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作者丨于淼 编辑丨李莉 吴海婷 “幽幽雅雅若卿卿，碧玉嫣红百媚生。不羡高枝犹自爱，春风吹处果盈盈。”这是一首不知出自谁手的赞美草莓的诗，却将草莓娇媚的姿态描画出来。早春三月，草莓飘香，草莓浆果柔软多汁，色泽艳丽，酸甜适口，营养丰富，芳香浓郁，倍受消费者青睐，被誉为“水果皇后”。 而如今，国内越来越多关于草莓的“恐怖”言论此起彼伏，诸如“大个的草莓不能吃，都是打了激素的”、“颜色鲜红的草莓是用苏丹红染过的”等等的谣言充斥着整个网络。 难道，草莓真的是不打高毒农药、不用激素、不染色就不能摆在消费者面前吗？事实真的如此吗？ 形状奇怪的不要买？ 有传言说，正常的草莓呈圆锥形或长圆锥形，而那些形状不规则、畸形的草莓使用了过量的膨大剂。其实，造成草莓畸形的原因却十分复杂，花在花序上的位置、雄蕊和雌蕊的数量和质量、种子数量与分布等因素均被认为与草莓畸形有关。另外，秋冬季低温和霜冻、秋季定植过早、春季晚霜危害、光照不足、缺乏硼锌等微量元素、灌水量不足等也可能是畸形的“帮凶”。 在这众多影响因素中，种子的数量与分布是一个主要方面。我们都知道草莓是花托构成果实的可食部分,而种子呈轮状分布在果实表面。种子产生的生长素可刺激花托膨大。完全去除种子，生长素无法产生，果肉生长便会受阻。由此可见，草莓果肉的生长主要取决于种子，只有种子数量和分布正常，果实才能正常生长发育，如果种子分布不均就会造成果实畸形。 而引起种子分布不均匀的首要因素就是雌蕊受精程度不同，其次温度和湿度也会影响花粉的活性从而导致草莓畸形。可见，单纯把草莓的畸形归结于施用了激素是不负责任的，是不客观的。 颜色不均匀的不要买？ 网传草莓颜色不均匀，果柄处发白是使用膨大剂所致，那么事实究竟是怎样呢？ 草莓的发色过程通常是从尖端开始再逐渐向后面的果实基部进行，所以越靠近果实基部着色越晚。并且在现实生活中，草莓在采摘以后通常都要经过长时间的运输，为避免不必要的损耗，果农通常都会提前采摘，这就导致了草莓“屁股”还没来得及着色而发白。而草莓颜色不均出现所谓“阴阳脸”现象通常是由于光照造成，我们通常说的“向阳花儿红”也是这个道理。 表面颗粒太红的不要买？ 我们所见的草莓表面的颗粒实际上是草莓的种子。由于品种的不同，草莓的种子可能会有不同的颜色，如红色、黄色、绿色等，所以一般不必太过于担心。但同时也不可忽视的是确实会有不法商贩会使用色素，但这样会导致草莓容易掉色，还是不难鉴别的。 果肉空腔的不要买？ 网上还有传言说草莓使用了膨大剂会使果实增大，而所谓的鉴别方法是如果草莓果肉出现了空腔，那就是使用了膨大剂。然而这种方法并不十分靠谱。 首先来说说果实个头增大的问题。草莓品种有大型果、中型果和小型果之分。不同品种之间，草莓浆果的大小差异是很大的，如美国品种明晶单果重可达43g。上市期迟早也影响草莓果实的大小，通常早上市的果实是顶生花序上着生的，果实就大些，迟上市的是侧生花序上着生的，果实就小些。 再者在早些年各种类型的草莓都涌向市场，大小、色泽、口感参差不齐。通过多年的竞争和选择，目前草莓市场优良品种已占多数，故而个头也大了许多，使大家产生了近年草莓个头变大的直观感觉，其实根本不需担心，草莓个头的增大更多是育种、种植技术进步的结果。 草莓空心的原因有很多，无法由此直接判断一定用了膨大剂。有的是跟品种有关，一些品种果肉松软，极易出现空心现象。此外，草莓生长发育过程中土壤、湿度、温度等栽培条件都会影响草莓是否空心。另一方面，草莓果实本身水分含量高，加之本身果肉质地松软，假使使用了膨大剂，草莓果实只会更加娇嫩，更易在运输过程中损伤，造成极大的经济损失，因此，使用果实膨剂是得不偿失的。 闻着不香的不要买？ 草莓的学名Fragaria ananassa，Fragaria含芳香之意，怡人的香气是优质鲜草莓的最重要特征。因此，网上就有传言说，买草莓就一定要买香味浓郁的，闻着不香的草莓就是使用了药品。 实际上，草莓香味的多少主要由品种决定。一般来说欧美的草莓品种一般果个大，产量高，但是香味淡，而日本选育出的品种则芳香浓郁。草莓香味的浓郁与否主要取决于育种者育种过程中的侧重点，常见品种中丰香草莓的香味最突出。过去，消费者常埋怨大棚草莓缺少香味，当丰香草莓育成后，这种埋怨声逐渐被众多的赞美声所取代。可见，遗传因素在草莓香味的形成中起决定性作用。 随着经济发展，生活水平的提高，人们的保健意识增强了，无论是什么食品，大家都怕含有激素，有人还患有激素恐怖症。其实在植物生长发育过程中，适量喷用某些激素，相隔几天以上再采收上市，食用后对人体并没有什么危害。何况，此激素并不是我们通常理解的激素，在果蔬种植过程中，使用的激素又被称为植物生长调节剂，常用的有吲哚乙酸、赤霉素等。它们对人体没有活性作用，因此大家不必过分担心，更没有必要“谈激素色变”。 图片来源Pixabay.com 参考文献 [1]李敏. 提高大棚草莓果实品质的措施[J]. 中国果树,2006,05:67.[2]张叶根,谭虹宇,邓士昌,周洋洋,童英富. 气温较低时保丽蕊对蜜蜂访花数及草莓畸形率的影响[J]. 中国园艺文摘,2015,11:49-50.[3]彭殿林. 促成栽培草莓畸形果的发生原因及防治对策[J]. 农业科技与装备,2014,05:53-54.[4]程有欣. 凭借外形推断草莓是否打激素无科学依据[J]. 质量探索,2014,04:43-44.[5]孙文科,王博,唐海龙,达会广. 棚室草莓畸形果和坐果间断发生的原因及防止方法[J]. 现代农业科技,2014,12:99+101.[6]唐淑珍. 棚室草莓畸形果发生原因与防治措施[J]. 河北果树,2011,01:30-31.[7]郭斌. 草莓的营养价值及其清洗方法[J]. 农产品加工(创新版),2011,09:43.[8]原野. 反季草莓激素多反季水果食用多留心[J]. 广西质量监督导报,2015,03:13.[9]张运涛,董静,王桂霞. 草莓香味的形成和香味育种[J]. 中国农业科学,2004,07:1039-1044.[10]刘凤生. 草莓果实大色泽艳口感好是喷了激素吗[J]. 上海蔬菜,2004,04:14-15.[11]张运涛,王桂霞,董静,王萍. 草莓畸形果形成的原因分析[J]. 落叶果树,2004,06:10-13.[12]萧扬,高清华. 草莓个大畸形≠使用膨大剂[J]. 食品与生活,2014,05:23. |
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