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提起四川的美食 三大炮、火锅、串串 蛋烘糕、冷吃兔、卤鸡爪 麻婆豆腐、鱼香肉丝、夫妻肺片 棒棒鸡、宫保鸡丁、老腊肉………… 四川的美食说上几天几夜也说不完，光是想想都会留口水，更别说旅行在外了，家乡味总让人惦记。今天熊猫君就来露一手，经典家常四川菜制作方法，收好不谢！ 1 四川泡菜 主料：白萝卜1个、红萝卜1个、胡萝卜1个、青萝卜1个、水萝卜1个、卷心菜半个、小白菜2棵、豇豆1把、尖椒1个、红尖椒4个、子姜1块、藕1节。 调料：冰糖1块、姜3片、八角2个、花椒1小撮、桂皮1块、泡菜水半瓶、香叶3片、粗盐50克、白酒50克、水3升 1。所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。 2.泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。 3.将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，香叶几片，冰糖1块，老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中 4.扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。 2 蒜泥白肉 主料：五花肉500克、黄瓜1/2根。 辅料：香叶4片、八角2枚、桂皮1小段、大葱1/2根、料酒1茶匙、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、蒜1/2头、辣椒油1茶匙 1.五花肉用热水洗净备用。 2.五花肉放入汤锅内，加水没过肉，放入料酒、1段大葱、2颗八角、1小段桂皮、4片香叶煮开再转中火煮30分钟。 3.看肉有没有熟透，可以扎筷子进去试试看，如果可以轻松扎透，没有血水溢出，那就说明好了，肉块捞出以后趁热切薄片，煮肉的汤先不要倒掉哦。 4.肉片片好以后把黄瓜洗净，刨成薄片。 5.黄瓜片刨好以后改刀切短。 6.在蒜钵内把剥皮的蒜瓣捣碎备用。 7.蒜泥倒在干净的小碗里，放入1/2茶匙白糖、1/2茶匙盐、1茶匙辣椒油，辣椒油多少可以根据口味调整。 8.舀1汤匙煮肉的热汤把蒜泥化开，同时让它有肉汤的鲜味 9.把肉趁热切成薄片，越薄越好。 10.最后用一片肉片包住一片黄瓜片摆盘就可以了哦。 3 锅巴肉片 主料:米饭1碗、猪里脊肉1块。 辅料:莴笋小半个、胡萝卜半根、黑木耳3朵 调料:食盐3克、料酒3克、胡椒粉少许、小葱1根、生粉1小把、植物油10克 1.将剩余米饭平摊在烤盘中，放入阳光下晾晒；将晒干的米饭撇成小块。 2.放入油锅中炸；炸至金黄色后捞出备用。 3.里脊肉切成片，放入盐，料酒，生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下；笋片凉水下锅焯烫。 4.再加入黑木耳一起焯水；烧热锅，放入适量的油，下入肉片翻炒。 5.肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒；翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒。 6.倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉，一起煮上两分钟；将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上。 4 泡菜鱼 主料：鲫鱼1条。 辅料：植物油1汤匙、泡椒20克、泡姜1小块、泡菜100克、大蒜3瓣、生姜1小块、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、糖10克、鸡精1茶匙、葱2棵、盐1茶匙。 1.鲫鱼去鳃去鳞和内脏，去掉腹部的黑膜。 2.鱼身切花刀，用盐、料酒、生姜丝腌制十分钟。 3.准备配料。 4.将各种配料切末。 5.锅加热后放入植物油，放入鲫鱼。 6.一面煎好之后翻面继续煎，将鲫鱼两面煎至金黄后盛出。 7.锅留底油，放入姜蒜泡椒泡姜炒出香味。 8.放入泡菜，加入水，加入老抽，加入生抽，加入白糖，加入料酒。 9.将煎好的鱼放入锅内炖煮十分钟。 10.最后根据口味调入适量盐和鸡精即可。 各位宝宝 明天就去市场采购 动手做起来吧~ 欢迎您把做好的四川菜 拍照发给熊猫君 文/牵牛花合有春天 图/网络 喜欢本文记得要和朋友共享哦^_^ 我们用最专业的服务为您提供： 1、量身订制企业团队建设、奖励活动！ 2、精心策划实施各大中小学课外体验活动！ 熊猫旅游资讯：为您提供全面的旅游出行知识以及最新的旅游政策法规，还有更多好吃好玩的地方大家一起分享！ >关注小技巧 |
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