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现在很多人都喜欢吃烤鱼，为了减馋，大热天的跑到饭店，甚至还得排队吃，痛快快乐着，今天就教大家在家做烤鱼，和饭店一样美味，自己亲手做，食材更放心，吃起来更舒服！ 食材准备：鲫鱼一斤左右一条、藕一段、黄瓜半根、芹菜五、六株、土豆中等个头两个、洋葱半个、辣椒青6个、红2个、蒜头5瓣、姜适量、葱适量、芝麻适量、油、郫县豆瓣酱、生抽、盐、料酒 步骤： 1、 先把所有的配料切好，再收拾鱼，把鲫鱼对切，原谅我刀工不好，没呈现完美的一劈两半。鱼的背上各切几刀，用一小勺盐抹在鱼身上，全部抹一遍； 2、 约五分钟后，擦干鱼身水份，起锅，锅热后倒油，油热放入鱼。两面煎，直至鱼身金黄取出沥油； 3、 煎鱼的油倒出一些，留一些放入姜片、蒜头、洋葱炒香，然后放入土豆，翻炒一会儿倒入藕片、一半芹菜，这时候可以把烤箱预热了，180度上下火哦； 4、 这时候黄瓜片也可以放下去了，翻炒均匀后加入一勺郫县豆瓣酱、一勺料酒、两勺生抽， 翻炒均匀后加入适量水，加盖焖一会儿； 5、 约两分钟后开盖，加入剩余的芹菜，把锅中的菜倒入烤盘，再铺上鲫鱼，撒上辣椒粒和白芝麻，放入烤箱中层，180度烤10分钟，出烤箱后撒上芹菜叶末和葱花。 孜然烤鱼 食材准备：鳕鱼2-3条、葱姜适量（腌制去腥味）、料酒适量、辣椒面、孜然适量、食用油、无味的色拉油、食盐少许、蚝油少许、白胡椒面少许 步骤： 1、腌制鳕鱼，用刀在鱼身划刀口，放料酒和葱姜腌制1小时左右； 2、腌制好的鱼 在鱼的正反面各撒上油、白胡椒面、盐、孜然、蚝油、辣椒面。烤箱预热上下层220度5分钟； 3、烤盘上铺锡纸，鱼放在烤盘上放里面上下层烤半小时，烤好以后把烤盘里的水倒出来再把鱼翻面，把烤箱调整到上层220度再烤10分钟； 4、烤出来的烤鱼觉得味道淡就可以继续撒料。自我感觉料放的多味道更足。 香草柠檬烤鱼 食材准备：鱼一条、现磨黑胡椒、现磨海盐、大蒜较多、新鲜迷迭香几枝、柠檬1～2个、香叶两片、橄榄油 步骤： 1、先把鱼打理干净，表面和内部都撒上现磨黑胡椒和海盐，然后把大蒜压成泥，抹在鱼身和内部； 2、把柠檬片，迷迭香和香叶塞进鱼肚子和表面，淋上较多的橄榄油； 3、把整条鱼用锡纸包裹起来，烤箱预热200摄氏度，上下火烤30分钟左右。 蒜香烤鱼 食材准备：笋合鱼1条、西兰花1/2棵、土豆 1个、藕片适量、紫皮洋葱 1个、蒜 1整颗 、葱1棵、姜1小块、蒸鱼豉油、蚝油、白砂糖少量、色拉油 步骤： 1、笋合鱼去鳞去内脏处理干净，然后用刀从鱼肚子中间剖开，并在鱼身两侧划上等距的切口，用蒸鱼豉油将鱼腌制一个小时； 2、烤箱预热200度，烤盘上铺锡纸，将腌好的鱼放在上面，表面刷一层色拉油，烤30分钟， 烤鱼的同时准备配菜-西兰花洗净切块，土豆洗净去皮切片，藕片解冻，紫皮洋葱切丝； 3、葱切葱花，姜切片，蒜切末，烤鱼烤到25分钟时，起一锅，锅内将油烧热，加入葱花和姜片爆香； 4、加入配菜翻炒至半熟，加入蒸鱼豉油，蚝油和少量白砂糖，翻炒均匀，向锅内添一点水，大火将水烧开，待烤鱼30分钟烤好，将配菜和汤汁倒入，接着烤5分钟； 5、另起一锅，锅内放适量的油，待油热，放入蒜末爆香煸炒，炒至金黄，将炒好的蒜油倒在鱼身上，再烤5分钟，取出撒葱花，上桌即可。 椒焦烤鱼 食材准备：鱼一条、干辣椒、花椒、八角、桂皮、大葱、大蒜、姜、芹菜、洋葱、蔬菜、豆瓣酱一汤匙、白糖半汤匙、生抽、白胡椒粉少许、耗油一小勺 步骤： 1、把鱼处理干净，如图所示劈成两半，开花刀，晾干表面水分，，配菜准备好，香料准备好； 2、锅内下重油烧热，调小火将大葱、大蒜、姜片、八角、桂皮、干辣椒、花椒炸出香味，小心不要炸焦了，捞出香料，然后开大火下鱼煎香； 3、烤箱220度预热5分钟，将煎好的鱼摆入垫锡纸的烤盘，倒入煎鱼剩下的油，如果有花菜可以摆入一起入烤箱烤10-15分钟； 4、锅内下油炒香大蒜小米椒，下一汤匙豆瓣酱翻炒，再加入其他配菜一并翻炒断生，加入一大碗水，半汤匙白糖、少许盐、少许白胡椒粉、生抽、耗油，烧开后，将所有汤汁和配菜浇在烤鱼上，注意浇均匀； 5、再将鱼放入烤箱170度烤10分钟出炉，可以再倒上之前炸锅的香料之类的装饰下便可。 |
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