俗话说:“夏吃叶,冬吃根。”冬季老百姓的餐桌上最常见的一种根菜就是被称为“山中之玉”的山药。《本草纲目》概括山药五大功用“益肾气,健脾胃,止泄痢,化痰涎,润皮”,基本上全面覆盖我们中老年人的需求。清炒的山药口感很好,脆脆的滑滑的,家家户户的餐桌上都可以看见,山药补肾气、降压降糖、抗衰老!可惜90%的人都吃错了,那么山药有哪些功效?具体怎么吃和小编一起看看。 【更多养生知识可以关注我们的微信公众号:爱问360】 山药史载: 山药原名薯蓣,唐代宗名李预,因避讳改为薯药;北宋时因避宋英宗赵曙讳而更名山药。河南怀庆府(今博爱,武陟,温县)所产最佳,谓之“怀山药”。“怀山药”曾在1914年巴拿马万国博览会上展出,遂蜚声中外,历年来向英、美等十多个国家和地区出口。《本草纲目》说它有补中益气,强筋健脾等滋补功效。 山药所含营养成分: 性味 甘、平、无毒。 归经 归脾、肺、肾经。 山药,人类自古食用,是人类食用最早的植物之一。早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句。山药块茎肥厚多汁,又甜又绵,且带粘性,生食热食都是美味。根据山东省农科院对山药的化验结果,其块茎中平均含粗蛋白质14.48%,粗纤维3.48%,淀粉43.7%,糖1.14%,钾2.62%,磷0.2%,钙0.2%,镁0.14%,灰分5.51%,铁53.57ppm,锌29.22ppm,铜10.58ppm,锰5.38ppm。人类所需的18种氨基酸中,山药中含有16种。 【山药功效及作用】 1、预防心血管疾病 山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血管疾病,有降血压、安稳心神的功效。 2、益肺止咳 冬季干燥,寒冷,人们很容易会喉咙干燥甚至疼痛,对肺部和喉咙的伤害比较大。山药含有皂甙、黏液质,这两种成分都有润滑,滋润的作用,所以可益肺气,养肺阴,治疗肺虚,痰嗽,久咳等症状。 3、降低血糖 山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,加入平常的菜色当中,也可以防止因为暴饮暴食导致的血糖突然升高,长期食用,也有防治糖尿病的作用。 4、滋肾益精 山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质,且含量较为丰富,具有滋补作用,为病后康复食补之佳品,有强健机体、滋肾益精的作用; 5、延年益寿 山药可增加人体T淋巴细胞,增强免疫功能,延缓细胞衰老; 6、抗肝昏迷 山药所含的胆碱是与学习记忆有关的神经传递物质——乙酰胆碱的物质基础,研究发现山药具有镇静作用,可以抗肝昏迷; 7、减肥健美 山药含有多种微量元素、丰富的维生素和矿物质,尤其钾的含量较高,所含热量又相对较低,经常食用,有减肥健美的作用。 山药千万不要这样吃,吃法不对等于白吃: 冬天吃山药特别好,可以健脾、养胃……可山药一定不能过份的,长时间的来加工,这样的话,山药的作用就会大大折扣,把山药蒸熟就好。 无论是切片,还是切段,还是整个的去蒸,根据山药的薄厚不同,蒸的时间也不同,加工大约5~10分钟,最多也不过20分钟。 加工时间长了,山药里面的粘液蛋白破坏了以后,所起到的健脾、养胃的作用,就会大打折扣,山药就白吃了哦! 山药搭配禁忌: 原本山药本身的补益作用是不容忽视的,但是也要避免错误搭配,只有正确搭配,才能发挥食物的功效,才能避免一些伤害。 1、胡萝卜、黄瓜、南瓜 山药内含丰富的维生素C,而胡萝卜、黄瓜和南瓜中含有丰富的维生素C分解酶,如果同吃,山药中的维生素C就会被分解破坏。 2、猪肝 猪肝内含铜、铁、锌等金属微量元素,而山药富含维生素C。维生素C遇上金属离子后,会因加速氧化而被破坏。 3、虾 山药与虾是相克的食物,如果两者一起吃会引起恶心、呕吐、腹痛等症状发生 4、鱼 山药和鱼是不能一起吃的,包括鲤鱼、鲫鱼等等,如果一起吃会有恶心呕吐、腹痛等情况发生。 5、甘遂 山药是补肾健脾润肺的食物,而甘遂会刺激肠管,增加肠的蠕动,有泻下的作用,这二者作用相反,同食会引起身体不适,恶心、呕吐、腹痛等。 6、荞麦米 山药与荞麦米相克,一起吃会引起身体不适。 山药的做法: 二、玫瑰山药泥 这款甜点做法简单,但是味道很好。山药口感细密绵软,口味清甜,夹杂着点点玫瑰花瓣,不仅可以健脾除湿气,还能美容养颜,小孩子也爱吃哦。 原料:山药500g,玫瑰花茶1小把,奶粉2大勺,细砂糖2大勺。 做法: 1、山药入锅蒸熟,蒸熟的山药放入盆中。 2、趁热放入干玫瑰花,放入适量奶粉。 3、放入适量细砂糖调味,把山药碾成泥,搅拌均匀,用模具造型即可 。 【更多养生知识可以关注我们的微信公众号:爱问360】 |
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