老号营带你品老字号，四千年的焦香：即墨老酒

盘古开天辟地，炎黄子孙刀耕火种，辛勤劳作，有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳，甘美醇香，醪酒名扬。

　　山东黄酒独开一枝北方老酒典型代表

　　黄酒是世界上古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。山东是酒类老字号的集中地，黄酒有即墨老酒，啤酒有青岛啤酒，葡糖酒有张裕，芝麻香型白酒代表有景芝酒。

　　自商周时代，中国人独创酒曲复合发酵法，开始大量酿制黄酒。盛行于春秋战国时期，历经沧桑，延续至今。四千年沧桑演绎，酿酒技艺越发纯熟，黄酒多在南方，北方的黄酒就只有即墨老酒最为出名，是中国北方黄酒的典型代表，独树一帜。

　　即墨老酒是我国古老的黄酒品种，有着四千年的悠久历史，形成独特风格和独有特色的即墨老酒品牌文化，成为中国黄酒的北方代表，堪称历史名酿，中华瑰宝。

　　酒里有故事故事诉衷肠

　　田单火牛阵破燕，以其豪饮庆功；田横岛义士自刎，以其壮饮死别。喝的是美酒，更是豪情，是忠勇，是无畏，是英雄的才华迸发，是勇士的斗志昂扬。

　　唐朝大诗人李白老年时来到崂山看望密友安期生道士，安道长用崂山大枣和老酒招待李白。两人谈笑畅饮之后，李白诗兴大发：

　　“我昔东海上，劳山餐紫霞。亲见安期公，食枣大如瓜。中年谒汉主，不惬还归家。朱颜谢春辉，白发见生涯。所期就金液，飞步登云车。愿随夫子天坛上，闲与仙人扫落花。”

　　“金液”就是指的即墨老酒。

　　守六法把五关 “盈盅不溢”

　　即墨老酒传统酿造技艺，在即墨已传承四千余年。在严格按照古遗六法传统酿造工艺要求的同时，逐步总结出了“守六法、把五关”的工艺精髓。

　　“守六法”即：黍米必齐，曲蘖必时，水泉必香，陶器必良，湛炽必洁，火剂必得。

　　同时要把五关，即：煪穈、糖化、发酵、压榨、陈储。

　　即墨老酒是选用大黄米、陈伏麦曲、崂山麦饭石矿泉水，按照古遗六法，经自然发酵后压榨所得的原汁而成，是理想的营养饮料。即墨老酒中的糖、酒、酸、色、香、味全为天然所得，不添加任何成分，具有红褐透明、微苦焦香、后味深长、盈盅不溢的典型风格，是黄酒中的珍品。

　　即墨老酒传统酿造技艺2013年被列入省级非物质文化遗产名录，享有黄酒北宗的美誉。