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煎茄饼
食材：茄子、鸡蛋、食盐、鸡精、淀粉、面粉、胡椒粉、植物油 1、茄子洗净切片，用盐、胡椒粉、鸡精腌渍10分钟。 2、把鸡蛋打碎，加入面粉、淀粉搅拌均匀成糊状，然后将茄子片匀糊。 3、用小火把茄子煎至两面金黄即可，食用时沾蒜蓉辣椒汁，非常好吃。 炸茄盒
食材：猪肉馅、长茄子、鸡蛋、面粉、淀粉、啤酒、油、椒盐 1、调肉馅，将肉馅所需材料放入，顺着一个方向搅匀，腌10分钟。 2、将茄子洗净。去皮，切1.5cm厚的片，然后在茄子片中间划一刀，可不用切断。 3、调炸糊：取适量面粉和淀粉，加入鸡蛋搅匀无颗粒，再加入啤酒调浓稠度。 4、两片茄子中间夹上肉馅，然后夹好肉馅的茄子两面沾少量面粉，裹上面粉炸糊。 5、坐锅热油，放入挂好炸糊的茄盒，炸至两面金黄即可，捞出控油装盘。 红烧茄子
主料：茄子、油、盐、蒜、葱、姜、酱油、陈醋、料酒、糖、水淀粉 1、先用一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。 2、茄子切成滚分块，加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟，然后将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。 3、锅中油烧热，加入茄子炸，炸至茄子略软捞出。 4、锅内留底油，放葱姜蒜炒香，加入调好的碗汁大火烧开。 5、然后将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒，炒至汤汁略尽，加入水淀粉收汁关火即可。 凉拌茄子
食材：长茄子、大蒜、小香葱、香菜、红椒、干红辣椒、芝麻、盐、糖、味精、生抽、醋、油、花椒 1、将干红辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用，香 葱、香葱切成小段，红椒切末。 2、将洗净的茄子切成厚片，上笼蒸制25分钟，等到用筷子轻戳感觉柔软即可 3、将茄子晾凉后用手撕成条状，摆于盘中，在茄子上撒上香菜、香葱、红椒末。 4、将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生 抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可。 鱼香茄子
食材：茄子、青红椒、姜、葱、蒜适、郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水 1、茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀。 2、锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊。 3、炒锅内留少许底油(油一定要少，因为茄子本身有油了)，放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒，加入青红椒翻炒。 4、放入炸好的茄子，最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可。 |
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