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对喜辣的人来说，红油的用处实在是太大了，拌凉菜、拌面条都少不了它。自己做的红油绝不添加任何色素，更健康哦。 有次到邻居家去吃饭，他家的红油味道好极了，特意问了一下做法，跟自己一直的做法有些不一样。很多东西，每一个人每一个做法，尝试尝试别人的做法，我倒是很喜欢。 不要说这个东西就该怎么怎么做才正宗，就红油来说，有的人认为不应该添加香辛料，会抢走红油本身的香味；有的人又觉得非得加点花椒、八角才能让红油的味道更醇厚。有的人喜欢辣一点的，有的人喜欢淡一点的。其实吧，没啥好争得，我觉得自己喜欢的才是最适合的。 邻居的这个版本的红油，我就挺喜欢。 附下做法： 材料：辣椒面、菜籽油适量（菜籽油量要多于辣椒面很多），白芝麻1把，葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶适量 1、把白芝麻和辣椒面混合在一起。我用了两种辣椒面混合着，一种粗的，一种细的，一种是香的，一种是辣的。根据个人口味吧，不喜欢太辣的人，买辣椒面的时候问商家买不太辣的那种。（记得用不锈钢或铁盆，遇热油不会裂开啊） 2、葱切段，姜切片（图片里没有姜片，我照片里忘放了） 3、先加热少量的菜籽油，然后放凉，倒入混合好的辣椒面中，搅拌均匀。油量不要多，刚刚将辣椒面打湿就好。这一步的主要作用是，在第6步泼热油时如果油温过高，热油也不会将辣椒面弄焦。这对手残的新手党很有益处。如果你是老手能熟练掌握油温，你可以省去这步，并且鄙视我们。 4、油约三成热时，下入葱姜花椒八角等香辛料，小火炒至香辛料变色即可。炒的时间太长了，容易有苦味 5、将油中的香辛料们捞出不用 6、油加热到刚刚冒青烟的时候，就可以关火了，油温不宜过热。盛出2大勺油，泼入辣椒面中，一边泼一边搅拌，然后停止；等油温下降到约五成热时，再盛出2勺油，边搅拌边泼入盆中；最后等油温下降到约三成热时，将剩下的油全部倒入盆中，搅拌均匀 7、辣椒油静置24小时之后，口味更加好。将红油撇出来，盛在瓶中保存。拌面条、拌菜用起来方便多了。撇去红油的辣椒面还可以再按上面的步骤再做一次红油，这些辣椒面能重复用两次哦。 每天都会分享好吃的，欢迎关注我的头条号：我是杨大厨 |
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