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作者：lacunasid 微信公众号：结伴友 欧洲结伴友-自由行 -Polenta 波伦塔，波轮塔是音译，是种意大利式的玉米粥，是把玉米淀粉煮滚后制成的食物，可以比较稀类似粥冻，也可以做成柔软的玉米饼。可配搭肉类和菜类一起食用。据说来源于古罗马的一种炖煮食物，原料可以是各种谷物、豆类，发现新大陆以后Polenta的主要成分逐渐演变成玉米。它可以是街上小店卖的零食，也可以为主菜佐餐，在不同的地区和场合它都变化多端。 -Focaccia/Schiacciata 佛卡夏，是面粉、水、酵母和盐混合后烘焙或烧烤制成的，类似面包或者蛋糕的面食。根据成分不同可以制成很多种类、形状和口味。如果嫌直接啃略显单调，切开以后中间夹火腿、夹菜随你~ -Grissino格里西诺，可能是意大利食物中在国外传播最广、影响最大的一个，经典的皮埃蒙特细长面包的衍生。它就是英语中的breadstick，也就是“面棍”，长得像是长长的Ladyfinger手指饼，可是更硬更脆。很多有想法的餐厅会把枯燥的餐前面包用Grissino这种小零食儿代替，在面食店、披萨店、烘培屋往往有出售各式加了料的“面棍”，比如加了腌橄榄、芝麻、迷迭香等等的。 -Strozzapreti，俗称噎死神父面，中世纪黑暗时期，教会人员疯狂剥削农民欺诈敛财，当时只有神职人员吃的是最好的，愤怒的人民爆发了：“噎死你们”，喏，就得了这个名字。每根面大约和手指一样长，或是呈半卷或是呈细麻花状，口感十分劲道，在意大利中部比较普遍。 -Piadina 夹饼 说到这种食物中国北方的小朋宇们肯定不陌生，饼夹菜、饼夹肉随你怎么叫它。其实这种薄面饼的朴实很直白注定它会在很多文化里出现。记得早年在埃及沙漠贝都因部落里吃的烤死面饼就和piadina很像。 在意大利，piadina是艾米莉亚·罗马涅大区的特色食物，它很简单用面粉、水、橄榄油和盐就可以烤制而成，来源于古罗马时期一种面食的变种。它可以替代面包吃，也可以吃饭时配各种菜做成类似饼夹菜来吃。白色薄饼呈圆形，三毫米左右厚，大的piadina通常在一张圆饼上铺火腿、奶酪、番茄、芝麻菜，或者各种烤蔬菜，然后再盖上另一张饼，沿着直径切成很多角来吃；小的piadina则是在一张饼上铺好配菜然后对折来吃。它融合了柔韧酥脆的口感，加上配菜可以千变万化，真的是亲切又实在的街头食物。 -Risotto烩米饭，和西班牙海鲜饭类似的做法，但是出来效果完全不一样。主要是意大利人讲究米的弹牙“al dente”，而这种感觉是大多华人所不齿的，完全是夹生感啊。酱料一般是白酱或绿酱，也有和海鲜饭一样加入红花使米饭变成黄色的。 Spaghetti al nero di sepia 指的是墨鱼汁面，nero al seppia这种酱料是意大利特色，威尼斯的墨鱼面非常有名，值得尝试。墨鱼面有两种，一种是制作意面时就给面粉中加入了墨鱼汁，另一种是用正常的意面搭配墨鱼汁熬的嗨酱，配上新鲜的墨鱼肉，风味独特。 -Spaghetti al nero di seppia 墨鱼面，nero al seppia 这种酱料是意大利特色，威尼斯的墨鱼面非常有名，值得尝试。墨鱼面有两种，一种是制作意面时就给面粉中加入了墨鱼汁，另一种是用正常的意面搭配墨鱼汁熬的嗨酱，配上新鲜的墨鱼肉，风味独特。吃完后舌头会变成黑色，要不要来张狂野性感的朋克风自拍呢~ -主菜- -Bistecca -牛排:尤其以佛罗伦萨牛排Bistecca alla fiorentina最为有名。 -Cotoletta (alla milanese)- (米兰)炸肉排: 猪肉裹上面包屑，炸成金黄色，加配菜，是米兰特色的一道菜。 -Pesce -鱼类: 鱼类通常意大利常见的鱼有Baccalà/Merluzzo 鳕鱼、Tonno吞拿鱼、Spada剑鱼、细鳞绿鳍Gallinella、鳟鱼Trota、沙丁鱼Sardina、海鲈鱼Spigola，具体做法各地不同，主要有煎鱼排、烤鱼排、奶油鱼肉酱等吃法。 -Trippa -牛肚: 牛肚是牛的胃，佛罗伦萨传统菜系里常见trippa和lampredotto这两个胃的部分，(Lampredotto是牛的四个胃中的皱胃，颜色较深)，它被用番茄、洋葱、香菜和芹菜长时间炖煮，或配以绿酱——佛罗伦萨人最喜欢的配搭，其他很多地儿不太有或者做法不同（南部一些地区也有食用内脏的传统）。 或切碎填入托斯卡纳圆面包里做成小吃-牛肚包 Panini di lampredotto。 -Zampone 填馅猪蹄肠是摩德纳的一种标志性熟食。由猪肉的混合物填充，填充物一般已经加了香料和盐，猪的腿部形成的外层包裹而成的圆柱状食物。它外层一般是粉白色，内部是亮粉色或红色，质地紧实，食用时切片。这种食物已经有几百年历史。 -Polpo stufato 炖章鱼：意大利很多地方有吃章鱼的习惯，Puglia大区的炖章鱼非常美味，肉烂汤浓香。 -前菜 & 特色菜- 意大利有成百上千种奶酪和香肠、火腿，意大利人以此为骄傲，它们每种都有自己的特色，因为个人喜好口味不同，很难说某种好吃或者某种难吃，毕竟奶制品和生肉并不是亚洲人一下就能接受的，但他们真的都是意大利的文化精髓，如果有机会还是推荐大家尝尝，也许会发现适合自己味蕾的soulmate呢？~ Mozzarella 、Ricotta 、Parmigiano-Reggiano、 Grana Padano这些常见的奶酪前面都提到过了，除此以外还有些著名的奶酪品种。 --Burrata 布拉塔鲜酪,是一种新鲜的乳酪，用牛奶制成团状，它看起来像是手工纺成的里面装着奶油的口袋，口感类似Mozzarella奶酪但更柔软，原产于亚德里亚的Murge和普利亚大区的各个地方。 --Gorgonzola戈尔贡佐拉干酪, 是意大利的一种用全脂牛奶生产的蓝纹奶酪，受到奶酪爱好者的推崇。产自意大利北部的伦巴第大区的米兰省，历史上的生产分布在科莫、诺瓦拉和帕维亚省。蓝奶酪的名字来自米兰东北部的Gorgonzola镇——其发源地。干酪外形呈鼓状（很多奶酪都如此），有灰红色、表面粗糙有粉斑的外壳，内部干酪由白色到淡黄色，并布满蓝绿斑纹，工厂制的干酪，会利用铜针或不锈钢针刺穿凝块，以加快霉菌的生长，加速干酪的成熟期。味道辛辣且带有蘑菇味，属于重口味干酪，慎重品尝。 --Caprese (insalata) 卡普里沙拉，起源于拿波里的卡普里岛，万能食物Mozarella鲜奶酪的一种经典地道前菜吃法，Mozza奶酪配番茄和罗勒，浇上初榨橄榄油、盐和胡椒，清香甜美的前菜体现了意大利国旗的颜色，呆梨人的爱。 --Prosciutto e melone 火腿配甜瓜：火腿prosciutto的一种经典地道吃法，将火腿薄片配以甜瓜块一起吃，咸甜结合，肉类的韧性、脂肪的香味和甜瓜的脆甜结合，无法形容，墙裂推荐！吃的时候一般不再加任何其他的配料，原味已足。 --Carpaccio 肉片拼盘：名字是为了纪念以作品鲜艳配色著称的画家Vittore Carpaccio。指的是···生肉？！别被名字吓跑！这道前菜用的是全生或半生的，新鲜牛腰/生鱼虾而已！薄到透光的肉片加上橄榄油和奶酪末，简单开胃。另有章鱼片Carpaccio di polpo配橄榄油和石榴口味也清新开胃。
--Fiori di zucca fritti 炸南瓜花：特色前菜炸南瓜花是用面和瓜花制成，意大利语里各种瓜都能叫zucca，所以是不是一定每家餐馆都用南瓜的花呢我就不得而知了 Bruschetta 去过西班牙的朋友都知道西班牙的特色小吃 tapas，烤面包片上搭配不同的topping，构成各种特色前菜。可能因为地中海气候和物产类似的原因，意大利其实也有类似的前菜小吃bruschetta，到底谁先发明在此不纠。它的名字大概来源于bruscato“烤熟的”之意，给烤熟的面包片上浇上橄榄油、盐再搭配各地特产的食物，作为前餐小菜食用。最常见的就是番茄罗勒topping了。
