老杨97年娶媳妇老岳父送的牛肉汤秘方 20年书写了千万家产

很多人早起就为了这一碗牛肉汤，一天精神都棒棒哒！

在相机下，朴实无华的牛肉汤充满了仪式感和生活气息，让人馋的不行。

这家老板姓杨娶媳妇时老岳父送的牛肉汤秘方从98年就开始开店店，每天5点钟就迎来第一批客人

20年给老板挣来了千万家产。

“老板，一份15的，再加两份饼”，刚进门老客们就直接点餐。

在碗里放入牛肉、盐、味精，再撒上香菜，浇上清炖牛汤就算齐活儿了。“哎~让一下喽~”刚入座，老板便小心翼翼地将汤和饼放置在老客们面前。

点上一份刚出锅的芝麻油饼，再盛一碗热气腾腾的汤，酥烂又不失筋道的牛肉，醇厚而又美味的牛肉汤，一把香菜，一勺胡椒，一碟芝麻油饼，一碗下肚，这才是最美的人生感悟。如果汤中再放足了火样红的特质辣椒面，那味道简直了！

不大的店面，却总是香气扑鼻，喝汤讲究三美“瘦肉、芝麻油饼，原汤”三缺一不可。

汤类分为几个量级，总之就是钱多肉多。

一口汤，一口肉，一口饼，得劲儿！

汤喝完还可以免费续加。

不要看是小小的一家店，一碗牛肉汤的由来也是经过三班倒。

原料：牛肉7500克，牛骨5000克。

调料：香料袋1个（200克），牛油辣子100克，香菜段30克，清水25000克，盐、味精、鸡精各20克，胡椒粉30克。

香料配比：山奈50克，桂皮20克，八角30克，草果10个，香叶30片，香砂20个，甘草5克，花椒10粒，干红辣椒30个。

牛油辣子制作工艺：将牛油炼至没有腥味，放葱姜炸香捞出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。

制作方法：

（1）将牛骨、牛肉洗净，香料装袋备用。

（2）取一汤锅，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水2500克大火烧开，撇去浮末，中火熬至汤色浓白，肉熟透时取出，冷却后将肉切片，留汤备用。

（3）净锅上火，加入牛肉汤烧开，加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油辣子调味后，出锅倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或葱花即成。

工艺关键：

1 牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池，一次熬汤约50多千克，牛骨垫底，牛肉切500克重的块，香料装2袋。

2 牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常50克肉切六片左右。

3 在熬汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫，否则汤色不正。