酸酸甜甜香芒慕斯．决对首创配方
2016-06-25 由 泳歌玩烘焙 發表于 美食
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香芒慕斯
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6寸慕斯配方。可加蛋糕片。制作蛋糕片参考我主页的（榴芒慕斯）或（百香果慕斯)方中的蛋糕制作方法。
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如做（7）寸所有材料乘 1．36。
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如做（8）寸所有材料乘 1．78。
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如做（9）寸所有材料乘 2．25
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如做（10)寸所有材料乘 2．78
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如做成慕斯杯方中吉利丁片可略减。可用5至10克。
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泳歌
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创建于 2016-06-25
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用料
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百香果汁70克
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芒果肉（小台芒首选）100克
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凉开水30克
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柠檬汁5克
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糖粉（舒可蔓）50克
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淡奶油220克
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吉利丁片（建议用丁片)2片（10克）（丁粉等量替换)
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芒果切丁（装饰或夹馅）适量可选
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做法
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吉利丁片提前10分钟用凉开水泡软（夏天用冰水泡软） 提前滤出70克百香果汁备用，（6只左右)（滤出的籽可以泡水喝) 这次是用慕斯杯来装，也适用活底六寸模具来制作。
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料理机中加入百香果汁、糖粉、芒果肉、柠檬汁、水。打成糊状
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打好的果肉糊中加入隔水融化的丁片搅拌至均匀。（如隔水融化丁片的水高于50度会影响慕斯凝固。)
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淡奶油打到七成发，略有纹路的程度
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将混合好的果糊分三次与打发的淡奶油翻拌均匀。
- 6
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将慕斯液倒入慕斯杯中。冰箱冷藏4小时后食用。
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如需做镜面，冷藏2小时后做。 30克百香果汁．60克水．30克糖加热融化，待温度降至到50度时加入泡软的5克丁片搅拌至融化，过滤一下气泡，凉后淋面。我用的是百香果子做装饰。 继续冷藏后2小时，如用模具敷热毛巾脱模。
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小贴士
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冷藏后的蛋糕按自己喜欢装饰。 三种镜面制作方法可选：
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1：50克QQ糖和50水隔水融化凉后做镜面。
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2：5克吉利丁片，15克糖粉，100克水融化凉后做镜面。
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3：5克吉利丁片100克橙汁融化凉后做镜面
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百香果
