃狗肉的好时节。

吃花江狗肉要加一碗佐料丰富的辣椒水，边蘸边吃，又烫又辣，又香又麻。可去花江“狗肉一条街”品尝。吃狗肉先讲究喝汤润胃，这样吃起来的口感会更加的新鲜。汤是狗肉、狗骨制成的原汤，它是以清凉见底而著称的。

8 都匀虾酸牛肉火锅;虾酸是黔南特色美食，地处贵州最南端的独山县特产，与盐酸菜、雅酸(臭酸)并称“独山三酸”。最为地道的独山虾酸，采用布依族工艺制作。用当地特有的小米虾加上独山辣椒和盐，装进坛里发酵一至两个月，不过最好多等一段时间，虾酸发酵的时间越长，味道越好。

虾酸牛肉是虾酸制成的经典菜肴，如果你是第一次吃虾酸，或许会觉得上桌的虾酸牛肉气味有点触鼻，但只要亲口尝过，就知道虾酸之于牛肉，就像红花配着绿叶一番，让你时刻想吃上那么一两口。

9习水豆腐皮火锅;习水豆腐皮是贵州的特色小吃之一，在习水是用纯手工制作的，先由石磨推出豆浆，再用米筛和纱布酿制而成。其特点是皮薄、不粘、筋丝好、甩、煮不断，特别劲道。

习水豆腐皮用来下火锅刚刚好，豆腐皮的劲道让你不用担心煮久了会丧失弹性的口感，反而越煮越好吃。吃豆腐皮火锅一定要吃麻辣锅才够劲，又麻又辣的气息充斥口腔，配一口小酒刚刚好。

10黔西圆子莲渣闹火锅;莲渣闹指的黔西人们特别喜欢的一种菜豆腐，将野菜和现磨的豆浆一起做成特制的野菜豆腐。菜豆腐不如白豆腐一般嫩，但加入野菜吃起来更有口感。莲渣闹火锅通常是将一整块菜豆腐放入火锅内，边煮边吃。莲渣闹的火锅底汤要用鸡汤才是最正宗的，再配上豆豉拌的辣椒水，从锅里夹上一块菜豆腐来蘸一点辣椒水，光是这样都能吃下好几碗饭呢！