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凤梨酥还是一个可以分成两次做的点心，这将大大降低制作的“难度”。 第一次，先花1小时熬凤梨馅儿，馅料放入冰箱可以保存3-5天。 第二次，拿出馅料后，再花1小时就能烤凤梨酥。 听起来，做凤梨酥并不难。但过程中还是有一个小难点，快去食谱中看看自己能不能挑战一下吧。    食材 凤梨馅（不含冬瓜）- 菠萝/凤梨肉（去皮、去丁眼、去硬芯）：550克（约1个普通大小的菠萝） 黄冰糖：100克 蜂蜜：50克 酥皮- 黄油：175克 全蛋液：30克（大个儿鸡蛋约半个） 糖粉：15克 奶粉：20克 杏仁粉：10克 低筋面粉：150克 中筋面粉：13克   01 熬制凤梨馅 ①菠萝去皮、去钉眼后清洗干净，然后去掉菠萝的内部硬芯儿； 注：钉眼一定要百分百去掉，否则影响凤梨馅的口感和品相。 ②把剩下的菠萝肉切成碎末儿； 注：切碎过程中渗出的菠萝汁也要和碎末儿一起收集起来。 ③将菠萝碎末儿和黄冰糖一起放入不粘锅中，中大火加热，不断搅拌直至黄冰糖完全融化、碎末儿软烂、汤汁儿收浓（下图左1）。 注：首先一定要选用不粘锅，其次一定要不断搅拌，以免粘锅。 ④加入蜂蜜，转中小火继续加热，不断搅拌直至馅料中基本没有汤汁。之后转小火，继续炒拌直至馅料颜色变深、粘稠（下图右2）； ⑤炒好的凤梨馅儿在常温中放凉备用。 注：凤梨馅儿可以在冰箱冷藏室保存3天，可以在冰箱冷冻室保存5天。在此期间，馅料随时可以拿出来，恢复室温后做凤梨酥。     02 烤凤梨酥 ①将黄油在室温软化/隔水融化，用打蛋器把黄油抽到稍有膨胀、发白； ②在黄油中分2-3次加入蛋液。每次加入后都要先把蛋液与黄油搅拌均匀后再加下一次； ③在黄油中加入杏仁粉、奶粉、糖粉，再次搅拌均匀； ④筛入低筋面粉、中筋面粉，把黄油和面粉搅拌至没有干粉、揉成面团； ⑤面团盖上保鲜膜醒面20分钟； ⑥包凤梨酥介绍两个方法。（难点） 方法一：取10克面团按压成薄饼，在饼面上放约14克馅料，之后再压一张面饼盖在馅料上，将两个面饼的边缘捏上、搓圆。最后造型成长方形或者放入模具中。 方法二：取20克面团在手掌中压成饼，在饼面上放约10克馅料，像包包子一样收口、搓圆。最后造型成长方形或者放入模具中。 注：凤梨酥的外皮是用黄油和面，这类面团的韧性和拉伸性很差、而且容易粘。所以，在压饼、包馅的过程中非常容易露馅儿。第一次做凤梨酥不用太追求“薄皮大馅”，先给它成功包上就算成功。 ⑦烤箱提前预热180度15分钟。凤梨酥放入后A面180度烤10分钟，B面烤180度10分钟。最后观察一下表皮，如果还需上色可以160度再烤几分钟。  完美！ |
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