|
香辣烤鱼 用料 ：草鱼2斤；水2碗（约500ml左右）；香菇5朵儿；藕一节；小米椒一把；杭椒5根；姜8片；香菜一小把；汉源花椒6g；麻椒 6g；香叶3片；干朝天椒一把；郫县豆瓣酱3汤匙；王家渡香锅底料20g；酱油 2汤匙；料酒3汤匙；五香粉适量；盐适量；食用油50g。 做法 ： 1、清洗干净的鱼，切浅口斜刀，厨房纸巾擦拭干鱼身表皮水，盐、料酒、姜腌制20分钟 2、鱼全身抹五香粉，刷少许油；放入预热好的烤箱中，第一次烘烤：烤箱中下层（或中层） 210度 上下火20分钟 3、烤鱼过程中，准备配菜（香菇切块、藕切片、小米椒、杭椒切圈、香菜切碎） 4、刷鱼剩下的油倒入锅中，小火煸炒花椒、麻椒、香叶，出香味；加入干朝天椒，继续小火煸炒出味；依次下入豆瓣酱、市售底料、酱油、适量盐翻炒 5、下入配菜香菇、藕片翻炒；倒入水大火煮开，转小火（配菜约7-8成熟） 6、第一次烘烤完成的鱼，撕去锡纸放入烤盘中；倒入锅中所有原料（步骤8中所有原料）；放入烤箱，第二次：烤箱中层 210度 上下火8分钟 7、出炉，撒香菜碎，开电磁炉继续加热，开吃 小贴士 1.草鱼的处理方式，卖鱼老板大致处理后回家要自己认真清洗，鳞片、腹部黑色黏膜、耳塞、鱼线都要一一清除干净。 2.配菜的选择，可以很随意，青笋、西兰花、藕片、土豆条、金针菇都可。 3.配菜翻炒、炖煮不用全熟大概七、八分左右 4.最后食用时，建议开电磁炉一边加热一边吃 5.如果家里没有任何香料，市售底料要加倍；如果不想用市售底料，家里自制的辣椒酱这时便可以派上用场了 6.鱼较大时，烘烤时间要略调整。 豆豉烤鱼 用料 ：草鱼1条（2斤）；盐1/2小勺；植物油100ML（料油）；花椒 5克（料油）；大料3个（八角）（料油）；干红辣椒 5个（料油）；莴笋 1根（配菜）；胡萝卜 1根（配菜）；鲜蘑 100克（配菜）；郫县豆瓣1大勺（15ML）；蚝油1大勺（15ML）；生抽1大勺（15ML）；豆豉100克；大蒜半头；姜 2片；葱1段；胡椒粉1/2小勺（2.5ML）；水250克 做法 ： 1、草鱼收拾干净以后，用清水洗净。从腹部往背部劈半开（不劈断） 2、在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干 3、把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟（此时烤箱预热上下火230℃） 4、锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色，香味飘出 5、炸好后，把调味料过滤掉，只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦（下称料油） 6、腌好的鱼，放在铺了油布（或锡纸）的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层，烤15分钟左右 7、烤鱼的时候炒制配菜。莴笋去皮切成片，胡萝卜切片，鲜蘑撕成小块（此步需提前准备好） 8、将剩下的料油倒入锅里大火烧热，先放入剥好的蒜瓣炸至金黄，再加入姜片、葱段、豆瓣，翻炒几下，放入豆豉继续翻炒 9、将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里，翻炒3分钟 10、翻炒到变软以后，加入蚝油、生抽翻炒均匀 11、倒入250克水 12、煮开后，加盖再煮3分钟，加入胡椒粉即成。因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味，所以不再另外加盐。煮好后可以尝尝咸淡，根据个人口味决定是否加盐 13、鱼烤好以后从烤箱取出，烤箱温度降至165℃ 14、将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上，使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层，165℃再烤8分钟，烤鱼就做好了 小贴士1、买鱼的时候，卖鱼师傅一般都会帮忙将鱼收拾干净。第一个步骤（将鱼半劈开）需要一定的技巧性，如果觉得自己弄麻烦，也可以让卖鱼师傅帮你劈好。 粉丝推荐 减肥老师 专业一对一指导 |
|
|