-面点 & 甜品 & 冷饮- -Croissant&Cornetto 新月/可颂 &牛角包 这种大名鼎鼎的面点想必不用我多介绍，它源自法国，红遍欧洲乃至全世界。前一种称呼是法语，后一个是意语。一层黄油一层面的擀压出来，烤成后酥脆芳香迷倒一片，现在已然成为意大利早餐套餐的必备：卡布奇诺/玛奇朵+牛角包。 -Sfogliatella千层酥 千层酥，它是种多层酥皮的面点，一般呈卷曲的贝壳状，每层中间可以填充不同的夹心，比如巧克力、果酱，外层撒上糖霜。 纠错：并非起源于Abruzzo，而是起源于意大利西部Campania大区Salerno省的Santa Rosa修道院。东部的Abruzzo后来也衍生了一种sfogliatella，看着类似，做法不同。
-Ciambella 甜甜圈，众所周知是一种圆环状甜食，不过意大利的ciambella指的不仅仅是美国甜品店里卖的挂满糖浆，撒满彩珠的小圈圈，环形大蛋糕一般的食物也可以统称为甜甜圈，毕竟它们都是甜的，而且都是个圈。 -Crostata 馅饼 可以叫它果酱馅饼，或者大蛋挞。典型的意大利crostata一般使用果酱、乳清奶酪、巧克力酱做填馅，基底是酥饼，最上面是网格状结构。最常见的是樱桃、杏、桃子、巧克力口味。
-Panettone 大蛋糕 起源于米兰的圣诞节大蛋糕。整个蛋糕像一个倒扣的圆筒，实心，松软香甜，里面有添加巧克力、坚果、果脯等口味。一般只有圣诞节前后售卖。 -Torrone 图蓉 杏仁糖，用焦糖把杏仁等干果粘合起来，切成块的甜品，有白色、棕色等。（图为改良升级版杏仁糖，加入了开心果、浆果干。）
-Panna cotta 奶冻 奶冻是一种意大利布丁，是用奶油、牛奶、鱼胶/蛋清和糖混合冷冻而成的甜食，现在亦有使用食用明胶代替蛋清来增粘的配方。它起源于皮埃蒙特大区，后来风靡整个意大利。 -Sorbetti 雪葩 将新鲜水果冷藏至结冰后磨成沙冰。口感类似雪糕，分别在于不含牛奶而且添加糖分，健康凉爽。
-Granita 格兰尼达 西西里特产的古老冷饮，水、糖和果汁制作的半冰冻状化合物，和雪糕很像但实际却不同，它不含空气，有约百分之三十的糖，还有一点酸。最常见的口味是柠檬、咖啡、杏仁味。（图为咖啡味granita）
-Gelato 意大利手工冰淇淋 意大利手工冰淇淋告诉你，什么让哈根达斯ice cream靠边站。（图为佛罗伦萨Vivoli冰淇淋）
NUTELLA & FERERRO 能多益 & 费列罗 Nutella读音念做“努黛拉”，进入中国时不知为啥翻成能多益了呢······是意大利费列罗巧克力公司生产的一种巧克力榛子酱，它是用食用油、可可、榛子和脱脂奶等原料制成，可以直接涂在面包、饼干、可丽饼或华夫饼上增味，也可以做蛋糕甜点的填馅，从酒店早餐、甜品店配搭、居家零食到街头小吃摊你都可以看到努黛拉瓶子敦厚的身影。最开始只是因为二战可可短缺而被时势“逼”出来的产品如今用它的香浓顺滑征服并红遍欧洲以至全世界。意大利超市有卖瓶装酱、一次性一人份小盒装、还有努黛拉饼干套装···提供了各种美味吃法。 Fererro费列罗现在太有名了，真的觉得不用讲了，就是生产上面这位大神的母公司，不过其实他家公司产品很多，从巧克力FERERRO系列、NUTELLA巧克力酱、ESTATHE冰茶、TIC TAC薄荷糖到Kinder巧克力棒···雄霸超市一片柜。这段写的太激昂有点像广告啊，我真不是发广告，只是真的每个都太好吃TT······
结伴友 微信公众号 感谢 作者 lacunasid 提供分享 美食 美食，看的我都饿了。。。好想吃哦！ |
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