5种超级下饭的川菜，不愧是四大菜系，喜欢就收藏啦！

川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并有其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，今天美食界就给大家介绍5种超级下饭的川菜，喜欢记得评论收藏哦

1、鱼香肉丝

【食材】

主料：猪里脊肉150克；

配料：青椒2个、水发木耳适量（根据自己的喜好定量）；

佐料：葱、姜、蒜各适量，盐、料酒少许以及生粉一小勺（腌制肉丝用）；

调味汁：两大勺酱油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一汤匙，等于15ml）；

【做法】

1．肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟；

2．水发木耳、青椒切丝；

3．葱、姜、蒜切好备用；

4．调好调味汁（这是我自己研究出来的调味汁）；

5．炒锅里把油烧热后，加入肉丝滑炒；

6．炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀；

7．再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点厨宝高水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。

8．调味料里没有盐和鸡精，这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看；

2、辣子鸡丁

【食材】

鸡胸肉、葱姜蒜、豆瓣酱、糖、青椒、胡椒粉、淀粉

【做法】

1. 首先将准备好的鸡胸肉片开两半，再用顶刀切成条，然后顺道切成大丁，放入盘中备用

2. 把葱姜蒜切成末，青椒去筋切成丁备用

3. 把切好的鸡丁放入碗中，加入盐抓匀上劲，再加入少许清水，继续抓匀上劲，然后加入淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟

4. 待锅烧热后加入10克色拉油，再把切好的青椒丁煸炒一下，盛出备用

5.待锅烧热后倒入100克色拉油，转大火把油温烧至六成热后，倒入腌制好的鸡丁滑熟，倒入漏勺备用

6.把锅烧热倒入10克色拉油，再将豆瓣酱下入锅中，炒出红油后，依次放入葱姜蒜末炒香

7.把葱姜蒜末炒香的同时加入料酒，放入备用好的鸡丁，再加入白糖、味精、胡椒粉翻炒

8.最后把炒好的青椒丁倒入锅内，快速翻炒几下后出锅装盘即可。

3、回锅肉

【食材】

猪肉（瘦）250克、青椒45克 青蒜30克、甜面酱20克 豆瓣辣酱10克 白砂糖10克 味精5克 大豆油30克 各适量

【做法】：

1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟

2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用

3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；

4. 青蒜去干皮，切段

5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒

6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出

7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀

8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒

9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

4、毛血旺

【食材】

主料：鸭血、 黄豆芽

辅料：鳝鱼 、猪肉（肥瘦）、火腿肠 、黄花菜、 木耳 、 莴笋

调料：大葱 、盐、 辣椒（红、尖、干） 、花椒 、料酒 、味精 、植物油 .

极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。

调料：辣椒、麻椒等。

【做法】

1、 将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；

2.、黄豆芽切去须根

3、火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条；

4、黄花抽去睢蕊，干辣椒切节；

5、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味；

6、下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮；

7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内；

8、 炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。

5、蚂蚁上树

【食材】

肉沫、粉丝、葱、蒜、豆瓣酱、干辣椒、高汤、

【做法】

1.取两个红薯粉丝，先用热水把粉丝泡软（约15-20分钟）

2. 姜，蒜，肉切沫，干辣椒切小粒备用

3. 捞起粉丝沥干水分备用

4. 炒锅内倒入适量食油烧热，油热后放入蒜沫、姜沫，辣椒爆出香味

5.然后放入肉沫炒散至变色

6.肉末变色后将其推至一边、使锅稍微倾斜，在有油的一边放入一勺豆瓣豆瓣酱炒几下后，再将其混合，然后倒入高汤，骨头高汤或清鸡汤都行（没有高汤用开水也可以）

7. 倒入高汤后，放入事先泡软的粉丝一起翻炒几下

8.大火焖煮至汤汁收干

9.调入花椒粉、鸡精和老抽炒匀

10.装盘，撒上葱花

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