老北京人最爱面点有三样：锅贴 生煎馒头 褡裢火烧 任你挑！

锅贴是一种传统汉族小吃，据说起源于河南洛阳，是煎烙的馅类食品，制作精巧，味道精美，多以猪肉为馅料，根据季节配以不同鲜蔬菜。 锅贴包制时一般是馅面各半，呈月牙形。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。从某种意义上说，日本人所谓的饺子都是锅贴。锅贴是大众风味小吃。制作精细、成品灌汤流油，色泽黄焦，鲜美溢口。

生煎馒头又叫生煎包。煎制过程中需加入水。故又名水煎包。其喷香诱人，色泽金黄，一面焦酥，四面软嫩，焦而不硬，香而不腻，味道酥软鲜美。

说起褡裢火烧的历史，那还得追溯到清代末年。褡裢火烧摆了一个做火烧的小食摊。用手工将猪肉切肥剁瘦成米粒状，加进姜葱末，用清水打馅搅拌至粘稠。然后用温水和成软面，擀成薄皮儿，里面装上拌好的馅，折成长条形，放在饼铛里用油煎。煎至色泽金黄，咬一口外焦里嫩，味道鲜美可口。以前专门有经营褡裢火烧的店面，一时名噪京都，成为北京家喻户晓的吃食。

羊肉大葱锅贴

食材：羊肉馅儿、600g饺子皮、250g大葱、适量油、适量盐、适量糖、适量料酒、适量鲜抽、适量姜、适量麻油、适量胡椒粉、适量鸡精、适量辣椒油

做法：

1.羊肉馅儿放姜末，盐，糖，鸡精

2.放料酒，鲜抽，胡椒粉，植物油，麻油，

3.加少许水，往一个方向搅拌好

4.大葱洗净切碎，加入羊肉馅儿搅拌均匀

5.买现成的饺子皮.包锅贴

6.冷锅放油，放上锅贴，放适量冷水，盖锅盖，大火烤至锅贴底成金黄色，撒些黑芝麻即可。

褡裢火烧

原料与配料:面粉，花生油，猪肉馅儿，韭黄，海参适量，虾仁适量，葱姜末，盐，酱油少许，味精。

做法:

1.将海参去掉内脏洗净，切成细小丁末;韭黄洗净，切成碎末。虾仁去泥肠，切丁以酱油、盐、味精腌拌均匀。

2.面粉加适量冷水和匀后揉团， 饧15分钟。将面团切成长条后分割成小剂子若干个，按扁后，以面棍擀成圆形面皮。

3.将猪肉、韭黄、海参馅料拌好，包成褡裢状。

4.中火烧热平底锅，放入褡裢火烧，加适量的花生油，烤至香味渐出，两面皮色金黄，即可盛盘。

生煎馒头

1. 用发酵粉和面，调入温水， 面粉放入盆中 将它们揉成稍软些的面团， 饧上15分钟

2. 面团切成长条后分割成小剂子，擀成圆面皮；

3. 肉馅加入淀粉，盐，生姜末、蚝油，酱油，料酒，香油，十三香调味料， 朝着一个方向搅拌上劲；

4. 加入香菇丁和油菜碎，再搅拌，中间可以加入一点儿泡香菇的水调和； 准备包时再加入葱末拌均匀；

1. 放入在平底锅中，倒入食用油，加少许水，盖上盖子， 先大火煎，然后调小火。烤至金黄。