白吉馍的制作

用料

中筋面粉500克酵母4克水230克左右糖5克泡打粉2克玉米油15克

肉夹馍(白吉馍的制作)的做法

1. ①先在盆中加入面粉，刨一小窝放入酵母加温水(30度以下)化开酵母，每种面粉的吸水率不同，水不要一次加完；②再加入糖(不是为甜的，改善面发酵质量)，泡打粉(可不加)，把面搅成絮状；③再加入油，把面揉成团，做到'三光'，面团比馒头面要硬一点；4开始醒发面团，半小时后揉一下，再醒15分钟，再揉一揉，面团表面一定是光的。上图是发酵好的面团，手指按下去，慢慢回弹就可以，别象发面包一样！！！切记！(室温25度半发就行，天冷时延长发酵时间)

2下剂，70克一个，十一个馍，切开的面剂面上有细小孔是最好的，每个面剂都用手揉一遍，馍要好吃，面一定揉好揉透。

3将揉好的面团搓成纺锤状，二头细，中间粗。

4揉好的条擀成片，(这里打馍师傅还要把面甩出去挺长，擀面棍敲的啪啪地)在家只须擀开，顺势卷起，把面头压在底下即可。

5这是卷好的面团，有厨友不知为什么要卷？这是白吉馍的妙处所在，西安人吃白吉馍不仅仅夹肉，还夹各种菜吃，夹红油辣椒吃，什么也不夹，就那么吃，有的上嘴咬，有的就撕着层层，这层就是卷出来的。

6擀成6毫米厚的圆，不能太薄，给馍馍一个成长的厚度，(打馍师付做有10毫米厚)。整形，用手捏着面饼转一圈，厚得地方捏薄点，双手把饼拢一下，尽量圆一点，好看嘛！

7(室温低时，擀好饼胚要醒一会)放入平底锅里，不加油！小火，两面都烙出花纹，放入烤箱中层，上下火170～200度，5分钟~10分钟，看各家烤箱了的温度，就是外酥里软的白吉馍。敲一敲，嘭嘭地！好馍！

8成品还可以吧！花纹漂亮，平整度高，而且还很圆吧！

9补图:步骤4擀好后，顺势卷的样子。

10补图:面头压在底部图。这处熟的馍会有一个印，干嘛用？切开馍时下刀的地方呀！☺☺☺

11应厨友的要求增加了肉的做法，以500克猪肉为例。

12焯水！

13调料:香叶，八角，草果，花椒，茴香，良姜，桂皮，草扣，白芷，干辣椒。量参考图片吧！

14黄酒50克，一勺生抽，一勺老抽或红烧酱油。

15生姜20克+冰糖10克+大葱30克

16草本调料用沙布包好，加黄酒+生抽+酱油，放入没过肉的水，大火烧开，小火慢炖1一2小时。

17汤汁浓稠取出调料包及姜葱+盐5克，再炖十分钟关火，盖锅盖焖三十钟，就可享用了。

18剁碎肉，浇点汤汁，开吃！

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