这位55岁阿姨做的烧饼 对面羊汤馆老板1天预定300个

一位55岁的阿姨，没有工作，在路边摆摊卖起了农村老家的土烧饼，没想到深受顾客喜爱，天天排长队，对面羊汤馆的老板，看到了商机，邀请阿姨在他的店门口做烧饼，并每天预定阿姨的300个烧饼，羊汤的生意也翻了一番。

下面为大家传授一种烧饼的配方：

草炉烧饼

1、原料配方(可得成品250只)

上白面粉11.75千克，酵种1.125千克，油渣500克，去皮芝麻425克，饴糖250克，烧饼末350

克，食碱175克，精盐250克，香葱7.5千克。菜籽油1.25千克，猪网油1.15千克。

2、制作方法

①取面粉9千克放缸内，用85℃热水(春秋季用75℃热水，夏季用70℃热水)4.7千克拌成面絮

出缸。放在大圆匾中揉拌成卵石状，把酵种撕碎放入。用双手握拳不断揉至软韧、发光、无

疙瘩为止。盖上棉被(夏季用单布)保温，静置发酵约4小时。取面粉2.75千克，用菜籽油拌和

成油酥面。

②将香葱洗后吹干。切成细末，将油渣、猪网油切碎，一起在砧板上剁碎拌匀，加精盐和烧

饼末搅匀成馅。

③在案板上撒些面粉，放上发面团。将用沸水溶化的碱液分次对入，搓揉至面团光滑不粘手

。然后搓成长条。摘成大小相等的面剂250个，将油酥分成相同份数。

④逐个将面剂拍扁，在边上摘1小块面皮包上油酥，放在面剂中心，用手压成直径约8厘米的

片，挑入馅心后包拢捏紧，用面杖擀成直径约10厘米的圆饼。用250克温水稀释饴糖，刷在烧

饼表面，撒上芝麻。

⑤用柴草5千克烧热炉坑，把烧尽的草灰分拨于炉膛两侧。用柴草5千克分数次放入炉内燃烧

，用叉铲在燃烧的草上压一下，将炉膛两侧冷灰覆盖上，面。随即把炉壁刷洗干净，自炉膛

两侧下部向上贴饼，最后贴至炉顶。贴满后。将覆盖的冷灰拨向两侧，将未燃尽的柴草翻身

，挑在叉铲上，手举叉铲进行烘烤，直至饼坯呈蟹壳黄色、起鼓时出炉。用小扫帚扫去烧饼

上的浮灰。

3、产品特点

干松，爽口，香脆，边白面红。

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