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检测 科学是我们认识世界的眼睛。酵素本身还是个未知的世界，通过检测我们会发现很多隐藏在其中的秘密，会有很多意外的欣喜…… 以下数据均来自齐鲁工业大学 我学过生物化学， 对酵素很着迷， 虽然我做了几年的酵素， 也推广了几年的环保酵素， 仍然想更深层次的了解酵素。 恰好中国生物发酵产业协会发起了： “为酵素正名、为酵素扬名”的活动， 我有幸参加了这次活动。 我带着自酿的十几种酵素， 兴冲冲地走进齐鲁大学 酵素产品分类及安全及分级评价 的课堂。 在“有害微生物极其检验”课上， 以我带去的一款酵素作为教材 进行了检测。    下面左边红色的就是大肠杆菌培养液， 黄色的是琼脂培养液， 用来做对比的 大家可以看一下视频， 培养皿中没有菌落， “—”表示阴性， 也就是说： 这款酵素里面没有感染大肠杆菌 大肠杆菌是国家规定的食品卫生必检项目之一， 这项达标了， 如果再没有其它杂菌， 这种食品才算合格， 可以出售。 没有大肠杆菌我们是可以放心食用了， 可是酵素还有哪些营养呢？ 就要下面这个有内涵的大家伙出本事了。 氨基酸分析检测仪： 这款复合水果酵素发酵一年， 原材料为——苹果、香蕉、狝猴桃、 柠檬、黄梨、桔子、柚子等， 蜂蜜：水果原料：纯净水＝1:3:10 检出氨基酸种类丰富达十五种之多， 且人体必需氨基酸达六种。 好喜人哪！ 我们常听酵素老前辈说： 复合水果酵素的营养 兼有每一单种水果的营养， 并且优于单一品种的酵素， 是不是这样呢？ 抗氧化试验—— 海棠果酵素、诺丽果酵素 优于我们的单品和复合水果酵素。 说明， 酵素的营养价值是与原材料息息相关的。 有什么样的原材料就有什么样的活性物质 下面是高效液相色谱仪， 可检测花青素等多种活性物质。
这次最出乎意料的是 一款全部用“垃圾”做出来的酵素。 过期的蓝莓干、过期的玫瑰花、 过期的美国爆玉米花（内有奶油）、 发芽率低的黄豆、 过期的阿尔卑斯水果糖， 按1:1:10的比例发酵一年， 结果通过高效液相色谱仪分析检测后， 结果出人意料！ 花青素含量达2.2mg/ml, 多酚0.656mg/ml， 高于单品蓝莓酵素。 做酵素， 真的是神奇又令人心动的事。 通过这次学习， 我深深认识到推广单有热情是不够的， 人云亦云更加不对， 必须用科学知识武装自己， 才能用得安心，喝得明白， 才能更好地运用酵素和推广酵素。  酵素 随着科学手段的探索，酵素的定义也在不断更新！从最早的“酶”学说到目前的“生物活性物质”，人们对酵素的认识在不断加深。 了解和学习酵素检测技术，用科学知识武装自己，提升自己！更好的、更理性的推广酵素的制作和使用，为酵素正名、为酵素扬名、让社会和谐“发酵”起来。这才是酵素人的理想和责任！ 本文为环保酵素平台发布 转载需获得授权 小编：悦风
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