朋友工作很忙,没有时间自己做菜,就买了很多罐头囤家里,什么玉米、豌豆、萝卜、鱼肉等等,各种各样的罐头食品,应有尽有。 不过,朋友也担心:罐头食品放那么长时间都不坏,听说加了很多防腐剂,会不会对身体不好?罐头食品是不是毫无营养呀,长期吃会不会有害? 关于罐头的这些疑问,估计很多人都有。今天我们就来聊聊罐头食品那些事儿。 买过罐头都知道,罐头食品放个一年半载的都不会有啥问题。很多人就奇怪:它是怎么能放这么久呢?有人就说因为加了很多防腐剂,而防腐剂有害健康,不能多吃。这是真的吗? 其实,认为罐头含防腐剂是一种误区,罐头食品并不需要防腐剂。 为什么呢?因为罐头食品之所以能长期保存,主要依赖于真空、密封和杀菌。 在罐头制作过程中,食品装入罐头中后,经过排气,处于真空状态,形成无氧的环境,容器密封后,还要在高温高压条件下充分加热杀菌。 你想想,罐头里面没有氧气了,细菌也都杀死了,自然就可以放很长时间。因此,罐头食品不需要添加什么防腐剂就能放很长时间。 说到这里,肯定有人说:那万一有人用防腐剂呢?拜托!你当商家都是傻子啊。防腐剂不要钱呀! 其实,防腐剂也需要成本,商家才不想无缘无故的加呢。 另外,即使有一点防腐剂,也不用太担心。防腐剂是一种合法的食品添加剂,只要合理使用都可以认为是安全的,并不会对健康有什么问题。 但是,有些罐头食品的确不太适合多吃。 比如,现有有些水果罐头糖分很高,而有些肉类罐头盐和脂肪的含量都很高,虽然都是安全的,但是多吃也不是什么健康的选择。 罐头的制作其实也并不复杂。 基本是这样的: 先把食物充分加热,把其中的微生物杀死;再把包装容器(罐子、瓶子等)充分加热杀菌;然后把无菌的食物装到无菌的容器中,趁热封口;最后再加热灭菌,冷却。 冷却后,罐头顶部的空气体积会收缩,会产生负压,本来封严的瓶子就更打不开了,外面的细菌也不可能进去了。 这样,罐头里面的微生物被高热杀死,外面的微生物找不到进去的门,食物当然就不会腐败了。 如果灭菌足够彻底,密封足够牢靠,别说两年,三年也不会坏。 不过,制作罐头的过程基本都要把食物加热两遍,肯定会损失一些营养。还能放心吃吗? 其实,大可不用太纠结,要知道,罐头损失的营养没有大家想象的那么大。 高温会不会影响鱼肉的营养呢?其实,高温加热过程对鱼肉中丰富的蛋白质和n-3脂肪酸不会有太大影响。 鱼肉中的B族维生素很怕热,加热会造成大量损失,而且长期储存还会进一步降低。 而且,鱼肉罐头在加工过程中对于营养可能也有好处。 罐头制作过程中的高温高压加热能够使鱼骨变酥变软,大量骨钙溶出,使得鱼骨中的钙含量大幅增加。而其中的铁、锌、硒等矿物质则并没有损失。 可见,新鲜鱼和罐头鱼在营养价值上并没有很大差异,鱼罐头完全可以作为鱼肉的一种来源。 而且,鱼肉罐头比自己买新鲜鱼制作也方便简单的多。对于想吃鱼的来说,鱼肉罐头不失为一种很好的替代品。 而且,罐头主要是为方便,家里存一点罐头食品,偶尔应急使用;另外,作为抗灾储备(现在武汉等受水灾困扰地区的人民,有点罐头吃也会觉得很幸福吧~),或者作为出门时的野餐食品,也还是不错的。 当然,如果你每天都是吃罐头,这也不是什么健康的饮食习惯 ,还是得尽量改改。 举个简单的栗子,一个 500ml 的金属罐重量大约是 20-40g,而一个 500ml 的玻璃罐却重达 200-350g。所以玻璃包装的产品比金属包装运输成本更高,实际生产运输过程中反而不是很方便。 因此,在欧美这样的罐头食品消费量较大的国家,市面上的罐头食品大多都是金属罐装的。 说到这里,朋友也放心了不少。不过,罐头食品那么多,我该怎么挑选适合自己的罐头食品呢?我建议: (1)去正规的地方购买罐头,一定要检测罐头的包装是否完好,如果密封包装被破坏了,或者已经有胀气了(盖子不能是凸起的),就最好不要买了。 |
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