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用炖鱼酱汁做 浓汁带鱼豆腐 特色1带鱼3步巧去腥，让鲜味更好的入到口中 特色2原本难入味的豆腐在神秘妙汁的炖煮下不仅芯里入了滋味更让带鱼鲜味尽在其中。 特色3浓汁菜浓汁菜，如何将汤汁自然收浓裹在菜肴中，不在勾芡，不在火候，而在一味料。 带鱼怎样做才能不醒呢，提前处理好最重要。我们要做好3点。3点处理鱼腥，每一步都很关键。 1.处理鱼鳍。不用剪刀，一定要用手撕才能处理的更干净。和剪鱼鳍相比，一点都不会残留其中，绝对彻底。 2.去头去尾去鱼鳞。用钢丝球擦鱼鳞，效果很好。无论是鱼鳍还是鱼鳞表皮的腥气处理干净了，关键还要是里面。 3.去掉鱼腹内的黑膜，才能保证鱼不醒。黑膜不仅腥气大而且还是脏东西的藏身处，所以在处理内脏的时候一定要将黑膜处理干净。 更多技术chu6.com qq微信329209338 微信tangxuen 制作过程 1.鱼处理好后，切段进行腌制。 2.豆腐切块，大小没有什么讲究。 3.接下来煎制带鱼和豆腐。煎带鱼的时候 可以裹一些蛋液。豆腐只有煎一下再炖，那香味才会更浓郁。 4.跟平时做法没什么差别，关键在于后期的调汁上，不用一滴水，汁还会特别浓。提香更浓，腥味全无，还有让汤汁收紧的效果。窍门是什么 呢？就是炖制的时候不加水而是要放啤酒。加上我们独特的炖鱼酱汁150克，最后收汁的时候放一点耗油。 啤酒不仅能够给带鱼去腥，而且里面的啤酒花伴随着加热还能更好的 渗入鱼肉和豆腐中。让调料的滋味不仅停留在实物的表层，连里面也深深地入了味。但是今天做的菜入味还不够还要做的更极致，让浓汁收紧 浓浓地裹在外面。为什么汁会很浓呢？就是咱们加入耗油。这个耗油就起到了淀粉勾芡的作用。耗油不要一开始跟其他调料一起放入，一定要汤汁收半时放耗油。炖煮15分钟，这样浓汁带鱼炖豆腐就可以出锅了。 更多技术chu6.com qq微信329209338 微信tangxuen 炖鱼酱汁： 金狮酱油2800克，白糖700克，味精50克，盐50克，海天鲜味生抽125克，龙门米醋2000克，古越龙山绍兴花雕150克 以上所有原材料混合一起搅拌均匀备用一斤鱼头加入100克酱汁 |
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