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4月4日清明节刚过，不过节气还是清明。
在台湾，有些家庭习惯在清明前后吃“润饼”。润饼类似春卷，但一般不油炸，包好了就冷着吃。这个习俗的来源，据说是以前清明扫墓时，田里插完秧，农忙告一段落，一家人便趁着祭祖吃润饼。
年代更久远的寒食节落在清明节前一、二日，古人值此节日习吃冷食，润饼冷食的传统可能与此有关。
我是台湾的乡下人，在中南部的云林县虎尾镇出生长大，直至十有五的志学之龄才搬到台北。儿时家里总要在春天时节择日围桌，自制润饼。大伙儿人手一张皮薄Q弹的润饼皮，桌上摆满了丰富多样的内馅，如豆芽菜、高丽菜（卷心菜）丝、红萝卜丝、豆干丝、笋丝、香菜、蛋皮丝、焢肉（红烧肉）、虾仁。我们就在满桌或荤或素的菜色中，挑选自己想吃的馅料，丰俭由人，即兴创作，用筷子挟到饼皮中，最后撒上点花生粉和糖粉，再紧紧地卷起快要爆馅的润饼，用双手牢牢握住，张大嘴巴，一口一口地咬下。
台湾的润饼，在厦门也叫薄饼，“幽默大师”林语堂的二女儿林太乙在其《林家次女》中就写道：“我们每天进进出出的忙碌，有一晚姨母在桐姐家里做薄饼，请我们吃。厦门的薄饼，在我所看过的书和食谱都没有人好好的赞颂过。”林语堂的家人提到家宴，总不忘说起薄饼。
大家或许有所不知，这个美食有个英文名字popiah，是个借自闽南语的词汇，汉字写成“薄饼”。英语世界最大、最权威的《牛津英语词典》（Oxford English Dictionary，简称OED）有收，简单把它定义为a spring roll（一种春卷），说是出现于新加坡和马来西亚的菜肴（in Singaporean and Malaysian cuisine）。
星马的菜肴？许多人肯定满腹狐疑。不过这个星马的渊源，事实上与当地来自闽南的华人移民有关，只是OED并没有深究下去。根据OED所提供的资料，popiah于1986年首度见诸英文的文献（当时拼作popia），出现在举足轻重的美国《纽约时报》（The New York Times）：
I was hooked by the very first menu, one for the Chinese New Year, consisting of red-cooked chicken wings, spicy Sichuan cucumbers and a type of spring roll called Amoy popia.（我一下就被第一份菜单所吸引，那是份春节的菜单，上面有红烧鸡翅，川辣黄瓜，还有一种叫做厦门薄饼的春卷）。
如今社会变迁，台湾人在家包润饼的习俗已逐渐远去，令人感叹。反而是台湾各地夜市总会有那么一摊，坚守卖润饼的本分，成为夜市小吃多元特色的重要一员。而这润饼的英文，就是依闽南语“薄饼”音译的popiah。
我去过厦门，却没吃过厦门的薄饼，不晓得滋味是否相仿？
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