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豆腐脑究竟是咸的还是甜的?豆腐本无味，咸甜自取之。豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，依据各地口味不同，南方多食甜，北方则多食咸。豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品。豆浆与凝固剂发生反应，豆浆发生蛋白质聚沉完全凝固形成豆腐脑。  一、香嫩滑爽豆腐脑 主料：干黄豆100g 水1000ml 内酯3g 制作工艺： 1.干黄豆加3倍的水泡发一晚不少于8小时。  2.泡好的黄豆放入豆浆机中加1000ml水，用果汁功能打二遍。  3.打好的豆浆用纱布过滤使劲挤干净。  4.煮豆浆，开锅转小火边煮边搅拌，以防粘锅底，多熬几分钟防止豆浆假沸。  5.内酯加30毫升温水化开，同时在蒸锅中另做一锅开水一会给豆腐脑保温用。  6.煮好的豆浆晾凉到85度时，倒入内酯中，用筷子和弄几下充分搅匀，放入蒸锅隔水保温。  7.等待20分钟。  8.豆腐脑就做好了。  9.吃法(一)生抽2勺加醋1小勺辣椒油适量搅匀淋在豆腐上，撒少许香菜碎  10.吃法(二)香菇 木耳 黄花菜 适量 鸡蛋 1个 淀粉适量 酱油 适量 盐 适量1将木耳、黄花、香菇泡好后洗净切丁，热锅凉油，翻炒。  11.2加入酱油翻炒，加入适量的香菇水。 12.3开锅之后放入水淀粉勾芡打个鸡蛋花，最后放少许盐淋少许香油。 13.酱料完成。 二、天津口味 豆腐脑 主料：嫩豆腐1 盒干香菇4个 黄花菜一小把 木耳一小把 鸡蛋2个 八角一个 辅料：葱姜末适量 酱油适量 水淀粉适量 盐适量 芝麻酱适量 蒜泥适量 制作工艺： 1.提前把盒豆腐盛出上锅蒸热备用 2.提前把木耳、花菜、干香菇泡发后切丝，泡香菇的水要留着，葱姜切末。炒锅内少许底油，八角一个炸香，依次加入葱姜末 3.加入木耳、花菜、香菇丝翻 4.炒香后加入酱油和适量的水，泡香菇的水也倒进去，汤呈深棕色就行 5.煮开锅后加入盐调味后淋入水淀粉勾芡，最后把打散的鸡蛋淋入即成 6.蒜捣成泥用少许开水泡好;辣椒油装碟;用香油把芝麻酱化开;少许酱油、醋和香油混合为三合油;红腐乳汁若干。先把豆腐盛到碗里，倒入卤汁，然后依据个人口味加入配料 以上就是豆腐脑的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。 |
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