前段时间胡先森生日,因为他特别喜欢巧克力味,
所以就想到做这款经典的黑森林,
没办法去追溯最传统的德式黑森林的味道了,
现在的黑森林就是樱桃酒、巧克力、奶油、樱桃的融合。
前段时间胡先森生日,因为他特别喜欢巧克力味,
所以就想到做这款经典的黑森林,
没办法去追溯最传统的德式黑森林的味道了,
现在的黑森林就是樱桃酒、巧克力、奶油、樱桃的融合。
生日并不是周末,做蛋糕的时间不好将就。
就分了两个晚上操作,第一个晚上先做个蛋糕胚,
第二个晚上做装饰。
樱桃也是临时出去买的,跑了好几个水果超市才弄到。
材料:
蛋糕体材料:
鸡蛋:3个
低筋面粉:40克
可可粉:15克
白糖:30克+15克
色拉油:30克
水:30克
装饰材料:
动物性淡奶油:250ML
白糖:25克
樱桃酒:1大勺
樱桃:5粒
黑巧克力:90克
(份量:6寸蛋糕一个)
1、鸡蛋分离蛋黄和蛋清,蛋清装入无油无水的容器中。30克糖分三次加入,打至硬性发泡,提起打蛋器,蛋泡沫成直立尖角;
2、蛋黄加入油、剩余15克的糖、水;
3、用打蛋器搅拌均匀,往蛋黄糊中筛入面粉、可可粉;
4、用刮刀拌至无颗粒;
5、取三分之一的蛋白泡沫放入蛋黄面粉糊中;
6、小心用切拌的方式拌均匀,再倒入剩余的三分之二的蛋白中;
7、用切拌的方式拌均匀,不要划圈以免消泡,如果听到明显“沙沙”声,那就是在消泡,要立即更换正在使用的手法。切拌均匀的面糊应该和切拌前的面糊体积差不多.倒入模具中,用手拍几下模具两侧,震出大气泡;
8、箱预热160度,中下层,40分钟左右。15分钟后,把上火调成150度,下火160度,继续烤。40分钟左右,取出,立即倒扣。完全冷却后,脱模;
9、黑巧克力隔热水化开;
10、用勺子舀出来,摊到盘子里,不要太厚,也不用太薄,我摊了两个盘子;
11、待完全冷却后,用勺子刮,刮出巧克力屑,待用;
12、奶油加25克的糖,打发;
13、蛋糕削去顶部突起部分后,将剩下的蛋糕分成三等份的片状;
14、取一片蛋糕片,刷上一层樱桃酒;
15、再抹上一层奶油,再盖上一片蛋糕片,再刷酒,再抹奶油;
16、至至三片蛋糕片都叠上,在最外层再抹上奶油,还得留下一点点奶油待用;
17、给蛋糕外层撒上巧克力屑,上面再挤上几朵奶油,放上樱桃就可以了。
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