酸辣爽口，清爽不腻，一切源自昆明记忆。酸菜的脆爽，猪蹄的香浓，又辣又停不住口。
烹饪食材
酸菜，豆腐，泡小米椒，西蓝花，姜末，盐，鸡精，料酒，胡椒粉，芝麻油
烹饪步骤
1、洗净的酸菜切段，切条。
2、洗净的豆腐切厚片，切块。
3、洗净的泡小米椒切粒。
4、土豆对半切开，切片。
5、洗净的豆腐切十字刀成方块。
6、洗好的西蓝花切小块。
7、沸水锅中倒入处理干净的猪蹄块。
8、汆烫约2分钟至去除腥味和脏污。
9、捞出汆烫好的猪蹄块，沥干水分，装盘待用。
10、酸汤锅底的做法：用油起锅，倒入姜末，爆香。
11、放入切好的酸菜，倒入蒜末。
12、翻炒半分钟至飘出香味。
13、倒入切好的泡小米椒，炒匀。
14、注入高汤。
15、加盖，用大火煮开。
16、揭盖，加入盐、鸡精、料酒。
17、放入切好的豆腐，稍稍搅匀。
18、稍煮3分钟至沸腾。
19、倒入胡椒粉，搅匀提味。
20、放入大葱碎，淋入芝麻油。
21、搅匀调味。
22、稍煮1分钟至入味。
23、将煮好的酸汤锅底盛入电火锅中，高温加热煮开。
24、涮煮过程：待电火锅煮开，放入汆烫好的猪蹄块。
25、加盖，煮开后续煮10分钟至猪蹄块熟透。
26、揭盖，倒入切好的土豆片、豆腐，稍稍搅匀。
27、加盖，煮约3分钟至沸腾。
28、揭盖，倒入洗净的芥蓝、切好的西蓝花，搅匀。
29、放入泡发好的粉丝，浸入汤中。
30、煮约半分钟，即可食用。
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