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4月5日晚，堪称美食界奥斯卡的「2017年全球50佳餐厅」榜单在墨尔本揭晓了。 食帖君把今年的榜单仔细看了一遍又一遍，发现整体阵容变化不是特别大。比如今年的前三名还是由去年的前三名承包：去年位居第3的纽约新美式餐厅Eleven Madison Park此次跃升第1，意大利小镇的Osteria Francescana和西班牙Roca家族的El Celler de Can Roca则分别位列2、3。 图片来源：eater.com 去年年底公布的「亚洲50佳餐厅」榜单中，连续三年夺魁的新派印度料理餐厅Gaggan在全球榜单中排名第7。中国则有2家餐厅进入全球50佳榜单。 趁热打铁！食帖君做了三张图，让你1分钟就能get今年榜单的所有变化趋势。图解之后，再一起领略一遍位居美食金字塔顶的TOP3餐厅亮点，以及完整榜单。 Contents ① 三张图看懂2017年榜单趋势 ② 详解榜单TOP3餐厅 ③ 中国上榜餐厅 ④「2017年全球50佳餐厅」完整榜单 01 三张图看懂2017年榜单趋势 \ 全球50佳餐厅TOP10排位变化 / 值得注意的是，三年蝉联“亚洲50佳餐厅”TOP1的Gaggan，今年在全球榜单的排位有了明显提升，从去年的23上升为第7名。 \ 全球50佳餐厅地区分布 / 榜单中超过半数的餐厅（27家）来自欧洲，因其囊括了丰富且正统的西方饮食类型。而南美洲也实力不俗，有8家餐厅进入全球50佳榜单。 \ 全球50佳餐厅国家分布 / 说明：未计入图表的国家分别有一家餐厅上榜（完整榜单见文末） 02 详解榜单 TOP3 餐厅 No.1 Eleven Madison Park 主厨 Daniel Humm | 纽约 美国 “将好客之道与美食提升为艺术” 麦迪逊大道曾见证了广告狂人的黄金时代，现在这片地区的最大光环无疑落在了Eleven Madison Park。瑞士出生的主厨Daniel Humm，14岁就开始在厨房工作，24岁获得人生第一颗米其林星星，2006年接手EMP行政总厨。由Daniel Humm接手后的EMP不断蜕变，将分子料理与纽约特色紧密结合，更是删繁就简将Tasting menu从20多道精简为9道菜。 即便荣登TOP1，EMP依然决定在今年6月暂时关闭3个月以装修翻新，并且在租金不断上涨的形势下又签下了20年的租约——从另一面体现出世界顶级餐厅的勇气和魄力。 如同画作的摆盘设计 特色菜：薰衣草蜂蜜烤鸭 No.2 Osteria Francescana 主厨 Massimo Bottura | 摩德纳 意大利 “燃情主厨再造意大利美食” 曾经默默无闻的意大利小镇摩德纳，如今因Osteria Francescana而声名大噪，早前这间餐厅差点因无人问津而关门。对主厨Massimo Bottura而言，意大利深厚的饮食文化既是蜜糖，又是枷锁，要革新意大利料理，自然需要更大的勇气和决心。而他的祖母，以近乎女神般的影响力奠定了Massimo Bottura烹饪菜肴的核心元素——意大利面。 餐厅中陈列的高级当代艺术品，体现着Massimo Bottura本人对艺术和音乐的鉴赏品味。除此之外，他还与合伙人在摩德纳购置租赁了许多装潢考究的公寓，以补贴住房的方式提供给团队居住，使员工能在雅致的环境中保持活跃的思考。Massimo Bottura 还关注社会问题，他创立的食物公益项目，为流浪汉和饥饿的人提供了从餐食到空间的关爱。
艺术与音乐激发了Massimo Bottura的创作
特色菜：帕玛森奶酪五吃 （同时具备硬脆、弹牙、奶腻、柔滑和蓬松五种口感） No.3 El Celler de Can Roca 主厨 Joan | 赫罗纳 西班牙 “将美味与宁静融于精湛的技艺与实验”
由Roca三兄弟共同经营的El Celler de Can Roca，曾获得2013年和2015年的全球第一，尽管今年滑落到第三的位置，依然显示其在当今美食界的标杆地位，同样三兄弟的事业也堪称家族生意的典范：大哥Joan为主厨，二哥Josep 侍酒，小弟Jordi负责甜品。
Roca家族三兄弟
加泰罗尼亚料理 03 中国上榜餐厅 No.24 Amber 主厨 Richard Ekkebus | 香港 中国
