油馍头

油馍头，河南的小吃。金灿灿、脆生生，外焦里嫩。吃着油馍头，喝着胡辣汤，那真是早餐中的极品了。

用料  

    面粉四百克    小苏打一到两克    盐少许    水四百克    鸡蛋1只（可以不加，加鸡蛋要再加面）

步骤

1.取面粉适量，一家三口吃一顿小半盆即可。

2.面粉中加入适量清水，调成糊状。有点像搅面筋，但不是朝一个方向搅，而是由盆的四周向中间搅。这样，是为了防止真的搅成了面筋。搅到面糊光滑即可。

3.取小苏打少许。

4.放在碗中，加少许清水化开。

5.继续搅至面糊光滑。

6.面糊上加少许清水，以防面糊干结。盖上保鲜膜，醒发两个小时。

7.醒发之后，加入一只鸡蛋和少许盐。

8.继续搅打至光滑。

9.平底锅内放油，多放一些。油层厚度一厘米左右。

10.用两根筷子挑起面糊，一根筷子挑起面糊后，另一根筷子在挑起的面糊下方继续上挑。

11.如此反复几次，将面糊挑起，放入锅中。

12.待一面炸成金黄色后，翻面，两面都炸成金黄色后，即可出锅。

小贴士

油要热一些，这样才能有外焦里嫩的效果。
面糊的面和水的比例。油馍头的面比面筋汤的少轻就好了。也就是要把面糊搅拌上劲，用筷子把面挑起来，面不会很快掉滑下来。另外，小苏打很重要，如果炸的时候看着效果不好，可以现场再放点，搅拌均匀就行了。