|
以前食尚不爱吃淡水鱼，总觉得它们有一股泥味，而且腥味特别重，处理不好，一盆鱼无人问津，垃圾桶是它们最后的归宿。 深知作践食材很不应该，可是，不好吃，也没办法硬生生的吞下肚子，会反胃~ 后来，很少买淡水鱼烹调，直至有一次，在酒店做大厨的表哥家里吃饭，他做的红烧鲩鱼太香了，腥味全无，香酥入味，还记得那天将烧鱼的豆豉都吃光了，他做的鱼，完完全全颠覆了我对四大家族鱼种的看法。 表哥告诉我，煎鱼要切记这几点： 一：杀鱼时，要将鱼线取出，在鱼鳃下（鱼头和鱼身连接的方位）划开一条口子，可以看到一根白色的筋，它就是鱼线，腥味根源之一 二：鱼洗净后要沥干水，最好在鱼身上抹一层盐，再冲洗干净，鱼表面那层滑溜溜的粘液是腥味根源之二，同时 ，同时要腌制入味 三：鱼块或整条鱼煎制都要裹淀粉，煎出来的鱼才香酥，不易碎 四：锅要洗净、擦干再烧热 ，然后倒油继续烧热 ，才将鱼放入锅中 五：先大火煎片刻，让鱼皮表面定型，再调成中火慢慢煎至表面焦黄色，切记，煎鱼的过程中不要来回翻动鱼，不能心急 六：另一面同样煎法，这样做出来的鱼肉保证不腥，还香酥入味 还有一个煎鱼不粘锅更直接的方法，就是用一块生姜，用生姜的汁液，均匀涂抹一下锅底，再煎鱼防止粘锅亦去腥 【食材】草鱼一条 盐4克 油适量 鱼露少许 胡椒粉少许 生姜适量 淀粉适量 蒜瓣3个 青红辣椒各一个 酱油1汤匙 清水少许 做法及技巧： 将处理好的鱼块沥干水，调入盐、少许鱼露、胡椒粉、生姜碎，搅拌均匀，腌制15分钟左右，再裹上淀粉在锅中煎至两面焦黄色 煎好的鱼块红烧，或是蒸，砂锅煲都可以 备好做烧鱼块的配料，蒜瓣拍扁，顺利取出蒜米，然后剁碎，辣椒洗净切片 烧热锅，倒入食用油，下蒜蓉爆香 倒入辣椒
倒入煎好的鱼块
倒入少许酱油
调入少许清水
遮上锅盖，大火焖煮一会
煮至没有水汽，即可铲起
食尚小贴士：煎好的鱼块本身有咸味的，焖煮时调入少许酱油就够了，不喜欢辣椒可以换成萝卜干或是榨菜又或是豆豉、或是豆腐泡，蒜苗都可以。 感谢您关注订阅食尚煮易头条号，如您对烹调有好的建议，欢迎在这里给我留言，很乐意和亲们一起探讨交流、分享美食。 食尚煮易每天都会更新内容，分享【粤式特色靓汤】，【各种面食点心】【冷饮甜品】【本地特色小吃】【养生食疗】【养花种草】欢迎关注 |
|
|
来自： qqqqqqwwwwwwy > 《烹饪》