餐厅装潢与名称琥珀契合 Amber是中国香港米其林二星餐厅，相较去年在全球榜单中的排名略微下滑。Amber主营法餐，并在主厨Richard Ekkebus的带领下发展出更符合当代理念的烹饪技法，配以原始高品质的时令食材。去年Amber停止了招牌菜北海道海胆、龙虾果冻配椰菜花蓉、鱼子酱及海藻薄脆的供应。
特色菜：宫崎和牛 No.41 Ultraviolet by Paul Pairet 主厨 Paul Pairet | 上海 中国
全球第一家感官餐厅 Ultraviolet by Paul Pairet可以称得上是全球最前卫的感官体验餐厅，空间的立体影像根据菜肴主题而发生变化，将味觉的体验放大为视觉，具有浓厚的后现代特色。冲突和惊喜，让在Ultraviolet by Paul Pairet的“沉浸式体验”近乎一场反转戏剧，比如貌似甜味的菜，尝起来却可能是咸香的。
特色菜：Tomato Mozza And Again 这道菜诠释了“外表的背叛” 04 「2017年全球50佳餐厅」完整榜单 该榜单由英国《Restaurant》杂志主办， 由来自全球26个地区1000余名美食圈KOL票选得出 No.1 Eleven Madison Park 美国纽约 No.2 Osteria Francescana 意大利摩德纳 No.3 El Celler De Can Roca 西班牙赫罗纳 No.4 Mirazur 法国门顿 No.5 Central 秘鲁利马 No.6 Asador Etxebarri 西班牙 No.7 Gaggan 泰国曼谷—亚洲 No.8 Maido 秘鲁利马 No.9 Mugaritz 西班牙圣塞巴斯蒂安 No.10 Steirereck 奥地利维也纳 No.11 Blue Hill at Stone Barns 美国纽约 No.12 Arpège 法国巴黎 No.13 Alain Ducasse au Plaza Athénée 法国巴黎 No.14 Restaurant André 新加坡—亚洲 No.15 Piazza Duomo 意大利阿尔巴 No.16 D.O.M. 巴西圣保罗 No.17 Le Bernardin 美国纽约 No.18 Narisawa 日本东京—亚洲 No.19 Geranium 丹麦哥本哈根 No.20 Pujol 墨西哥，墨西哥城 No.21 Alinea 美国芝加哥 No.22 Quintonil 墨西哥，墨西哥城 No.23 White Rabbit 俄罗斯莫斯科 No.24 Amber 中国香港—亚洲 No.25 Tickets 西班牙巴塞罗那 No.26 The Clove Club 英国伦敦 No.27 The Ledbury 英国伦敦 No.28 Nahm 泰国曼谷—亚洲 No.29 Le Calandre 意大利鲁巴诺 No.30 Arzak 西班牙圣塞巴斯蒂安 No.31 Alléno Paris au Pavillon Ledoyen 法国巴黎 No.32 Attica in 澳大利亚墨尔本 No.33 Astrid y Gastón 秘鲁利马 No.34 De Librije荷兰兹沃勒 No.35 Septime 法国巴黎 No.36 Dinner by Heston Blumenthal 英国伦敦 No.37 Saison 美国旧金山 No.38 Azurmendi 西班牙 No.39 Relae 丹麦哥本哈根 No.40 Cosme 美国纽约—新进榜 No.41 Ultraviolet by Paul Pairet 中国上海—亚洲 No.42 Boragó 智利圣地亚哥 No.43 Reale 意大利卡斯泰尔迪桑格罗—新进榜 No.44 Brae 澳大利亚比睿奎拉—新进榜 No.45 Den 日本东京—新进榜，亚洲 No.46 L’Astrance 法国巴黎—新进榜 No.47 Vend?me 德国科隆 No.48 Restaurant Tim Raue 德国柏林 No.49 Tegui 阿根廷布宜诺斯艾利斯—新进榜 No.50 Hof Van Cleve in 比利时克雷斯豪特姆 食帖第16本书 《大满足！就爱锅料理》全国上市 一只锅搞定一顿饭， 懒人必备的终极美味锅物学！ |
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