【酱】黄金蒜蓉酱做法

爱

餐

谋

       黄金蒜蓉是厨房里必备的调料，用蒜蓉的地方很多，个人认为黄金蒜蓉在蒸菜中运用较多，比如做蒸大虾，蒸鱼，蒸扇贝等，蒜蓉里的成分和和鱼虾等肉类能结合非常好，使得食材能得到最好的呈现，下面介绍生黄金蒜蓉和熟黄金蒜蓉两种做法。

第一

生黄金蒜蓉做法

原辅用料：大蒜1800g，食用油800g，小米椒碎末10g，蚝油60克，白糖10克，鱼露30克，料酒2勺，回味粉（KA66）15g。

制作流程：大蒜去皮剁碎成米粒大小，放入大豆油，小米椒，调味料一起拌匀即可。

注：没有鱼露，可以用生抽替代。

第二

熟黄金蒜蓉做法

原辅用料：大蒜1800克，食用油800克，白糖30克，酵母鲜鸡肉增鲜膏（TC01）40克，回味粉15克。

制作流程：锅中加油，油五成热后放入切碎的蒜蓉，小火炒制金黄，加入白糖、鸡肉增鲜膏，回味粉拌匀即可。

注意事项：

1、做蒜蓉酱，独蒜比蒜瓣好，要选用无霉变的大蒜。

2、一时没用完的蒜蓉酱可以放在冰箱里保存。

和我聊天