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鸡蛋具有丰富的营养价值，这是无可非议的，只要进食适量，则有益无弊。 很多人在煮鸡蛋的时候喜欢这么做，锅内水烧沸后，打入鸡蛋液或者整个鸡蛋破壳后放入一起煮，再加入红糖，然后用中火煮至沸腾，盛出来食用，可吃蛋喝汤，味甜香诱人。再加入红枣和枸杞，就更加营养了。可是，这种做法有错误之处，因为在长期加热的条件下，鸡蛋中的氨基酸与糖之间会发生反应，结果生成一种叫糖基赖氨酸的化合物，破坏了鸡蛋中对人体十分有益的氨基酸成分。所产生的化合物不仅不容易被人体所吸收，而且有毒性。因此，水煮鸡蛋加红糖共煮的做法不可取，甚至给人体带来损害。正确做法是先把鸡蛋煮熟，再加入红糖搅拌均匀食用，则无妨，更有利于健康。
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