今天上街看到有人在吆喝卖肉夹馍 忍不住买了一个味道还行 寻思着搜一些肉夹馍做法 自家吃的不求多正宗 干净第一位 自制肉夹馍 MEISHICC 五花肉2斤 / 绍酒30ml / 食盐6g / 冰糖10g /老抽15g 生抽20g / 葱段 / 姜块 / 大料 / 桂皮 / 草果1个 1.肉用清水浸泡4小时以泡出多余血水(途中换水) 2.将调料用料包包好备用 3.五花肉热水下锅,撇净少量浮沫 4.下入所有调料(盐分两次放,开始时2克,炖煮1个半小时后放剩余的) 5.转小火炖煮约2小时左右,炖煮软烂入味制作完成 中筋面粉500g / 酵母7g / 泡打粉5g / 温水270g / 盐3g 1.面粉加酵母泡打粉盐混合均匀后加入温水 2.揉制成表皮光滑的面团后醒发约1小时(表面盖湿布或保鲜膜) 3.把面团揉成5厘米宽的长条,均分为6份 4.将小面团揉成长条,再擀成长方形。卷起来竖立,再慢慢往下压,压成1.5厘米厚的饼 5.平底锅开火,加热,放入面饼,中火烙至带点黄色,转烙另一面 6.把烤好的面饼,用刀在一边划开至3/4面饼,夹入切好的酱肉碎、青椒碎、撒上香菜末,淋上一匙肉汁,再来点红油即可 小贴士: 1.腊汁肉的炖制时间较长,嫌麻烦可以用高压锅压制20分钟,然后开盖小火炖煮30分钟完成 2.腊汁肉的汤汁可以留作以后反复炖煮,就形成了老汤,风味更佳(老汤短时间冷藏保存,长时间冷冻保存) 3.白吉馍烙好后入烤箱烘烤,模仿了饼炉的内膛烘烤功能,可以使白吉馍做好后外酥里软 - END - |
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