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春季正是菠萝上市的季节，菠萝营养丰富，不但清热解毒，生津止咳，还能促进食欲，帮助消化和清理肠胃的效果，特别适合春夏两季吃，点点大厨教你做酸甜诱人的菠萝酥，卖相味道完全不输外面卖的凤梨酥！ 食材 1000g菠萝、200g高筋面粉、200g低筋面粉 200g黄油、100g冰糖、50g糖粉 100g麦芽糖、20g炼奶、2g盐、1个鸡蛋液 做法 去皮的菠萝切片后改成小丁，注意这一步不能图方便用搅拌机搅，否则菠萝的鲜味就被打碎了，做出了口感不好。▽ 将菠萝丁放入盐水里浸泡15分钟。▽ 小贴士 菠萝中含有的“菠萝酶”能够分解蛋白质，这种酶对口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，浸泡盐水可以破坏“菠萝酶”的致敏结构，味道会更甜美。 捞出菠萝丁，放入纱袋里，把多余的水份挤掉。不要太用力地挤，适当保留果汁，做出来的馅香味更浓郁。▽ 大火把锅烧热，直接把菠萝丁下锅，放100克冰糖一起翻炒至冰糖融化。▽ 水差不多炒干后，转中火慢慢熬煮，再加入100克麦芽糖，熬成粘稠的金黄色菠萝酱即可。▽ 然后开始做酥皮，将黄油放在室温下进行软化，用手指头轻轻压一下，能按出指头印时，用刮刀把黄油切小块。▽ 开启打蛋器，用一档的速度搅拌黄油，搅至没有硬块即可。▽
倒入50克糖粉、2克盐，继续搅拌黄油，直到颜色变白、体积变大。▽
一边搅拌，一边在黄油里分3次加入鸡蛋液，这样就能防止水油分离。蛋液和黄油混合好后，放入炼奶，继续搅拌均匀。▽
最后倒入低筋面粉和高筋面粉，用叠压的方法和面，这样皮才会酥。▽
和到面团不粘手，盆上也很光的时候，盖上保鲜膜，饧面30分钟。▽
面饧好后，将面团搓成长条，再揪成大拇指这么长的面团。▽
稍微搓圆，在圆球中心挖一个洞。▽
取大拇指1/2左右的菠萝馅，放入面团里，再用虎口捏紧搓圆。▽
准备一个两面镂空的方形模具，把包好的面团放入模具里压平。▽
塑好形后，把烤箱调到170℃预热5分钟，再把菠萝酥放入烤箱里以170℃烤20分钟。▽
时间到，金黄诱人的菠萝酥做好了！尝一口，酥皮稍微有一些颗粒感，越嚼越香，菠萝酸酸甜甜，还保持着纤维，口感非常丰富。▽
这道外酥里甜的菠萝酥，你会做了吗？赶快做来和家人一起分享吧！
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来自： 调皮小懒猫1021 > 《超级点子王中的最爱》
