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電鍋版海南雞飯 關鍵祕訣： 1. 生米用蒜末炒過，更香更入味。 2. 雞腿內側劃刀，肉易熟且易釋放雞油。 3. 雞腿架在飯上蒸，肉不變形、飯吸附雞汁。 材料： 白米 3杯 水 3杯 仿土雞腿 1支 蒜末 20公克 調味料： 辣椒醬 適量 蔥薑醬 適量 作法： 1. 雞腿內側劃刀，洗淨；白米洗淨，備用。 2. 取電鍋內鍋，倒入2大匙油，先爆香蒜末，再放入浸泡好的白米炒香，再加入水拌勻關火後，移進電鍋中。 3. 電鍋外鍋加1杯水，架上蒸架，放上雞腿，蓋上鍋蓋，按下開關，蒸至開關跳起，開蓋取出雞腿，用木勺翻鬆米飯拌勻。 4. 雞腿略放涼後剁小塊，與米飯一同裝盤，搭配辣椒醬和蔥薑醬食用即可。 辣椒醬 關鍵祕訣：不攪打過碎，保留顆粒口感。 材料： 蒜仁 30公克 蔥段 20公克 紅辣椒片 20公克 檸檬汁 30cc 香菜 10公克 醬油 50cc 糖 1大匙 作法： 所有材料依序放入攪拌機中，攪打成碎即可。 蔥薑醬 關鍵祕訣：沖熱油前再加鹽，避免出水。 材料： 蔥段 70公克 薑片 30公克 沙拉油 100cc 鹽 1茶匙 白胡椒粉 1/2茶匙 作法： 1. 將100cc的沙拉油燒熱後關火，備用。 2. 蔥段、薑片放入攪拌機中，攪打成碎後倒入碗中，加入鹽、白胡椒粉拌勻，再沖入熱油後拌勻即可。 |
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