贵阳的豆米火锅是贵州一绝,只有贵州师傅才能烧制得出如此醇厚之味。豆米火锅是以红豆为火锅底料,豆米一定要熬出沙沙的口感,入口即可感受到豆米的醇厚感,红豆软而滑口,丝毫吃不到红豆皮的感觉,反而有种入口即化之感。 豆米火锅一定要用猪油来做,而且软哨是绝对不能少的,软哨就是正宗肠旺面主料之一,是用五花肉炼制的。加在火锅之中,两者相得益彰,味道更醇更浓。 在贵州吃酸汤最喜欢用乌江鱼来搭配,乌江鱼肉质肥嫩,没什么鱼刺,吃起来方便而且味道鲜美,浓郁酸爽的红酸汤配上嫩而不腥的新鲜湖鱼,吃起来皮弹、肉嫩、骨鲜,绝对让你吃不停筷。 如果你是第一次吃虾酸,或许会觉得上桌的虾酸牛肉气味有点刺鼻,但只要亲口尝过,就知道虾酸之于牛肉,就像红花配着绿叶一般,让你时刻想吃上那么一两口。 乌江鱼原产贵州乌江,得名乌江鱼,乌江片片鱼是一种以其为原料的特色火锅,将鱼片成片状加入自家秘制汤汁熬煮,肉质鲜嫩可口,入口即化,美味无比。 鸡肉肉质细嫩却有嚼头,越吃越有味。重点里面的配菜也是棒棒的,豆腐越煮越嫩,土豆入味,快吃完了再煮点苕粉,再炒一碗荞饭,妥妥的搭配! 红亮剔透的颜色,质软糯,汁浓稠,肉质爽口软嫩,吃上一口就能回味悠长,口齿留香,久久不能忘怀! 作为罗甸布依族待客的最好佳肴之一,黄豆鸡这道菜就此诞生。酥松的黄豆浸着满满的鸡汁,清香嫩爽的鸡肉散发着淡淡的豆香,就着小火慢慢浸出来的鸡油细细地将黄豆与鸡骨头炸脆,现在,是轻嚼细品的时刻。 马肉肉质鲜嫩多汁、绵柔爽口,高蛋白质,低热量,富含铁质,味道好,营养高。 柴火鸡烹制火候温和带旺,肉嫩味香,油而不腻。这里面还加入了贵州人最喜欢吃的洋芋,吃到一半时还可以加入新鲜蔬菜一起煮,再拌上一点米饭,就算食量小的人也可以来上3碗米饭。 每一个人都难以抗拒豆豉火锅的魅力,而且吃完出去人人都能猜到你刚吃了啥,因为豆豉的“香味”简直是经久不散! 无论是酸辣底料还是麻辣底料,加上凉粉、肉片、藕片、饵块粑、冻魔芋等配菜,煮成一锅,就能美美地吃上一顿,经济实惠又丰盛可口。 龙里野生菌肉饼鸡火锅一定要用土鸡炖的汤做锅底才够味。鸡汤熬上2个小时后,浓浓的鸡肉香全都浸到汤汁里,将肉饼下到鸡肉汤的火锅里,肉香扑鼻而来。吃多也不觉得腻,营养价值极高。 听起来或许有点奇怪,但味道独特,包含了香、辣、麻、鲜、微苦的特色。一道火锅里有5种味道齐聚味蕾,不同味道的碰撞绝对带来崭新的味觉体验。 一锅牛瘪汤红红绿绿,味道奇绝。而且吃火锅时的牛瘪汤半道上不会加水,只管熬,老饕们等到熬得剩个底儿,苦味更醇更香,这时候连佐餐的花生米、酸萝卜,甚至老酒喝着都是甜的! |
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