豆腐脑 黄豆 (250g)、清水 (1000ml)、内酯 (2g)、即食海苔 (1张)、虾皮 (5g)、榨菜 (适量)、盐 (适量)、酱油 (适量)、葱 (2根) 1250g黄豆提前一晚用清水浸泡。 2将浸泡好的黄豆放入豆浆机中,加入1200ml水,打成豆浆。 3将打好的豆浆马上过滤几遍到容器中。 4取1小勺内酯,大概2g,用10ml清水化开。 5将化开的内酯液倒入过滤好的豆浆中,边倒边搅拌均匀。豆浆不能太凉,一定要在80-90度之间。总之差 6用勺子撇去表面的浮沫。 7电饭锅中倒入80-90度的开水,插上电源,开启保温状态,将豆浆放入保温,10-15分钟,使其凝固。 8准备好配料。虾皮提前浸泡。 9将紫菜切成粗丝,榨菜切小粒,葱切小段。 10将凝固的豆腐脑取出,用大勺子舀入碗中。 11调入适量盐。 12再倒入适量酱油。 13放入紫菜、榨菜、泡软的虾皮。 14最后撒上葱小段即可。 化开内酯的水,用冷水就行,热水会使其凝固。 内酯水倒入豆浆后,一定要80-90度之间保温。之试过一次随便放在室温,等了半天都没凝固。 配料可以随意增添,滴几滴麻油会更香。 内脂豆腐脑 内脂豆腐、泡发木耳、泡发黄花、鸡蛋、香菜、水淀粉、葱、姜、蒜 1黄瓜木耳泡发洗净去蒂。 2锅中放葱姜、蒜八角爆香。 3加入木耳、黄瓜爆香。 4加入适量水、盐、高汤精、酱油大火煮开。 5加入水淀粉。 6加入打散的蛋液煮开。 7加入香菜、辣椒粉、芝麻油调味。 8内脂豆腐开盖,用勺轻轻斜挖成薄片。 9放入碗中。 10倒入煮好的卤汤。 11吃时调匀即可。 酱油要多放点,这样做出来卤味才浓郁。 老北京豆腐脑 干黄豆 (150克)、木耳(水发) (30克)、香菇 (20克)、肥瘦猪肉馅 (50克)、内酯 (3克)、黄花 (20克)、食盐 (4克)、食用油 (10克)、酱油 (10克)、香油 (5克)、葱花 (10克)、淀粉 (15克) 1将干黄豆浸泡一天一夜,充分泡涨; 2将泡好的黄豆放入料理桶里,加入1500克的水,将料理机放在浓汤的档位,开机2分钟黄豆充分打碎成豆浆; 3取干净的纱布将豆渣过滤出来。 4将过滤好的豆浆入煮锅熬煮10分钟,要不停滴搅拌,防止溢出; 5将内酯用温水融化; 6取一干净容器,倒入融化的内酯,将煮开的豆浆(温度略降后)浇在内酯上,容器盖盖。 7几分钟后,豆浆凝固成豆腐脑状。 8将黄花、木耳、香菇提前泡发,改刀切小块; 9炒锅倒入油、放肉馅煸炒,再放入葱花炒香、倒入黄花木耳香菇翻炒,倒入热水略煮后,勾芡调味,淋上香油即可 10吃的时候将卤汤浇在豆腐脑上。 韩式豆腐脑汤 花蛤 (200g)、嫩豆腐 (一盒)、洋葱 (四分之一个)、韩式辣酱 (一勺)、辣白菜 (适量)、鸡蛋 (一个) 1洋葱洗净切丝 2自己腌制的辣白菜适量,切丝 3炒锅放少许油,爆香洋葱 4加入辣白菜翻炒 5添一大碗水,烧开,放一勺韩式辣酱 6放花蛤(提前洗净加水,吐尽泥沙) 7加入嫩豆腐 8加入鸡蛋液一个 9煮熟到花蛤张开口即可,来一碗吧,超级爽口哦 豆腐不用切碎放入,直接放入,慢慢铲碎就可以了,不要时间过长,会失去嫩嫩的口感。 |
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