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都说吃鱼有益健康，不仅因为其中的蛋白质含量丰富又容易消化，更因为其中的脂肪富含omega-3脂肪酸，如DHA和EPA，对预防心脑血管疾病和促进智力发育有益。不过，虽然鱼肉健康，但是，鱼肉做起相对比较麻烦，经常吃鱼也不是很方便。现在，市场上有各种各样的鱼罐头，但是很多人总觉得鱼罐头毫无营养，不敢购买。鱼罐头的营养到底如何？是否真的毫无营养价值呢？ 鱼罐头是怎么做的？ 鱼肉罐头通常是由鱼肉经过清洗、调味后装罐杀菌而制成的。由于鱼类富含蛋白质，特别容易繁殖细菌，所以，在做鱼肉罐头的时候都有一个高温灭菌处理过程，这就要在115～121℃的高温高压下加热处理。 这么高的温度会不会影响鱼肉的营养呢？这还得看鱼肉中有什么营养以及主要给我们提供什么营养。 首先，鱼类含有丰富的蛋白质和n-3脂肪酸。在高温加热过程中，鱼肉的蛋白质并不会损失营养，n-3脂肪酸也不会有太大影响。 鱼肉中也含有一些维生素，如B族维生素，B族维生素很怕热，加热会大量损失。因此，罐头鱼的B族维生素会减少很多，在长期储存中还会进一步降低。不过，鱼类并不是B1维生素的最佳来源，我们也可以通过其他食物获得，如各种粗粮谷物、豆类坚果，都是B族维生素的良好来源。 不过，鱼肉罐头在加工过程中也有好处。罐头制作过程中的高温高压加热能够使鱼骨变酥变软，大量骨钙溶出，故而含鱼骨罐头鱼产品中钙含量可大幅增加。而其中的铁、锌、碘、硒等矿物质则并没有损失。所以，罐头鱼中的矿物质反而更有优势。 实际上，从整体来看，新鲜鱼和罐头鱼在营养价值虽然略有差异，但是整体来说，二者的营养并没有很大差异，都是可以作为膳食的一部分的。 罐头鱼保存时间长跟防腐剂没有关系 罐头鱼的保质期可以长达2年，很多人担心其中含有防腐剂。其实，鱼肉罐头能保存这么长时间，并不需要防腐剂。鱼肉罐头在加工过程中会高温灭菌，灭菌后还要排空里面的气体密封保存，里面就相当于是一个无菌的、密封真空环境，杀灭了各种微生物和细菌的芽孢，也破坏酶类的活性，并防止外界污染和氧气的进入，鱼罐头就能够长期保存。 虽然吃鱼有益健康，鱼肉罐头也可以正常食用，但也不能多吃。不过，这个限制并不仅仅仅只有鱼罐头，即使是新鲜的鱼类，最好也不要多吃。因为，鱼类在生长过程中，可能受到重金属铅、镉的污染，尤其是一些高汞鱼类，还可能富集多氯联苯（PCB）。美国FDA和环境保护局（EPA）就推荐儿童和孕妇应该尽量避免吃汞含量较高的鱼，如鲨鱼、箭雨、方头鱼、腈鱼，因为汞可能通过胎盘和乳汁传给胎儿和婴儿，影响孩子脑部神经和智力发育。其次，现在很多鱼罐头在加工过程中还会加入大量的盐进行腌制，多吃也会给人体增加负担。 吃鱼罐头的建议 1.鱼肉中含有优质蛋白质和有益健康的n-3脂肪酸，美国FDA推荐每周能吃300-400克鱼肉，包括新鲜鱼和鱼肉罐头。鱼肉罐头可以作为鱼肉的一种来源。 2.鱼肉也会富集一些环境污染物，如重金属，因此，儿童和孕妇应该尽量避免吃汞含量较高的鱼，如鲨鱼、箭雨、方头鱼、腈鱼。 3.现在很多鱼肉罐头都是腌制的，含盐量较高，要尽量少吃，或者吃腌制的鱼肉罐头时，就要注意减少其他盐的摄入。 |
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