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食品质量关系到人们群众的健康和生命安全。无数的食品 质量安全问题事件告诉我们 ，造成这一问题的原因是食品质量 检测和监督管理不到位。所以说 ，食品质量安全检测是进行食 品安全进入市场的重要监督管理手段 ，是检验食品是否安全的 标尺 ，因此 ，食品检验结果的准确度也就显得尤为重要。 1 影响检验结果准确度的因素 最精密的仪器 ，熟练细致的操作 ，所测得的数据也不可能 和真实值完全一致。检验结果的准确度指的是通过检验得到结 果与真实值之间的差距程度 ，衡量检验准确度一般是以检验结 果的误差大小来进行的 ，也就是说检验结果的误差越小 ，其准 确度也就越高 ，反之 ，误差越大 ，检验结果的准确度越低。影 响检验结果准确度的因素我们可以把其分为两种，一种是内因， 一种是外因。下面就从内因和外因这两个方面进行分析。 1.1 检验者的知识水平技能较低 检验者是食品质量检测的直接参与者 ，他的知识技能水平 直接关系到检验结果。 1.2 职业素质不高 《食品安全法》对检验员提出了严格的职业要求。但是在 工作中，很多检验员不能对自己严于律己，对待工作三心二意 ， 这些都严重影响了检验结果。 1.3 记录的不准确 记录不准确直接会造成检验结果的不准确 ，造成检验结果 无法溯源。 1.4 抽样方法不合理 食品检验的第一道工序就是抽样检验 ，然而在实际的抽样 中往往因为没有按标准规定的方法进行抽样而导致抽样检测不 具备代表性。造成即便检验数据具有准确性但会做成检验结果 的不准确。因此抽样也会影响检验结果的准确度。 1.5 样品制备不及时及检验不及时 食品都有固定的保存期限，有的保质期长 ，有的保质期短， 很容易变质 ，样品制备不及时及检验不及时会造成检验结果准 确度降低。比如食品水分的测定，食品水分在空气中容易挥发， 如不及时检测极易造成检验结果数据比样品的实际水分低。我 们可以用一个事例说明这个问题，特制一等小麦粉水分的测定， 抽样回来即称样检测 ，检测结果数据是 14.2%，超过国家规定 小于等于 14.0% 这个指标 ，为不合格产品 ，但放置 5 天后再测 ， 结果是 13.99%，没有超过国家标准 ，这就造成检验数据失真而 导致检验结果的不正确性。所以食品抽样后应尽快开展检验工 作。 1.6 检验标准及检验方法不合理 理论上来说 ，相同的检验方法下检验的食品 ，检验结果应 该大致相同 ，但是在实际检验中却相差较大 ，这主要是检验方 法选择不正确引起的。 1.7 仪器选择不准确 仪器的准确与否也严重影响检验结果的准确性 ，仪器的造 成的不准确主要是因为仪器存在的缺陷 ，或者仪器的校验不准 等情况引起的。如仪器本身的缺陷造成的误差 ，使用未经过校 正的容量瓶、移液管和使用未经过校准砝码等。 1.8 外界环境的影响 外界环境也会给食品检验的结果带来影响 ，例如 ，外界气 温 ，空气湿度、气压等等 ，都会对检验结果产生影响。所以进 行检验前 ，要合理保管检验样片 ，避免样片因储藏不当而引起 变质等问题 ，进而影响检验结果。 2 提升食品检验结果准确度的措施 2.1 提升检验人员的业务水平 针对目前基层检验技术人员基础差、操作不规范 ，不熟练 等的问题 ，上级主管部门要采取措施 ，多进行业务技能的培养 ， 加强检验队伍思想道德素质教育，促使检验人员提升技术水平， 提高检验能力 ，这样才能为食品检验提供可靠的检验数据。 2.2 合理的抽样和选择仪器 首先 ，选择合理的抽样方法 ，食品抽样可以按照随机抽样 来进行 ，有些产品需要在不同部位按标准规定的高度分点抽取 一定数量的样品 ，要注意样品要混均匀 ，并且要确保抽样工具 的清洁 ，确保抽样时样品不被污染 ，还要注意样品的运输及储 存温度要求。在进行检验前一定要看清仪器的三色标识 ，选择 的仪器设备必须在检定合格证有效期内 ，检验结果必须减掉仪 器量程检定出具的误差值 ，以提高检验结果的准确度。对于各 种标准试剂 标准试剂应按规定 ，定期标定以保证试剂的浓度 和质量 ；具有准确体积和质量的仪器（如滴定管、移液管、容 量瓶）都应进行校准以提高检验结果的准确度。 2.3 选择正确的检验方法 检验方法对于检验结果的准确度非常重要。食品检验中 ， 几乎所有的项目均有标准的检测方法 ，检验应该按照产品标准 规定的检验标准方法进行检验 ，这样检验报告才会有有效力。 产品标准属于国家强制性标准范围的 ，应首选国家强制性标准 方法检验 ，而不属于国家强制性标准的 ，应当选择企业实施的 国家推荐性标准、企业标准或行业标准检验。
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