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| 共 76 篇文章 |
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酒店大厨教的煎鱼技巧就是不一样，全面的秘诀，不收藏太可惜！一：杀鱼时，要将鱼线取出，在鱼鳃下（鱼头和鱼身连接的方位）划开一条口子，可以看到一根白色的筋，它就是鱼线，腥味根源之一。二：鱼洗净后要沥干水，最好在鱼身上抹一层盐，再冲洗干净，鱼表面那层滑溜溜的粘液是腥味根源之二，同时。还有一个煎鱼不粘锅更直接的方法，就是用一... 阅19 转0 评0 公众公开 17-04-05 20:52 |
自从用了这种方法蒸鱼，只要几分钟好吃到你不信！【菜谱做法介绍】武昌鱼一条，葱姜适量，朝天椒一个，尖椒一个，蒸鱼豉油2勺，剁椒适量，料酒1勺。2.将身体部分切成厚薄均匀的片状，葱姜切丝，辣椒取少许切成圈状。3.鱼段加入料酒腌制10分钟，将鱼段放入盘中，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾。5.起油锅放入剁椒稍微煸炒，将酱料均匀铺在鱼... 阅18 转0 评0 公众公开 17-04-05 20:43 |
郫县红油豆瓣加原红豆瓣（各一半）500克、菜籽油500克；制法一，鲜红辣椒去蒂、洗净、晾干水分，然后加姜米、蒜米和辣椒一起剁细，加适量盐、生菜油调匀，装入缸钵或坛子内密封腌制两天，再倒在盆中晾晒，中途要搅动翻露，到表面呈灰白色时，再装进缸钵，加花椒粉、胡椒粉、五香粉、少量白糖、白酒或醪糟汁，搅合均匀后，再加进生菜油淹没过辣... 阅15 转1 评0 公众公开 17-04-05 19:57 |
面馆生意好的秘诀：掌握香料使用诀窍，你也可以做经典味道！重庆小面的佐料约有二十几种，其中油辣子最拔尖，依次就是花椒面，如果是外地朋友吃重庆小面，这两种就要适当增减，因为重庆小面的麻辣一般人都架不住。如果你认为重庆小面的味道就仅仅这二十多味调料制作出来，那就错了，因为真正的诀窍还不是在油辣子上，而是在我们常听到的“香料... 阅20 转0 评0 公众公开 17-03-17 20:14 |
炒青菜为什么会出水？青菜本身富含水分，高温会破坏青菜细胞中储水的液泡，让水分流出，而盐也能在渗透原理的作用下让青菜中的水分析出。所以炒青菜的时候，如果火不够大，让青菜长时间处于高温状态下，会流出很多水；如果放盐太早，等青菜炒熟，炒青菜也变成蔬菜汤；给青菜焯水可以去除青菜的苦味，也缩短了炒的时间；急火快炒要求炒青菜时火... 阅176 转1 评0 公众公开 17-03-10 06:22 |
羯羊肋条肉500克剁碎成肉馅，先加入生姜末15克、料酒50克、黄豆酱油50克、盐10克，朝一个方向搅拌至馅料上劲，再将煮好的羊汤100克分四次加入馅中，让羊汤在肉馅中充分被吸收。2.将羊油50克和菜子油20克混合，置勺内旺火升温，融化，浇在葱花20克、胡萝卜丝上炝出香味，与馅料和味精、花椒油各10克，花椒粉、胡椒粉各5克拌匀即可。关键 1.煮羊... 阅64 转1 评0 公众公开 17-03-08 21:33 |
403评论 274赞 紫藤花开79427860 对，我老公以前是味精厂的，他说味精是纯大米发酵做的，鸡精是用味精，再加上一种添加剂结晶成的，鸡精和鸡半点关系都没。// @oo147: 味精跟鸡精比起来，还是味精健康一些。// @最美的风景始终在路上: 荷花牌味精，好多年没有见到了 42赞 幸福很简单就是在一起 反正我炒菜我是离不开... 阅33 转0 评0 公众公开 17-03-07 22:35 |
卤水保存时经常犯的的6大误区，在这给大家全部解决！卤水上面都有一层浮油，对卤水起一定保护作用，但事物都具有两重性，浮油多了对卤水也会起到破坏作用。卤水中的金黄色是由熬出的糖色产生的，千万不能以酱油来代替，加糖色卤制的原料色泽金黄，不易变黑，而加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长色泽越黑越深，所... 阅30 转0 评0 公众公开 17-03-03 18:16 |
卤水的时间越长越好，即成年卤水（如宾馆、餐厅、饭店的卤水都是重复利用的）。幼卤水即卤制时间较短的卤水，与老卤水相比，幼卤水在控制成本上比较有利。越熬越浓常“清扫”卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去... 阅7 转0 评0 公众公开 17-03-03 18:12 |
答：「日本人到麵店（传统的麵店只卖荞麦麵和乌冬），主要是去喝清酒，这是老一辈的日本人的吃法，年轻的不懂。问：「拉麵界五大代表：博多猪骨拉麵、札幌味噌拉麵、东京酱油拉麵、函馆盐味拉麵和别府地狱拉麵，汤底各有什麽不同？选其中一种，他们就在猪骨汤底上再加。「所有汤底，熬到最后，汤还是清的，至于猪骨汤底的为什麽是白色？「东京... 阅59 转0 评0 公众公开 17-02-22 13:49 |
