食物与音乐如何搭配、和谐共处?你可能需要个“侍音师”在一旁服务。 如果让莫扎特、贝多芬这些大音乐家自己来挑呢,他们对美食与音乐有什么偏好? 与肖邦共进晚餐热巧克力,佐《波兰歌曲第四首:宴会》 肖邦看起来很瘦,但其实很能吃,尤其是甜食。虽然从小就要严格按照规定来吃饭,但是这并不妨碍他狼吞虎咽地吃下香料面包和朗姆酒蛋糕。 肖邦住在情人乔治·桑位于法国贝里的诺昂城堡里的时候,每天早上都伴着一杯热巧克力醒来。 女主人有自己养家禽、果园和菜圃,所以肖邦也整天都能享用到本地农家菜。面包是自家田里种的小麦来做的,野味是自家土地里射猎的,连牛奶都是自家产的。 除了巧克力,肖邦最喜欢吃什么?答案是:肉酱。肖邦还会自己做肉酱,并且寄给朋友吃,他在信里向朋友介绍:“这是我在烟雾笼罩的厨房里自己制作出来的哟!” 肖邦的《宴会》是在1830年创作的,他20岁时离开波兰,启程前夜和朋友们喝酒,大家一起合唱这首饮酒歌。肖邦出国之后,华沙爆发了反抗沙俄的起义,这首《宴会》也被起义者们高唱,并且被填写了新词,变成了爱国歌曲。 与莫扎特共进晚餐土豆鸡肝肉丸,佐《吃、喝》三声部卡农 对于吃,莫扎特的唯一要求就是要丰盛,因为他总是很饿。 有一次,他结识到一种奇妙的水果,他这样描述道:“我们吃到了一种我从前只在画上见过的水果,它的味道就像黄瓜……它是圆形的,果皮是绿色的。但当它被打开切成两半时,特别好看,因为里面是红色的。人们是蘸着糖和桂皮粉吃它的。” 你猜莫扎特说的是什么? 没错,就是西瓜! 莫扎特从小就旅居在外,足迹遍布欧洲大陆,品尝过各种各样的美食,但家乡萨尔兹堡的美食对他来说是最特别的,是一种带着乡愁的味觉记忆,最令他着迷的是小时候常吃的小牛肉和土豆鸡肝肉丸。▼ 另外,葡萄酒、啤酒、潘趣酒和香槟酒也大量出现在莫扎特额的书信和作品中,歌唱剧《吃、喝》赞颂的是霞多丽葡萄酒,歌剧《唐·乔万尼》中老是提到香槟,他还写了一首潘趣酒诗,里面有一句:最美的祝福,配上陈酿潘趣! 与巴赫共进晚餐梭鲈鱼配凤尾鱼黄油酱汁,佐《哥德堡变奏曲》 巴赫最喜欢梭鲈鱼搭配凤尾鱼黄油酱汁 巴赫家族与面包有着不解之缘,家族中第一个出名的人维特·巴赫是个面包师,他喜欢伴着音乐揉面,一边磨小麦,一边拨弄弦乐器,是子孙热爱音乐的源头。 我们所熟知的音乐家巴赫有过两次婚姻,生了20个孩子。他曾在信中写道:“孩子们太可爱了,而且都热爱音乐,我希望老婆给我生一个乐队或者合唱团。” 热爱美食的巴赫还把蔬菜写进了歌里《哥德堡变奏曲》的第三十变奏,讲了一个儿子嫌弃母亲做饭难吃于是离家出走的故事,儿子唱道:
与贝多芬共进晚餐烤生蚝,佐《第九交响曲》 贝多芬对“吃”这件事十分挑剔,吹毛求疵,敏感而易怒。他一生都在为找一个满意的厨娘而苦恼。 他自己是糟糕的厨师,饭菜难以下咽,“贝多芬式咖啡”无法饮用,但他一丝不苟给厨娘写购物清单,吩咐厨娘“不要剥掉土豆皮”,要注意“西班牙松鸡煮过之后会变软”,还亲自敲碎鸡蛋检查是否新鲜。 对贝多芬来说,最重要的菜是生蚝。▼ “明天还有一批刚从威尼斯运到的新鲜生蚝,” 贝多芬的朋友一提醒,贝多芬立刻回答:“咱们可以生吃,也可以烧烤,到时候再喝点香槟!” 耳聋后,为了和人沟通,他准备了一个对话本,在上面记下日常生活中各种各样大大小小的事物。关于生蚝有多么美妙,贝多芬还特意在本子上写过一句:生蚝甚至能唱出一首卡农曲。 与罗西尼共进晚餐罗西尼牛排,佐《威廉退尔》37岁时,罗西尼停止创作,就因为吃。“大师和我的生活就是为了吃,我们带着宗教般的神圣感履行这个使命。”他的妻子说。 停止创作是为了 “复仇”,因为罗西尼年少时的职业理想是成为肉店老板,但没有如愿。“这并不是我的错:我是被错误地指引了”,罗西尼说。 罗西尼身材肥硕,食量大到每天能吞下二十份牛排。罗西尼最爱的食物是松露和鹅肝,他用这两种食材设计出了松露鹅肝通心粉的菜谱。这位狂热的美食家几乎成了松露和鹅肝的代名词——“罗西尼式”,被用来指代所有食材中同时包含鹅肝与松露的菜肴,比如 “罗西尼牛排”。▼ 在人生的最后四十年里,罗西尼只创作了少量宗教题材的作品和一些短曲,而且是一面创作,一面大快朵颐。“我寻找着音乐动机,脑中浮现的却只有肉酱、松露和其他类似的东西。” 这可能是所有吃货们不好好工作的原因。 一书·《莫扎特,请入席》莫扎特家乡萨尔兹堡出产的莫扎特糖球、莫扎特巧克力是奥地利颇受游客欢迎的特色手信 罗西尼说:“人类的激情,就像一个管弦乐团,而胃就是总指挥,遏制它或刺激它……吃与爱,歌唱与消化:这就是“人生”这部有趣歌剧的四幕,它会像香槟的泡沫一般转瞬即逝。任它消失而不去品尝的人,只能说是个疯子。” 从巴赫到莫扎特,从贝多芬到穆索尔斯基,这本书分享了十位音乐家关于美食的故事,会让你在享用美餐时,多一重趣味。 |
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